[Fermentare] Kombucha mea

DarkRoast

Starterul meu Kombucha a sosit astăzi, l-am comandat de la fairment.de. Pentru prima mea abordare, am urmat instrucțiunile anexate și detaliate. Dar mai târziu există cu siguranță loc pentru experimente.

Pregătirea este foarte simplă, aveți nevoie pentru aproximativ 3,3 l amestec de kombucha:

24g ceai (ceai negru sau ceai verde; am folosit un amestec de ambele tipuri)
240g zahăr *)
3l apă filtrată (fără clor) sau apă minerală netedă
1 Kombucha SCOBY („ciupercă de ceai”) și 300g lichid de început

Faceți o infuzie din ceaiul de 24 g și 1 l de apă filtrată, ceaiul este lăsat la abrupt timp de aproximativ 10 minute.

SCOBY arată ca o meduză, dar fără tentacule, miroase puțin a fructe de cidru și oțet și l-am numit „Booch”. Acum trebuie să aștept 7-10 zile în timp ce Booch îmi fermentează ceaiul!

---
*) Zaharul nu este folosit pentru îndulcirea băuturii, ci mai degrabă ca „hrană” pentru microorganisme. În funcție de durata fermentației, cu greu puteți gusta din zahăr la sfârșit.

**) Acest lucru este important, deoarece dacă temperatura ceaiului este prea mare, SCOBY va muri.

Atașamente

DarkRoast

Acum, că kombucha crește pe pervaz și durează câteva zile până când kombucha poate/ar trebui să fie încercat, ne putem întreba cu calm: „Ce este kombucha?” ? "

Kombucha - uneori numit Teekwass (engleză Tea Kvass) - este probabil o băutură destul de veche. Se presupune că „ceaiul nemuririi” domnitorului chinez Qin Shi Huang (221-206 î.Hr.) nu era altceva decât o formă timpurie de Kombucha. Mai ales bine, dar nu pare să fi funcționat pentru el, pentru că nu a îmbătrânit foarte mult ...

Când oamenii s-au stabilit pentru prima oară în urmă cu aproximativ douăsprezece și jumătate de mii de ani, au întâmpinat în curând probleme similare cu noi astăzi: și anume, având apă curată și sănătoasă și mâncare bună și sănătoasă, precum și eliminarea gunoiului și a fecalelor.

Acestea din urmă au dus la compromiterea foarte rapidă a calității apei potabile cu mulțimile mai mari. Băuturile fermentate - indiferent dacă sunt bere, vin sau oțet - erau de obicei mai sănătoase decât „apa potabilă” din diferite motive, iar această situație nu s-a schimbat de câteva milenii.

În ceea ce privește istoria omenirii, am învățat doar în ultimele momente să ne menținem apa potabilă cel puțin rezonabil de curată. Și, din păcate, am uitat sau am uitat de proprietățile pozitive pe care le pot avea băuturile fermentate. Adică în afară de efectul „îmbătător” ...

Spre deosebire de bere sau vin, kombucha se face prin fermentare cu ajutorul unei ciuperci. Ceea ce nu este deloc o ciupercă! Dar ceva simbiotic, de tip meduză, făcut din diferite tulpini bacteriene și de drojdie *). În mod convenabil, își fac casă și în timpul fermentației: o matrice asemănătoare jeleului din celuloză (o polizaharidă) ** .

Fermentarea în sine este, de asemenea, destul de interesantă, începând cu ceaiul îndulcit, drojdiile descompun zaharurile și produc alcool și CO2, bacteriile (în principal LAB) metabolizează alcoolul în continuare în acid lactic și acid acetic. Foarte simplificat ...

Rezultatul întregii proceduri este - în mod ideal - o băutură gustoasă, ușor acră, ușor furnicată, cu un conținut scăzut de alcool. Și ar trebui să fie și sănătos ...

--
*) Numele comun pentru aceasta este SCOBY (S.ymbiotice C.final Of B.acteria și DaEst)

**) Bacteria responsabilă este Komagataeibacter xylinus