nutriție

Din moment ce jumătate din Hollywood jură o dietă fără gluten, produsele cu eticheta „100% fără gluten” s-au acumulat și pe rafturile supermarketurilor din această țară. Dar când și mai ales pentru cine are sens să te duci fără gluten?

Ce este oricum glutenul?
Glutenul, cunoscut și sub numele de gluten, este un amestec de proteine care este conținut în mod natural în multe tipuri de cereale și care, atunci când este combinat cu apă, formează un aluat lipicios. Glutenul este responsabil pentru asigurarea faptului că produsele coapte, cum ar fi pâinea și chiflele, își păstrează forma și că au un gust aerisit și proaspăt. Proteina glutenică se găsește în cantități mari în grâu și spelta, dar și în secară, orz și ovăz. Aceasta înseamnă că glutenul se găsește în principal în pâine, produse de patiserie și prăjituri, dar este „ascuns” și în numeroase mese gata.

O tendință actuală în nutriție este de a evita complet glutenul. Acest lucru ar trebui să ducă la o bunăstare fizică îmbunătățită și, în același timp, să asigure o scădere. Cu toate acestea, experții avertizează să nu vă grăbiți să renunțați și vă sfătuiesc urgent să aflați mai multe despre fundal. Produsele alternative fără gluten nu sunt adesea, așa cum se presupune adesea, mai sănătoase, mai economice de calorii sau mai digerabile pentru majoritatea oamenilor datorită adăugării crescute de zahăr și grăsimi.

Fără gluten, da sau nu?
De fapt, există circumstanțe în care oamenii (persoanele) ar trebui să evite glutenul. Aceștia sunt în mare parte pacienți celiaci. La persoanele care suferă de această boală autoimună (adesea ereditară), membrana mucoasă a intestinului subțire se inflamează cronic după consumul de alimente care conțin gluten, ducând la diaree, greață și oboseală cronică. Boala celiacă poate fi dovedită prin teste medicale.

O formă mai puțin drastică de intoleranță la gluten este cunoscută sub numele de „sensibilitate la gluten”. Acest lucru se poate manifesta și sub formă de afecțiuni gastro-intestinale, oboseală, lipsă de concentrare și migrene. De fapt, existența sensibilității la gluten nu a fost încă dovedită fără îndoială. Există studii actuale care indică faptul că este posibil ca glutenul să nu declanșeze simptomele, ci, bineînțeles, respingătorii de insecte (inhibitori ai amilazei tripsinei, pe scurt ATI), care sunt conținuți și în cerealele noastre. ATI-urile și glutenul apar de obicei împreună, astfel încât până acum a fost dificil să atribuiți efectul uneia dintre cele două substanțe.

Dacă bănuiți că sunteți sensibil la gluten, un test vă poate aduce claritate: mai întâi, scrieți toate problemele de sănătate de care suferiți - indiferent dacă le atribuiți sau nu unei sensibilități la gluten. Apoi scoateți din meniu toate alimentele care conțin gluten timp de 6-8 săptămâni. Acest lucru necesită un pic de efort la început, deoarece pe lângă pâine, produse de patiserie, prăjituri și paste, majoritatea meselor gata preparate (inclusiv sosuri și sosuri), multe dulciuri și chiar produse din carne pot conține gluten. Prin urmare, citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor.

Dacă simptomele persistă în timpul fazei de observare, probabil că nu suferiți de sensibilitate la gluten. Dacă simptomele dvs. dispar sau se îmbunătățesc dramatic, acest lucru ar putea fi un indiciu că o dietă fără gluten este de fapt mai bine tolerată de corpul dumneavoastră.

Eliminarea glutenului nu este o dietă!
Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, o dietă fără gluten nu este de nici un folos și doar prin faptul că nu mănânci gluten nu pierzi automat în greutate. Dimpotrivă, produsele coapte fără gluten conțin adesea cantități mari de zahăr și grăsimi pentru a suplini lipsa glutenului. Acestea servesc doar ca înlocuitor pentru produsele coapte convenționale pentru persoanele cu intoleranță la gluten. În acest sens, dietele fără gluten pentru pierderea în greutate se pot dovedi ușor contraproductive și chiar pot încuraja creșterea în greutate. Dacă, pe de altă parte, nu utilizați produse de substituție fără gluten, urmați practic recomandările unei diete clasice cu conținut scăzut de carbohidrați, în care majoritatea carbohidraților sunt scoși din meniu.

Practic, renunțarea la gluten este într-adevăr recomandată și sensibilă numai dacă suferiți de o intoleranță dovedită la gluten. Glutenul nu este un lucru rău pentru toți ceilalți, ci oferă produselor noastre de patiserie consistența corectă.

Având în vedere acest lucru, vă dorim: Bucurați-vă de masă.

Boabe care conțin gluten:
Grâu, secară, orz, spelta, ovăz, spelt verde, kamut, einkorn, smântână
Alternative fără gluten:
Orez, orez sălbatic, mei, porumb, hrișcă, teff, amarant, quinoa, tapioca