FOCACCIA GENOVESE

Pâine coaptă peste foc

Specialitatea clasică a pâinii italiene poate fi variată cu sare, roșii, ceapă sau rozmarin. Focaccia poate fi găsită la fiecare brutar din Italia, iar în Genova - focaccia este feminină în italiană - aparține fiecărei gospodării și pentru fiecare ocazie: pentru micul dejun în combinație cu proaspăt Lapte și cappuccino sau un topping ca gustare, însoțit de un pahar de vin ca aperitiv și, bineînțeles, nu ar trebui să lipsească din nicio masă alături de pâine.

Fugassa

Cuvântul focaccia provine din genovezul „fugassa” care înseamnă „copt peste foc”. Se spune că focaccia a fost inventată de călători, pescari și brutari. Din cauza grăbirii și a muncii lor de noapte, le era foame și voiau să o stingă repede. Cu toate acestea, erau prea nerăbdători pentru lunga așteptare - până când pâinea a terminat de crescut. De aceea, brutarii au început să pună bucăți din aluatul încă azimat direct pe podeaua cuptorului și să-l coacă. Aluatul „copt peste foc” era apoi acoperit cu legume, carne sau brânză.

În timpul Renașterii, genovezii au mâncat focaccia peste tot - chiar și în biserică. Prin urmare, nu era neobișnuit să le consumi cu un pahar de vin la nunțile bisericii în momentul binecuvântării.

Dar când genovezii au mâncat și focaccia în timpul înmormântărilor, a devenit prea mult pentru episcopul vremii și a interzis consumul pâinii în timpul ceremoniilor. Genovezii nu s-au lăsat descurajați de practica lor, motiv pentru care clericul chiar i-a amenințat pe genovezi cu alungarea.