Forme de nutriție: de la combinarea alimentelor la macrobiotice

Mâncare crudă: înapoi la natură?

Avocado și salată de fructe în loc de grătar și homar: vedete precum Demi Moore, Donna Karan sau k.d. înjură mult de mâncare crudă. „Hrana vie” este o tendință în SUA - și tot mai mult și aici. „Mâncarea gătită este otrăvitoare”, susține cântăreața Nena, „nu suntem adaptați genetic la alimentele încălzite”. Argumentul susținătorilor alimentelor crude: prăjirea, aburirea și coacerea distrug enzimele din alimente și fac alimentele mai greu de digerat.

Alimentele crude includ tot ceea ce rămâne neîncălzit: legume și fructe, dar și carne, pește, ouă și lapte (crud). Dar este cu adevărat sănătos? Legumele și fructele conțin cele mai multe vitamine și minerale atunci când sunt crude. O parte din aceasta se pierde întotdeauna când este încălzită. Temperaturile peste 50 de grade distrug, de asemenea, enzimele care pun la dispoziția organismului substanțe importante din plante: de exemplu, alina din usturoi sau glucozinolații din varză. Dacă enzimele lipsesc, trebuie să spargem singuri alimentele din colon, cu ajutorul bacteriilor. Aceasta este o muncă grea și poate provoca gaze.

Unele enzime sunt, de asemenea, foarte sănătoase, cum ar fi bromelina din ananas, care are proprietăți antiinflamatorii. Prin urmare, alimentația non-crudă ar trebui să mănânce și legume neîncălzite în fiecare zi (fructe oricum), cel puțin o porție de salată.

Dar uneori gătitul este mai bun. Unii nutrienți din legume sunt mai ușor îndepărtați de pereții celulari de căldură. De exemplu, vitamina beta-caroten de protecție celulară în legumele galbene și verzi sau substanța anticanceroasă licopen din roșii. „Pe de altă parte, nu s-a cercetat încă cât de multe substanțe avem de fapt nevoie pentru a ne menține sănătoși”, spune expertul în nutriție Giessen, Claus Leitzmann. Oricine mănâncă leguminoase și cartofi nu poate evita încălzirea lor, altfel aceste alimente sunt otrăvitoare sau prea greu de digerat.

Carnea și peștele, pe de altă parte, pot fi consumate crude sau prăjite - oricare ne convine cel mai bine. Avem propriile enzime ale organismului care fac munca digestivă. Când carnea este încălzită, aproximativ 20% din vitamine se pierd de obicei. Mineralele supraviețuiesc gătitului și prăjitului nedeteriorat.

Nu avem nevoie de ceva cald? „Doar pentru că ne-am obișnuit”, spune Claus Leitzmann. „O supă fierbinte este bună, dar mâncarea caldă nu este esențială”. Practic nu se poate spune nimic împotriva alimentelor crude, atâta timp cât vă asigurați că nu lipsesc nutrienți. Oamenii de știință sfătuiesc:

Consumați regulat boabe (conține fibre și oligoelemente valoroase). Este greu de digerat crud. Dacă tot nu-ți place să-l gătești, poți mânca terci cu cereale proaspete. Pentru a face acest lucru, înmuiați grâul proaspăt măcinat în puțină apă și lăsați să stea până la douăsprezece ore. Apoi adăugați lapte.
Consumați suficiente fructe cu coajă lemnoasă, semințe, avocado și banane, toate sunt donatoare de energie bogate în grăsimi și bogate în calorii; Există și proteine în nuci. Mulți alimente crude sunt prea subțiri. Bolile infecțioase pot fi mai severe, deoarece nu au rezerve.
Consumați cel puțin cantități mici de lapte și produse lactate (calciu.
Utilizați sare de masă iodată dacă nu mâncați pește (aproximativ cinci grame de sare iodată pe zi sunt suficiente).
Cei care lipsesc de carne ar trebui să mănânce varză murată fermentată cu acid lactic pentru a se aproviziona cu vitamina B12.
Bea sucuri, ideal în mod natural tulbure. Acest lucru oferă vitamine și substanțe vegetale ușor disponibile.
Treceți încet în dieta necunoscută, altfel puteți obține cu ușurință dureri de stomac și flatulență.
Petra Thorbrietz

Nutriție alimentară integrală

Evaluare: Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), această formă de nutriție este potrivită pentru acoperirea nevoilor cu toți nutrienții importanți și poate fi ușor implementată în practica zilnică.

Mai multe la Brigitte.de: Întreaga rețetă alimentară din bucătăria BRIGITTE este disponibilă în baza noastră de date de rețete. De asemenea: inversarea tendințelor pe farfurie: noua piramidă alimentară.

Dieta vegetariana

ESB, pesta porcină, otravă la păsările de curte - există scandaluri nesfârșite, în special cu carnea. Dar evitarea conștientă - fie din motive de sănătate, etice sau religioase - este doar un aspect al dietei vegetariene.

Teorie: Primul mare vegetarian este acum considerat a fi savantul grec Pitagora (600 î.Hr.), pentru care consumul de carne era tabu și care credea că atâta timp cât omul ucide animale, el va ucide și oameni. Până în secolul al XIX-lea, susținătorii dietei fără carne erau numiți pitagorici, cuvântul „vegetarian” nu a fost adoptat decât în 1847 cu prima asociație vegetariană engleză. Este derivat din termenul latin „vegetare = a înviora”. Ceea ce au în comun toți vegetarienii este că nu mănâncă niciun fel de mâncare de la animale ucise, nici carne, nici pește. Cei mai stricți adepți (vegani) renunță și la produsele de la animale vii (lapte, ouă, miere).

Nutriție: În funcție de alegerea alimentelor, se pot distinge trei forme de bază ale dietei vegetariene. - Veganii, denumiți adesea vegetarieni „stricți”, consumă doar alimente pe bază de plante (dietă vegană). - Pe lângă alimentele pe bază de plante, lacto-vegetarienilor li se permite și laptele și produsele lactate - Dacă se mănâncă și ouă, se vorbește despre alimente lacto-ovo-vegetale, ceea ce mănâncă majoritatea celor aproximativ 5,5 milioane de vegetarieni din Germania.

Evaluare: Potrivit DGE, dieta vegetariană cu produse lactate și ouă (alimente ovo-lacto-vegetale) are multe efecte pozitive - precum niveluri mai bune de colesterol, mai puțină obezitate și un risc redus de boli cardiovasculare, diabet zaharat sau gută. Cu o alegere pricepută a alimentelor, nu ar exista riscul de malnutriție, cu nevoi nutriționale speciale pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii mici și vârstnicii. Deficitul de fier nu a fost găsit mai frecvent la vegetarieni decât la persoanele care mănâncă carne. De altfel, absorbția fierului din legumele cu frunze sau din cerealele integrale este favorizată de vitamina C. Mancarea vegană, pe de altă parte, necesită o mulțime de cunoștințe nutriționale și este potrivită doar pentru o nutriție permanentă dacă meniul este compus foarte atent.

Mai multe la Brigitte.de: Puteți găsi rețete vegetariene delicioase în baza noastră de date de rețete.

Bucătăria ayurvedică

Teorie: Ayurveda (știința unei vieți lungi și sănătoase) este o medicină și o sănătate vechi de aproximativ 5000 de ani, cu o abordare holistică. Masajele, meditația, terapia corpului, aromoterapia și o dietă adecvată ar trebui să restabilească echilibrul corpului, minții și sufletului.

Nutriție: Dieta este un pilon important al bunăstării. Problemele de sănătate pot fi echilibrate cu anumite alimente și condimente. Tipul și preparatul fac alimentele ușor de digerat, conțin toate elementele necesare (proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine, minerale, oligoelemente). Mâncarea, preferabil din agricultura ecologică și în mod ideal fără carne, este proaspăt preparată fără aditivi chimici, conservanți sau coloranți.

Ayurveda împarte oamenii în trei Doshas unul, tipuri determinate fizic și caracteristic: „Vata”, „Pitta” și „Kapha”. Majoritatea, însă, sunt tipuri mixte. Fiecare tip are preferințe și nevoi speciale atunci când vine vorba de mâncare. Cei care mănâncă în funcție de tipul lor rămân sănătoși, subțiri și în armonie cu corpul și mintea lor. Din punct de vedere ayurvedic, condimentele și ierburile sunt alimente cu proprietăți speciale care stimulează digestia, reglează flora intestinală și întăresc sistemul imunitar.

Evaluare: Nutriția ayurvedică nu are reguli fixe, ci oferă doar sugestii și ajutoare de orientare pentru a-și dezvolta propriile nevoi. DGE apreciază dieta pozitivă proaspătă, cu conținut scăzut de grăsimi și echilibrată pe bază de cereale integrale, dacă se consumă în fiecare zi suficiente fructe și legume proaspete.

Mai multe la Brigitte.de:Ayurveda - gătit pentru toate simțurile. Sfaturi practice, rețete de bază și trei meniuri.

Macrobiotică

Teorie: Termenul provine din greacă și înseamnă viață lungă (macros) (bios). Macrobiotica se bazează pe vechile tradiții alimentare chinezești și face parte dintr-un concept holistic de viață, modelat de budismul zen. Cei care mănâncă macrobiotice ar trebui să culeagă sănătate și o viață lungă, să prevină și să vindece bolile. Doctrina se bazează pe teza conform căreia universul este format din două forțe opuse care se completează reciproc pentru a forma un echilibru dinamic: Yin - forța în expansiune și Yang - forța contractantă. Armonia și echilibrul dintre cele două sunt un punct cheie. Nutriția macrobiotică își propune să reducă stresul asupra corpului și să restabilească echilibrul interior prin selectarea țintită a alimentelor în funcție de efectul lor energetic. Japonezul Georges Ohsawa (1862-1966) a dezvoltat ceea ce a fost inițial cel mai radical concept nutrițional, ulterior a fost liberalizat.

Nutriție: În primul rând sunt cerealele integrale, în special orezul, completate cu legume proaspete, leguminoase, uneori fructe, nuci, semințe și alge marine. Oamenii ar trebui să prefere alimentele vegetale cu accent pe yin, dar să evite carnea (yang), precum și laptele și produsele lactate. Produsele fermentate din soia (de exemplu miso) servesc ca furnizori de proteine. În general, produsele din regiune ar trebui să fie preferate.

Evaluare: DGE respinge dieta inițială ca fiind prea unilaterală și astfel duce la simptome de carență. Cu toate acestea, ea ajunge la concluzia că un adult sănătos își poate acoperi nevoile nutriționale cu varianta mai nouă și mai moderată (conform Acuff) cu o selecție atentă a alimentelor. Acest tip de dietă nu este recomandat copiilor.

Combinarea alimentelor

Teorie: Combinarea alimentelor a fost inventată la începutul secolului al XX-lea de medicul american Dr. Howard Hay (1866-1940). Conform teoriei sale nutriționale, carbohidrații și proteinele ar trebui consumate separat, deoarece nu pot fi digerate în același timp. Susținătorii combinării alimentelor presupun că amestecul de proteine și carbohidrați în dietă duce la acidificarea organismului și este de vină pentru multe boli ale civilizației.

Nutriție: Principiul de bază al combinării alimentelor este împărțirea în alimente bogate în carbohidrați, bogate în proteine și neutre. În consecință, selecția alimentelor ar trebui să fie formată din 80% alimente care formează baze (fructe, salate, legume) și 20-25% alimente care formează acid (carne, pește, brânză, grăsimi și uleiuri nerafinate) și carbohidrați (de exemplu, produse din cereale integrale). Alimentele bogate în proteine ar trebui consumate la prânz, iar alimentele bogate în carbohidrați seara și numai în combinație cu așa-numitele alimente neutre (nuci, multe legume și condimente.

evaluare: Potrivit profesorului Heinrich Kasper de la German Nutrition Society (DGE), combinarea alimentelor nu este recomandată ca formă de nutriție pe termen lung. Teoria incompatibilității proteinelor și carbohidraților nu este durabilă - ambele pot fi ușor digerate în același timp. În plus, aproape toate alimentele conțin atât proteine, cât și carbohidrați, ceea ce face dificilă aderarea la regulile de combinare a alimentelor. În plus, se consumă prea puține produse din cereale.

Forum Dieta alternativă

Combinarea de alimente, alimente crude, macrobiotice - cum mâncați și ce fel de experiențe ați avut cu el? Schimbă idei pe forumul nostru.