Frigarui de ficat de pui

Spiedini di fegatini di pollo. Un fel de mâncare din Emilia-Romagna.

ardeiul gras

ingrediente

250 g Ficat de pui (substantiv)
100 ml Marsala
6 felii/n Pancetta, alternativ slănină
3 felii/n paine prajita
200 g Ardei ascuțiți, alternativ ardei normali
100 g Ciuperci (dacă sunt disponibile, utilizați ciuperci porcini)
2 Ceapă (substantiv)
Al 6-lea frunze de salvie
20 g unt
3 linguri Ulei de măsline extravirgin, presat la rece
n. B. sare si piper
2 foi de dafin
2 linguri Firimituri de pâine

pregătire

Ai nevoie de 6 frigarui de lemn.

Curățați ficatul de pui, spălați-i bine și lăsați-i să se scurgă. Tăiați în 12 părți. Se pune într-un castron și se marinează cu 100 ml Marsala timp de 1 oră.

Înjumătățiți feliile de slănină. Tăiați feliile de pâine în 4 bucăți. Curățați ardeii ascuțiți, tăiați pe jumătate în lung și tăiați 12 bucăți de aproximativ 4 x 4 cm. Scoateți tulpinile din ciuperci și tăiați capacele de ciuperci în 12 felii. Înjumătățiți ceapa în lung, tăiați în partea de sus și de jos și obțineți 12 păstăi emisferice de la ele. Înjumătățiți 6 frunze de salvie.

Scoateți bucățile de ficat din marinată. Încălziți 20 g unt și 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți ficatul de pui timp de 3 minute. Atenție: stropi puternic. Sare și piper, scoateți din tigaie și păstrați cald.

Se adaugă ceapa, ardeiul gras, ciupercile și 2 foi de dafin în tigaie și se sotează 5 minute cu capacul închis la foc mediu. Sare și piper și se amestecă din când în când. Îndepărtați conținutul tăvii și dezlipiți carnea de carne cu marinada Marsala. Scoateți tigaia de pe foc.

Așezați o jumătate de frunză de salvie pe fiecare bucată de ficat de pui și înfășurați o jumătate de latură de slănină. Puneți ficatul de pui, pâinea prăjită, ciupercile, ceapa și ardeiul gras alternativ pe 6 frigarui. Intinde 2 linguri de pesmet pe o farfurie plata. Întoarceți frigăruile mai întâi în sos și apoi în pesmet.

Răspândiți 2 linguri de ulei într-un vas pentru cuptor și introduceți frigăruile. Se coace la cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 15 minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați restul de carne pe margine. Dacă nu există suficient stoc de friptură, adăugați puțin Marsala.

Poate fi servit și la temperatura camerei ca antipasti.