Găluște umplute din Boemia

De Martina Meuth și Bernd Neuner-Duttenhofer

umplute

Descărcați rețeta în format PDF

Sunt rotunde, făcute din cartofi fierți, transformați într-un aluat și sunt umplute în multe feluri. Oamenii îi iubesc dulci, dar și sărați și, prin urmare, sunt serviți fie ca fel principal, fie ca desert. Am optat pentru o umplutură consistentă, clasică, cu ceapă și carne de porc afumată, acoperită cu slănină minunată și ceapă.

Rețetă pentru 4 până la 6 persoane:

Umplere:

A servi:

Pregătire:

  • Gatiti cartofii in piele pana se inmoaie, scurgeti-i si curatati-i cat sunt inca fierbinti. Apăsați prin presa de cartofi într-un castron. Sare, se presară mai întâi jumătate din gri și făină deasupra. Adăugați oul și frământați rapid totul într-un aluat ferm. Dacă se lipeste, se pudrează puțin mai mult griș decât făină (grisul se comportă diferit față de făină) și lucrează.
  • Pentru umplutură, tăiați carnea de porc sau șunca afumată în fâșii fine. Ceapa se taie mărunt și se sotează în grăsime fierbinte până se înmoaie. Adăugați carnea, de asemenea semințele de chimion și pătrunjelul tocat mărunt. Condimentează după gust cu sare și piper.
  • Pentru găluște umplute, formați aluatul într-o rolă groasă, tăiați feliile și apăsați plat pe palma mâinii. Așezați o lingură de umplutură în mijloc și sigilați aluatul deasupra. Lăsați să fiarbă ușor într-o oală mare cu apă sărată. După aproximativ 10 până la 15 minute, când găluștele plutesc deasupra, acestea sunt gata.
  • Se taie mărunt ceapa pentru a servi. Tăiați slănina cubulețe fine și lăsați-o într-o tigaie în unt sau în grăsimea care iese din slănină. Se adauga ceapa si se rumeneste usor. La final adăugați rulouri de pătrunjel sau arpagic tocat mărunt.
  • Scurgeți bine găluștele de cartofi umplute și aranjați-le pe o farfurie preîncălzită. Așezați o grămadă de ceapă și slănină deasupra.

Bacsis: Pentru umplutură se poate folosi orice carne prăjită, cuburi de cârnați sau chiar brânză. În orice caz, este important: carcasa cartofului trebuie să fie cât mai subțire posibil.

Garnitură: De fapt mănânci varză acră cu ea. Puneți acest lucru într-o oală cu multe semințe de chimen și un buchet de condimente și puțină apă. O salată frumoasă de andive tăiată fin se potrivește și cu ea - dă culoare și prospețime, iar marinata de salată acră servește ca sos.