Garoafe, versiune tipărită

Planta:

Arborele de cuișoare din familia mirtului atinge o înălțime de aproximativ 20 m, dar rămâne în mare parte mai mic și are aproximativ 100 de ani. Este bogat ramificat și are frunziș plin de frunze ascuțite, de culoare verde închis, lanceolate, ascuțite, care au aproximativ 8-12 cm lungime. Numeroase muguri de flori din umbele apar la vârfurile ramurilor. Au o lungime de aproximativ 12 până la 18 mm, au un ovar rotunjit pătrat, cu grosime de 3 până la 4 mm, care, pe cele 4 sepale care ies în capătul superior, are o capsulă sferică de aproximativ 4 cu diametrul de până la 5 mm.

Mugurii își schimbă culoarea de la verde la roz și, dacă li se oferă posibilitatea de a se deschide, dezvăluie 4 petale albe pe o bază de flori roșiatice, care înconjoară un grup dens de anere cu tulpini lungi.

Cultivare și extracție:
Cuisoarele sunt cultivate din semințe, mai rar din butași și cultivate în plantații. Începi să porți în al șaselea an. Randamentele cresc până în al 20-lea și al 25-lea an și apoi fluctuează între 2 și 4 kg pe copac pe an. De îndată ce mugurii de flori încă strâns închiși ai garoafei își schimbă culoarea, aceștia sunt culese

Recolta se poate face de obicei de două ori pe an. Mugurii sunt lăsați să se usuce pe covoare de iarbă timp de câteva zile până când au trecut de la roșiatic la roșu-maroniu puternic. Pierderea în greutate este considerabilă - 1000 kg de cuișoare proaspete produc aproximativ 250 kg de cuișoare uscate.

Cuișoarele bune sunt grase la atingere și eliberează ulei esențial atunci când sunt presate cu unghia. Ei înoată vertical în apă sau se scufundă sub, în timp ce mărfurile mai puțin bune plutesc orizontal la suprafață. Cuișoarele bine sortate nu ar trebui să conțină tulpini de fructe, iar mugurii ar trebui să aibă în continuare capul.

Condimentul și utilizarea acestuia:
Garoafele miros puternic și foarte caracteristic și au un gust de foc și picant. Mugurii întregi sunt folosiți în cea mai mare parte în casă, în timp ce industria alimentară și a băuturilor preferă în mare parte bunurile de sol

Dacă sunt folosiți cu cumpătare, cuișoarele sunt potrivite pentru condimentarea unei game variate de feluri de mâncare. Sunt folosite pentru preparate din carne, cu brânză de pește și alte marinate, pentru sosuri, ragouri, dulciuri, produse de patiserie, feluri de mâncare cu fructe, băuturi și pentru conservare

Industria folosește cuișoare pentru producția de mezeluri, produse de patiserie și cofetărie, parfumuri și produse cosmetice și pentru aromatizarea băuturilor alcoolice.

Istorie:
Cuisoarea a fost cunoscută și căutată de chinezi și indieni încă cu secole înainte de nașterea lui Hristos. Cu toate acestea, a venit în Europa doar în perioada de glorie a Imperiului Roman. Principalele hub-uri pentru comerțul cu mirodenii la acea vreme erau Alexandria și Constantinopolul. La mult timp după căderea Imperiului Roman, Constantinopolul a rămas principalul port de import și pentru comerțul cu mirodenii în Evul Mediu, cel mai important centru comercial.

Istoria ulterioară a arborelui de cuișoare din Molucca este strâns legată de cea a arborelui de nucșoară, care este, de asemenea, nativ acolo și, în multe secțiuni, coincide cu acesta.