Cum să gătești orezul în mod corespunzător - ce să iei în considerare

Conținutul de arsenic din orez face obiectul unei dezbateri controversate. „Ärzteblatt” a raportat în 2013 că poluarea orezului oferită pe piața mondială nu este nesemnificativă. Orezul conține în jur de 20 până la 900 micrograme de arsenic pe kilogram. Valoarea maximă stabilită de UE în apa potabilă este de zece micrograme pe litru. Arsenicul apare în mod natural în straturile de piatră ale pământului, intră în cea mai mare parte în planta de orez prin apă potabilă și este depus în principal acolo în coajă, astfel încât apariția sa nu poate fi complet evitată. Cu toate acestea, în multe zone de creștere a orezului, apa subterană este mai puternic poluată cu arsenic, astfel încât este absorbită din ce în ce mai mult în plantă și orezul din astfel de țări este, prin urmare, mai poluat. Arsenicul poate provoca afecțiuni precum cancer, diabet, boli de inimă și tulburări ale sistemului nervos și ale creierului.

Profesorul Andy Meharg de la Universitatea Queens Belfast din Irlanda de Nord a aflat în timpul cercetărilor pentru programul de televiziune BBC „Crede-mă, sunt doctor” că conținutul de arsenic din orez poate fi redus printr-un anumit preparat. Am enumerat acum cele trei pregătiri diferite pe care le-a examinat. Așa că fiecare poate decide cum vrea să își pregătească orezul.

1) Fierberea unei părți de orez cu două părți de apă reduce cu greu conținutul de arsenic.

2) Dacă orezul este fiert cu cinci părți de apă și excesul de apă este aruncat, cantitatea de arsenic se reduce cu aproape jumătate.

3) Dacă lăsați orezul să se înmoaie în apă peste noapte și spălați-l până când apa este limpede înainte de gătit, conținutul de arsenic se reduce cu 80%.

Cu toate acestea, conținutul de arsen nu este același în fiecare soi de orez. Există diferențe mari aici. În ediția „Anuar pentru 2018”, Ökotest a testat diferite tipuri de orez pentru arsenicul pe care îl conțin. În plus, au fost examinate nivelurile de poluanți precum cadmiul și uleiul mineral. Cadmiul, ca și arsenicul, apare în mod natural în sol, dar utilizarea diferitelor tipuri de îngrășăminte este, de asemenea, o sursă importantă de aport de cadmiu în sol. Deoarece cadmiul este excretat în principal prin rinichi, nivelurile ridicate permanente de cadmiu pot provoca leziuni la rinichi. O sursă majoră de contaminare cu uleiuri minerale este ambalajul realizat din deșeuri de hârtie datorită cernelurilor de tipărire pe care le conține. Uleiurile minerale își pot găsi de asemenea calea în alimente în alte etape de producție.

În cadrul testului, șapte mărci din fiecare dintre soiurile de orez basmati, orez alb cu cereale lungi și orez integral au fost examinate cu atenție în laborator. Rezultatul: orezul Basmati este recomandat în special. A obținut rezultate de la „foarte bun” la „satisfăcător”, deoarece conține în general mai puțin arsenic decât alte soiuri. Orezul alb cu cereale lungi l-a făcut de la „bun” la „suficient”. Datorită învelișului, orezul cu cereale integrale conține mai mult arsenic decât orezul alb și, prin urmare, a fost evaluat doar "satisfăcător" până la "nesatisfăcător" în test.