Gras și sărat: caloriile contează la bufetul de carnaval

Actualizat: 02/06/2015 - 11:17 am

Bilele de brânză cremă pot fi făcute din brânză de capră sau feta. Apoi pot fi rulate în aproape orice: afine, alune, fistic sau pesmet negru. Foto: Stiftung Warentest/Knut Knoops Berlin

Hamburg (dpa/tmn) - Profesionistul din carnaval știe: Pentru a suporta înșelăciunea câteva zile la rând, are nevoie de ceva sensibil în stomac. Toate felurile de mâncare cu grăsime și sare sunt prima alegere pentru bufetul de carnaval.

Au fost trei sau patru șmecheri la petrecerea de carnaval? Judecând după stomacul zgomotos, probabil unul prea mult. Dacă doriți să supraviețuiți zilelor din jurul Luni de trandafiri (16 februarie) fără eșecuri majore, trebuie să vă creați o bază bună pentru masă. Dacă sunteți gazdă, apare întrebarea despre cum ar trebui să fie bufetul de carnaval potrivit. Nimeni nu are chef de preparate complicate care necesită ore întregi de pregătire. Vestea bună: Multe gustări pentru carnaval sunt mici, pot fi mâncate cu o singură mână și oferă totuși energia necesară pentru rock și bum.

O gustare simplă care te umple și este ușor de preparat este quiche-ul. Rețeta de bază este întotdeauna asemănătoare: un aluat - în principal o patiserie cu coajă scurtă, un topping și un topping care ține totul laolaltă. „Fie pregătesc aluatul și toppingul cu o zi înainte”, explică autorul cărții de bucate Tanja Dusy. Sau puteți coace întreaga quiche cu o zi înainte, acoperiți-o cu folie de aluminiu și puneți-o în frigider și încălziți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 10 până la 15 minute chiar înainte de petrecere.

Clasicul dintre prăjiturile rotunde, consistente, este tortul cu slănină Lorena, Quiche Lorraine. Pentru aceasta, slănina se pune pe fund și se acoperă cu o topping de cremă și brânză. Dacă îți place mai mult legumele, optează pentru o umplutură făcută din cartofi și dovlecei, sparanghel sau bietă. Peștele este, de asemenea, minunat într-o quiche, cum ar fi o quiche de spanac cu somon. "Aici vă recomand să luați somon Stremel. Este mai aromat decât somonul înghețat", spune Dusy.

Cu multe tipuri de quiche, două condiții prealabile importante sunt îndeplinite de la început: sunt sărate și grase. Mai presus de toate, cantitatea de calorii beneficiază proștii, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. Deoarece alimentele bogate în calorii și bogate în grăsimi rămân mai mult în stomac, iar alcoolul intră în sânge mai încet. „Orice se coace cu brânză și ouă este ieftin”, rezumă Gahl. Mâncărurile sărate asigură, de asemenea, că mineralele pierdute sunt reumplute prin șnap și bere. Dacă preferați ceva dulce, puteți avea și gogoși: mâncărurile prăjite sunt, de asemenea, pline de calorii și încetinesc absorbția alcoolului în sânge.

În ceea ce privește cantitatea: o quiche făcută dintr-o tigaie cu formă de arc cu diametrul de 28 de centimetri face de obicei douăsprezece bucăți. „Cu o mulțime de ouă și brânză, nu m-aș aștepta la mai mult de o bucată de persoană pentru bufet”, sfătuiește Dusy. Dacă doriți, puteți tăia prăjiturile răcite în bucăți mici, de mărimea mușcăturii.

Tapas-ul și mușcăturile de mâncare la deget sunt la fel de bune ca și quiches-urile pentru petrecerea de carnaval. Ar trebui să calculați opt până la doisprezece gustări pe persoană, spune Astrid Büscher. Este ecotrofolog și a scris o carte de bucate despre gustări și mâncăruri. Pentru a nu se împotmoli, ea sfătuiește să pregătească platouri întregi de gustări înainte de petrecere și să le păstreze la frigider.

Pentru foamea nebunului este potrivit ceva inimă ca un smörrebröd cu ouă amestecate. Pâinea prăjită integrală este acoperită cu hrean crem și apoi acoperită cu somon afumat, câteva ouă amestecate și castraveți. Lucru practic: Versiunea daneză a pâinii și a untului are gust, de asemenea, cu ouă amestecate la rece. Feliile stratificate finite pot fi păstrate la frigider până la trei ore.

Picioarele de pui sunt, de asemenea, practice pentru bufet. Au un gust deosebit de picant atunci când sunt marinate într-o marinată făcută din ghimbir, miere, pastă de roșii și chilli și apoi coapte la 180 de grade timp de 40 de minute. Cel mai bine este să înfășurați o fâșie de hârtie de copt în jurul osului, astfel încât degetele să rămână curate în timp ce mâncați.

Bilele de brânză cremă sunt ușor de făcut: tot ce trebuie să faceți este să zdrobiți cremă de capră sau brânză feta cu o furculiță și să amestecați brânza cu arpagic, de exemplu. Bilele laminate pot fi apoi rulate în semințe de susan, afine mărunțite sau firimituri de pumpernickel. Bilele de brânză pot fi, de asemenea, preparate cu câteva ore înainte și depozitate la frigider.

Deoarece, potrivit lui Büscher, un meniu bun stă sau cade cu un desert bun, brioșele, biscuiții sau vafele sunt alternative gustoase la gogoși și alte produse de patiserie de carnaval. Mâncărurile dulci sunt încă preferabile băuturilor dulci, spune expertul în nutriție Gahl: „Mai ales atunci când sunt combinate cu dioxid de carbon, cum ar fi cu Prosecco, acestea trec în sânge foarte repede”. Și cu cât alcoolul crește mai repede, cu atât se termină mai repede petrecerea de carnaval.

Tanja Dusy: Quiches. Cuptor proaspăt seducător, GU Verlag, 64 de pagini, 8,99 euro, ISBN-13: 9783833834318

Astrid Büscher: Tapas, gustări și mâncăruri, Stiftung Warentest, 176 de pagini, 16,90 euro, ISBN-13 9783868510799