Hrana pentru rinichi: Evitați fosfații din alimente

Fosfații sunt una dintre armele universale din industria alimentară. Cu toate acestea, pentru pacienții cu boli de rinichi prezintă un risc considerabil.

Fosfații conservă și acidifică produsele din carne și mezeluri, conserve de pește și produse de patiserie, stabilizează și îngroșează produsele lactate, sunt utilizate în albitorii de cafea și în topirea sărurilor din brânză, păstrează culoarea cola și împiedică praful de budincă și alimentele pentru copii să se aglomereze. De mult timp se știe că alimentele bogate în fosfați prezintă un risc semnificativ pentru pacienții cu afecțiuni renale și acest lucru este luat în considerare în terapie - odată ce boala renală este recunoscută. Cu toate acestea, aproximativ o treime dintre cei afectați nu știu că rinichii nu funcționează bine. Fosfatul este de fapt periculos pentru acești pacienți nerecunoscuți, cu boli cronice. Prea mult fosfat din sânge prezintă, de asemenea, un risc de sănătate târâtor pentru persoanele sănătoase.

Cât de periculoși sunt fosfații din alimente?

Interviu cu nutriționistul Dr. Matthias Riedl despre consecințele unei diete bogate în fosfați pentru pacienții cu rinichi. 6 min

Risc de infarct miocardic, accident vascular cerebral și osteoporoză

S-a recunoscut pentru prima dată la pacienții cu rinichi că nivelurile ridicate de fosfat din sânge au crescut riscul de deces. Acest risc considerabil este acum luat în considerare în terapie. Dar și persoanele sănătoase sunt expuse riscului, deoarece fosfatul se combină cu calciu și schimbă treptat pereții interiori ai vaselor de sânge, amenințând un atac de cord și un accident vascular cerebral. În plus, riscul de osteoporoză crește: Efectul vitaminei D este inhibat, calciul este slăbit din oase și acestea devin fragile. Îmbătrânirea pielii și a mușchilor poate fi, de asemenea, accelerată de fosfați.

Fosfatul natural se găsește în multe alimente, cum ar fi pâinea integrală, carnea, gălbenușurile de ou, produsele lactate, ciupercile, leguminoasele și nucile. În principiu, fosfatul se găsește oriunde există proteine. Într-o anumită măsură, fosfatul este chiar vital. Mineralul servește corpului ca purtător de energie și este implicat în procesele elementare ale metabolismului celular. Fără fosfat, mușchii ar pieri. Cu toate acestea, într-o doză prea mare, fosfatul devine periculos. Corpul absoarbe doar 50% din fosfați din alimentele pe bază de plante și 70% din proteinele animale. De obicei, corpul poate face față acestui lucru. Cu toate acestea, fosfații adăugați artificial sunt de obicei solubili în mod liber și sunt absorbiți complet. Odată cu consumul crescut de fast-food și alte alimente convenabile foarte procesate, organismul devine mai mult sau mai puțin inundat de fosfați. Aportul de fosfat sa dublat în ultimele trei decenii.

Etichetare insuficientă pentru consumatori

Fosfații adăugați în alimente sunt permise, dar trebuie să fie declarați pe ambalaj, de exemplu ca săruri de topire. În plus, fosfații sunt ascunși în spatele codurilor E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442. Mărfurile libere, de exemplu la măcelărie, pot avea doar un semn „Conține fosfat”. Dar consumatorul nu poate face nimic cu toate aceste informații, deoarece cantitatea de fosfat adăugată efectiv nu este evidentă din informațiile cerute de lege.

Sfaturi de dietă pentru persoanele cu boli de rinichi

Experții îi sfătuiesc pe oamenii sănătoși, precum și pe cei cu boli de rinichi, să cumpere o mulțime de alimente proaspete în loc de alimente conservate sau preparate gata preparate: fructe, legume și mâncare mediteraneană. Amelioratorii de arome, brânza, cârnații și praful de copt trebuie evitate pe cât posibil. Așa-numiții lianți de fosfați, pe care cei afectați îi iau la fiecare masă, pot preveni, de asemenea, fosfatul să se acumuleze în sânge. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu afecțiuni renale severe care fac dializă.

Unele alimente bogate în fosfat pot fi ușor înlocuite cu produse cu conținut scăzut de fosfat:

Folosiți brie sau cremă de brânză în loc de felii de Emmentaler
Se diluează crema cu apă în loc de lapte
Albus de ou în loc de gălbenuș de ou
Praful de copt tartru în loc de praful de copt convențional
Pâine albă în loc de pâine integrală
Fulgi de porumb în loc de muesli
Limonadă și vin în loc de bere și cola
Lipețe de covrig în loc de arahide
Urși gumați în loc de ciocolată cu lapte

Pentru a minimiza riscul, medicii solicită de mult timp o etichetare inteligibilă a fosfatului din alimente - mai presus de toate, o indicație a cantității. Abia atunci consumatorii ar putea să estimeze cât consumă cu adevărat de fosfat.