În cele din urmă, înlocuitorii de zahăr îngrașă?

Înlocuitorii zahărului sunt de zece zeci. Care este sănătos, te face foarte subțire, care este adevărul suspectat de cancer? Adevărul despre xilitol, stevia & co.

Ce zici de tine: ai mâncat deja ceva dulce astăzi? Poate o porție de cereale pentru micul dejun? Face aproximativ 25 de grame de zahăr!

Ai băut doar un pahar de suc de portocale? În acest caz, aproximativ 18 grame de zahăr ar fi ajuns în stomac. În medie, consumăm în jur de 100 de grame de granule dulci în fiecare zi. Este mult - prea mult, spun experții. Potrivit OMS, un adult nu ar trebui să consume mai mult de 6 lingurițe de zahăr pe zi - aceasta corespunde unei cantități de 25 de grame! La această porție se ajunge adesea după micul dejun! Deci, consecința este: Avem nevoie de alternative care să nu te îngrașe și să te îmbolnăvească. Așa că aduceți înlocuitorul zahărului!

Căutarea substitutului de zahăr potrivit

Alternativele la zahăr sunt mai solicitate ca niciodată - iar căutarea unui substitut adecvat este dificilă, având în vedere masa ofertei!

Îndulcitori

Înlocuitori de zahăr au mai puține calorii decât zahărul, dar au și o putere mai mică de îndulcire. Nivelul zahărului din sânge nu crește după consum și formarea cariilor dentare este inhibată. Înlocuitori de zahăr utilizați în mod obișnuit sunt: sorbitol, manitol, eritritol și xilitol.

Care sunt alternativele sănătoase la zahăr?

Alternativele sănătoase la zahăr sunt mai mici în calorii, au un impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge și sunt bune pentru dinții noștri. Iată o prezentare generală a celor mai bune alternative la zahăr!

Ultima tendință: Yacon ca îndulcitor! Legumele rădăcinoase din Anzii peruvieni pot fi folosite ca îndulcitor datorită gustului lor dulce. Are doar jumătate de calorii ca mierea și conține multe substanțe vitale și substanțe nutritive. Se spune că Yacon te ajută să slăbești, deoarece stabilizează nivelul zahărului din sânge și previne senzația de foame. Siropul Yacon este adesea dificil de găsit în magazine, dar poate fi comandat online. Dacă vrei să fii la modă, trebuie să suferi - cost: 25 de euro pentru 250 de grame!

Limba noastră poate face mai mult decât să fie dulce!

Comentariu de la Dörte Wilke, șef de produse alimentare la FIT FOR FUN:

Personal, nu mă gândesc prea mult la înlocuitori de zahăr, îndulcitori și altele. În cele din urmă, efectul lor asupra corpului nu este pe deplin înțeles. Suntem conduși să credem că putem mânca super dulci fără nici o consecință. Cu toate acestea, aceasta este o eroare. Un exemplu: băuturile cu îndulcitori conțin de obicei alte ingrediente nedorite pe lângă îndulcitori precum Coloranți, arome sau culori caramel ca în cola. Aceasta din urmă nu devine o băutură sănătoasă doar pentru că nu conține zahăr în ea. Zaharul sau chiar îndulcitorul apare în multe alimente care în general nu sunt atât de recomandabile. În plus față de aditivii îndulcitori, conțin multe alte calorii din alte ingrediente și sunt adesea prelucrați puternic - departe de alimentele naturale. De ce trebuie totul să aibă gust dulce? Dulceața ne umbrește simțul gustului și ne face să amorțim. Dacă mănânci prea mult dulce, nu vei mai gusta nici o nuanță mai fină.

Dacă întrebi industria alimentară de ce continuă să producă noi produse atât de dulci, vei primi răspunsul: „Pentru că consumatorul vrea așa! Am constatat asta în testele de gust. „Așadar, este practic vina noastră că primim mereu dulciuri. Cred că dulceața ar trebui să fie excepția. Băuturile, de exemplu, nu trebuie să fie dulci. Sfatul meu: mâncați ceva dulce o dată pe zi, cu plăcere și conștient. Apoi, zahărul normal poate fi și el. Apropo, nu este atât de rău: la urma urmei, este făcut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și asta este ceea ce o face Zaharul este mai natural decat majoritatea indulcitorilor. Dacă mâncați zahăr cu moderare, nu aveți nevoie de înlocuitori de zahăr complet supraevaluați!

Faceți grăsime produsele înlocuitoare ale zahărului?

Nutriționist Prof. Dr. Silya Ottens are ceva pozitiv de spus despre produsele care înlocuiesc zahărul: „Stevia și eritritolul nu ating simțul gurii și calitățile tehnologice ale zahărului, dar sunt alternative bune atunci când vine vorba de scăderea în greutate sau de un indice glicemic mai scăzut”. de înlocuitori ai zahărului? Sunt îngrășate în secret pentru că „înșală” corpul și duc la o senzație mai mare de foame? „Aceasta este doar o presupunere care nu a fost niciodată dovedită științific”, spune Sven-David Müller, expert în dietă și jurnalist medical:

"Dimpotrivă - studiile serioase arată că îndulcitorii nu au nicio influență asupra eliberării insulinei, a foametei sau a apetitului."

Cea mai bună soluție: puțin din toate

De asemenea, nu există dovezi științifice solide că înlocuitorii zahărului, cum ar fi aspartamul, ciclamatul sau zaharina, au un efect de promovare a cancerului. Conform cunoștințelor actuale, acestea sunt considerate sigure, chiar dacă sunt consumate zilnic. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că îndulcitorii sunt sănătoși. Acestea te ajută să slăbești doar dacă nu compensezi imediat caloriile salvate - Model de cafea cu îndulcitor și o bucată de tort de cremă. Este mai bine decât toate alternativele de zahăr pentru a reduce consumul de dulciuri în general. Dulciurile ar trebui să fie excepția, nu regula!

Sweet 5: o prezentare generală a zahărului și a înlocuitorilor zahărului

Niciunul dintre candidați nu este lipsit de probleme - dar există diferențe considerabile.

5 x înlocuitori de zahăr dintr-o privire!

Ce face parte din el?gustFactorul de dulceațăPericole și efecte secundareConținut caloricAcțiunea insulineiCe a inclus?

	zahăr	Îndulcitori (Stevia & Co.)	Înlocuitori de zahăr	Fructoză	Alternativă naturală
zahăr de masă normal (Zaharoză)	Acesulfam K, aspartam, ciclamat, neohesperidin DC, zaharină, sucraloză, taumatină, noi: neotam, glicozide steviol	Eritritol (Sukrin), izomalt, Lactitol, maltitol, manitol, Sorbitol, xilitol	Fructoză	Mierea, sirop de agave, sirop de mere, sirop de arțar, sirop de sfeclă, sirop de orez
plin de corp, dulceață medie	parțial metalic, ușor amar, dulceata foarte mare	dulceață scăzută	ca zahărul, cam acru	tipic, pronunțat, parțial malț, Dulceață puțin mai puțin
1	30-3000	0,4-1	1.2	0,5-0,8
provoacă cariile dentare, favorizează obezitatea și sindromul metabolic	nu cariogenă, pentru majoritatea există o recomandare de aport (valoarea ADI), care practic nu este depășită niciodată	nu cariogenă, efect laxativ posibil	promovează cariile dentare, efecte metabolice nefavorabile, este suspectat că promovează obezitatea chiar mai mult decât zahărul, nu este tolerat de mulți	promovare puternică a cariilor prin lipicioase Substanță în miere, Sirop de arțar și sfeclă: multe minerale
aprox.400 kcal/100 g	nu sau neglijabil de puține calorii	aproximativ 200-300 kcal/100 g	aprox.400 kcal/100 g	aproximativ 275-300 kcal/100 g
da, stimulează eliberarea de insulină	fără influență la nivelurile de insulină	practic nici o influență	practic nici o influență (prin urmare, utilizată în produsele diabetice de zeci de ani)	mediu spre mare Index glicemic
convenţional Dulciuri, Produse la cuptor, băuturi, Sosuri, mese gata	Produse dietetice/ușoare, Băuturi. Nu este potrivit pentru produse de patiserie, deoarece îndulcitorii nu au același volum ca zahărul	Produse de patiserie, dulciuri, Dulciuri, sosuri, produse finite, lichior	Produse dietetice, Reforma produselor, băuturi, ca înlocuitor al zahărului în gospodărie	Hrana organică, ca înlocuitor al zahărului din gospodărie, pentru îndulcirea băuturilor, uneori pentru coacere

Mai ales la microscop: stevia

În noiembrie 2012, Stiftung Warentest a analizat îndeaproape articolele care conțin stevia - cum ar fi gem, băuturi răcoritoare, dulciuri, iaurt sau ciocolată. Concluzia testerilor: cu aceasta puteți economisi calorii. Dar, în cea mai mare parte, doar o parte din zahăr a fost înlocuită cu glicozide de steviol și sunt adesea combinate cu alți îndulcitori. Motivul combinării acestora este gustul oarecum idiosincratic, de lemn dulce, uneori amar al steviei. Deci, multe dintre alimentele cu stevia nu sunt de fapt fără zahăr. Gustul testerelor de produse: „Pentru mulți, produsele stevia se obișnuiesc”.

Stevia: de la frunze la dulceață lichidă

Îndulcitorii de stevia sunt disponibili sub mai multe forme: sub formă de stropi (de exemplu, de la Natreen, Canderel sau Natura), de asemenea pentru coacere (Nordzucker, Nevella) sau conservare (Dr. Oetker, conservând zahărul cu stevia). Puteți îndulci cafeaua și ceaiul cu tablete, cuburi sau îndulcitori lichizi. Frunzele de Stevia nu sunt permise în scop de îndulcire, dar plantele pot fi cumpărate în magazinele de bricolaj și în centrele de grădină.