Pâine indiană: chapati, puri sau naan

În India a existat aproape întotdeauna una dintre variantele de pâine plat indiană: chapati, puri sau naan. Aș dori să vă explic diferențele și, bineînțeles, vă voi spune rețetele mele din India:

indian

Chapati/roti

Chapati este cea mai frecventă pâine din toată India. Este fulgios și ușor și merge minunat cu toate ierburile și condimentele din felul principal. Arta de a face rotis este de a închide aluatul în mod corespunzător și de a rula felii perfect rotunde care pot fi prăjite. Multe fete tinere din India, care au doar șapte sau opt ani, încep în bucătărie ajutându-și mamele făcând rotis. Am văzut cum le-au făcut niște fete și le-am spus acolo în India că rotisurile sunt tencuite împreună într-o singură seară!

Atenție: nu folosiți făină normală de grâu!

ingrediente
450 g făină de grâu integral sau atta
2 lingurițe de ulei de floarea soarelui
apă călduță
Ghee pentru periaj după dorință

  1. Amestecați făina cu uleiul într-un castron. Folosiți degetele pentru a amesteca un aluat neted cu apă caldă. Cel mai bine este să frământați aluatul timp de 5-15 minute într-un robot de bucătărie sau manual, cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât rotisul va fi mai moale.
  2. Împărțiți aluatul în porții de mărimea unui var. Perieți cu făină, formați o bilă în palma și aplatizați ușor.
  3. Dacă este necesar, amorțiți suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul pe discuri plate cu un diametru de 10 cm.
  4. Încălziți o tigaie fără grăsime, puneți-o în prima pâine și prăjiți-o pe ambele părți (1-2 minute în total) până când pâinea plată devine tipicele pete maronii. Apăsați din nou și din nou cu o spatulă sau un prosop de bucătărie, astfel încât pâinea să arunce bule.
  5. Scoateți roti din tigaie și ungeți ghee sau ulei pe ele. Păstrați-le la cald, de ex. învelit în folie de aluminiu.

Puri - Pâine plată prăjită

Puri (eng. Poories) sunt prăjiți și, prin urmare, bogate în gust (și calorii!). Se servesc la nunți sau la banchete și sunt uneori aromate sau umplute cu condimente și ierburi. Acestea sunt adesea servite cu piure de mago proaspăt sau cu o budincă pe bază de iaurt numită shrikhand și acest lucru este destul de comun în India - într-o masă tradițională, dulceața este întotdeauna parte a unei mese principale.

ingrediente
300 g făină de grâu integral și ceva de amorțit
Ulei de floarea soarelui pentru prăjire
150 ml apă călduță

  1. Se amestecă făina, 1 lingură de ulei și apa caldă pentru a forma un aluat rigid. În funcție de calitatea făinii, este posibil să aveți nevoie de puțină apă mai puțin sau mai mult decât cantitatea indicată. Împărțiți aluatul în bile de mărimea unei vișine mari. Ungeți palmele cu ulei și neteziți fiecare bilă.
  2. Încălziți uleiul într-o friteuză. Rulați fiecare bilă de aluat în discuri plate de 2 cm în diametru pe o suprafață de lucru înflorită.
  3. Așezați cu grijă felia în uleiul fierbinte și apăsați în jos cu partea din spate a unei linguri cu fante până când aceasta este pufată și aurie. Întoarceți-vă și gătiți încă un minut. Pufăiește numai atunci când uleiul este suficient de fierbinte și discul este scufundat. Săpați cu o lingură cu fante și scurgeți-o pe hârtie absorbantă.

Naan - fără gluten

Principala diferență față de alte pâini plate, cum ar fi chapati sau puri, sunt ingredientele aluatului: Naan este fabricat din aluat dospit. Iaurtul și drojdia sunt ingrediente tipice care se folosesc în aluat. Naan este rapid și ușor de făcut și are un gust grozav!

ingrediente
400 g făină de orez
1 pachet de drojdie uscată
1 vârf de bicarbonat de sodiu sau ½ linguriță praf de copt (fără gluten)
1 lingură sare 1 linguriță zahăr
200 g iaurt grecesc
1 lingură oțet de mere
10 g de coji de psyllium măcinate
aproximativ 100 ml lapte cald
Coriandru proaspăt
4 catei de usturoi razati
niște ulei de măsline

  1. Se amestecă cojile de psyllium cu aproximativ 150 ml de apă caldă până când nu se formează bucăți și se lasă să se umfle timp de aproximativ 5-10 minute.
  2. Se amestecă făina de orez, sarea, drojdia uscată, zahărul și bicarbonatul de sodiu sau praful de copt, se adaugă iaurtul, oțetul de mere, laptele cald, jeleul de psyllium și se frământă totul bine. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 2 ore.
  3. Stropiți puțin aluatul cu ulei de măsline. Ungeți-vă mâinile și frământați din nou aluatul pentru scurt timp. Modelați aluatul în 6 bile egale și formați-le într-o formă ovală cu mâinile pe o suprafață de lucru înflorită.
  4. Curățați și radeți usturoiul. Tăiați mărunt coriandrul. Se întinde usturoi și coriandru pe fiecare naan.
  5. Acum prăjiți platele pe o tigaie acoperită fără ulei până se rumenesc pe o parte, apoi așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.