Influențele nutriției asupra comportamentului de învățare al elevilor

Teza 2014 107 pagini

Citirea eșantionului

Cuprins

1. Sistemul digestiv al omului
1.1 Anatomia sistemului digestiv
1.2 Fiziologia absorbției substanței
1.3 metabolismul creierului

2. Nutrienții și influența lor asupra comportamentului de învățare
2.1 Aspecte generale
2.2 Caracteristici speciale ale nutrienților și performanței cognitive

3. Performanța învățării în funcție de starea nutrițională
3.1 Diferențe între copiii hrăniți în mod normal, obezi și subponderali
3.2 Dieta vegetariană
3.3 Postul, dietele și exemplul Ramadanului

6. Sondaj propriu
6.1 Rezultate
6.2 Evaluare

Bibliografie și surse

cuvânt înainte

1. Sistemul digestiv al omului

1.1 Anatomia sistemului digestiv

Scopul digestiei este de a aduce nutrienți în fiecare celulă (Speckmann/Wittkowksi, 1994), deoarece corpul uman este menținut fără întrerupere. Cerința exactă de energie este determinată de sarcina respectivă care afectează temporar sistemul uman. Orice mișcare necesită energie pentru a contracta mușchii și aceasta este partea evidentă. Cu toate acestea, procesele de gândire și munca diversă a creierului necesită, de asemenea, energie, care poate să nu fie imediat evidentă la prima vedere. De exemplu, se poate cita aici că depozitele de glucoză din creierul uman sunt suficiente timp de aproximativ patru până la cinci minute înainte de a fi epuizate (Kunsch & Kunsch, 2007) [1]. Cu toate acestea, aceste detalii și altele similare vor fi analizate mai detaliat în cele ce urmează. În primul rând, o prezentare anatomică a sistemului digestiv și de absorbție uman, inclusiv a funcțiilor acestora, este prezentată mai jos.

Straturile structurale ale esofagului sunt similare cu alte secțiuni ale intestinului. Alcătuit dintr-o membrană mucoasă (mucoasă), o submucoasă, un strat muscular (muscularis) și un strat de acoperire format din țesut conjunctiv (adventitia) (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Transportul alimentelor se datorează contracției musculare. Contracția peristaltică împinge alimentele în jos spre stomac (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Între capătul esofagului și stomac (ventriculus) există un dispozitiv care împiedică întoarcerea alimentelor din stomac în esofag. Această structură este formată din mușchii diafragmei [5] și venele membranei mucoase esofagiene (Speckmann/Wittkowksi, 1994). Stomacul include câteva proprietăți elementare ale procesului digestiv. Din exterior, stomacul este un organ adaptabil spațial. În funcție de cantitatea cantitativă de alimente consumate, suprafața se extinde sau se micșorează din nou. În structura organelor, stomacul se află aproximativ la nivelul perechii inferioare de coaste sternale [6]. Din exterior, stomacul este acoperit de peritoneu (Speckmann/Wittkowksi, 1994).

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 2 Pliul stomacului din medicina internă a lui Harrison, 2012

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 4 Peretele intestinal de la Speckmann/Wittkowksi, 1994

Membrana mucoasă a intestinului subțire produce, de asemenea, sucul intestinal la o cantitate de 60-120 mililitri pe oră la un adult (Kunsch & Kunsch, 2007). Sucul intestinal este produs în așa-numitele cripte. Acestea sunt depresiuni ale membranei mucoase. Funcțional, sucul intestinal asigură o neutralizare a chimului acid. Așa cum s-a descris mai sus, acesta este amestecat cu acidul din stomac prin producția de acid clorhidric a celulelor parietale pentru a forma pepsina necesară descompunerii. Enzimele și secrețiile necesare digestiei în intestinul subțire nu sunt produse de organul însuși. Acest lucru are loc în sprijinirea organelor care „funcționează” în sistemul de digestie propriu-zis. Aceasta înseamnă ficatul și pancreasul [11] .

1.2 Fiziologia absorbției substanței

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 5 Bioelemente de la Rehner și Daniel, 2002

Micronutrienții sunt diferențiați de macronutrienți. Micronutrienții sunt în continuare împărțiți în substanțe nutritive esențiale și neesențiale. Nutrienții esențiali includ în principal pe cei pe care organismul nu îi poate produce singuri. Sunt menite toate vitaminele, oligoelementele și elementele în vrac, precum și unii acizi grași și aminoacizi (Schmidt și Lang, 2007). O caracteristică importantă care trebuie luată în considerare este că alimentele sunt utilizate diferit de sistemul digestiv. Aceasta înseamnă că pot fi absorbiți mai mulți nutrienți din anumite alimente decât din altele. Un test simplu este compararea excreției scaunului, cu cât este mai mică cantitatea, cu atât mai mult conținut poate fi absorbit și transformat de corpul uman (Domagk și colab., 1972). În acest context, se știe că substanțele nutritive de origine animală pot fi adesea mai bine utilizate decât cele de origine vegetală. Acest fapt se bazează pe faptul că nutrienții plantelor sunt adesea înconjurați de membrane celulare dificil de descompus pentru sistemul digestiv uman (Domagk și colab., 1972).

Un element care nu a fost luat în considerare până acum, dar care nu are o importanță mai mică, ci are mai degrabă o secțiune separată datorită importanței sale, este apa. În secțiunile anterioare nu a găsit nicio rezonanță în partea sistemului digestiv și a metabolismului, dar este baza tuturor acelor procese necesare pentru a asigura viața. Datorită proprietăților sale de bun solvent și mediu conductiv, apa are condiții ideale pentru transport și expediere datorită structurii sale dipolice și capacității sale de a forma legături de hidrogen. „La fel ca echilibrul electrolitic - și echilibrul apei trebuie să fie echilibrat” (Rehner și Daniel, 2002). Organismul uman este format din aproximativ 60% apă (Boylan, Deetjen și Kramer, 1970).

Așa cum s-a descris anterior pentru alimente, echilibrul apei este, de asemenea, supus unui proces de schimb constant și, prin urmare, este strâns legat de aportul de alimente. Acest lucru nu în ultimul rând, deoarece apa este conținută aproape oriunde corpul uman ingerează alimente, deoarece acestea sunt de obicei substanțe organice cauzate de apă în ciclul lor de viață. La fel ca alimentele, apa este absorbită în organism prin intestin și excretată prin piele, plămâni și urină (Boylan și colab., 1970). Întregul volum de apă este distribuit în spații aproximativ definite în corpul uman. Această distribuție are o importanță biologică crucială, deoarece, de exemplu, substanțele pot pătrunde sau scăpa celulele vii doar în soluții apoase (Boylan și colab., 1970). Sau, de asemenea, prin proprietatea legăturii de hidrogen menționată anterior, care creează coeziunea caracteristică a forțelor intermoleculare, care este responsabilă pentru forța capilară și, astfel, pentru dinamica fluxului care este elementară pentru sistemul vaselor de sânge uman (Boylan și colab., 1970).

Setea este senzația care dă organismului ingerarea apei, dar spre deosebire de foamete, care este o senzație care îndeamnă la aportul de substanțe nutritive, organismul nu are depozite, precum cele din grăsimi, din care poate obține apă. S-a menționat deja în literatura actuală despre fitness și exerciții fizice că senzația de sete reprezintă deshidratarea care a avut loc deja (Lauren și Clark, 2014). Efectele fiziologice ale deshidratării sunt creșterea temperaturii corpului și creșterea ritmului cardiac. Efectele sunt compensate de scăderea volumului de sânge cauzat de pierdere (Boylan și colab., 1970). Experiența cunoscută a arătat că, în condiții nefavorabile, cum ar fi creșterea temperaturii exterioare vara, un deficit de apă ușor este suficient pentru a face efortul fizic imposibil (Boylan și colab., 1970). În viața școlară de zi cu zi, acest lucru ar însemna pentru un elev că dacă, din diverse motive, nu consumă suficientă apă pe o perioadă de 15-20 de ore, nu mai poate satisface cerințele vieții școlare de zi cu zi.

Exemplu de bilanț zilnic al apei [22] (Rehner și Daniel, 2002):

Figura nu este inclusă în acest extract

Senzația de sete se datorează unei modificări a presiunii osmotice din sângele arterelor, care declanșează un stimul adecvat corespunzător (Boylan și colab., 1970). Acest lucru dovedește că o sursă de apă care se încadrează în organism este înregistrată prin sistemul sanguin. Strict vorbind, senzația apare atunci când pierderea de apă este de aproximativ 0,5% din greutatea corporală (Rehner și Daniel, 2002). Cu o greutate de 80 kg, aceasta ar fi în intervalul unei pierderi de apă pură de aproximativ 400 ml. Apa este absorbită în intestin. Aproximativ două treimi sunt absorbite în intestinul subțire. Doar aproximativ o treime din acesta ajunge la intestinul gros (Boylan și colab., 1970). Datorită structurii speciale a stomacului [23], apa trece prin stomac și în tractul digestiv al intestinului, trecând de restul alimentelor ingerate, după cum s-a descris deja în altă parte.

Figura nu este inclusă în acest extract

Figura 7 Unitatea funcțională de bază a rinichiului (nefron) din Purves, 2011

Absorbția apei din intestin are loc prin influența ionilor din apă. În același timp, apa pătrunde în spațiul dintre celulele din peretele intestinal. De acolo intră în sânge prin presiune osmotică (Boylan și colab., 1970). Reducerea sângelui are loc de îndată ce este consumată apă. Acesta reprezintă semnalul corespunzător corespunzător pentru receptorii corespunzători din creier și ficat (Boylan și colab., 1970).

Amestecul este evacuat prin sistemul ureter, unde este colectat în vezica urinară și apoi clătit. În acest context, este relevant că trebuie să existe suficient lichid pentru „clătirea”, astfel încât produsele finale să poată fi drenate suficient și organismul să poată compensa pierderea.

1.3 metabolismul creierului

În viața școlară de zi cu zi, organele senzoriale sunt deosebit de stresate pentru cursant. A auzi, a vedea, a simți, a reacționa, a acționa, a interpreta și a interpreta sunt o multitudine de termeni care afectează și implică organele senzoriale ale corpului uman. Prin urmare, toți stimulii primiți sunt transferați către creier.

[1] A se vedea, de asemenea, secțiunea 1.3 Metabolismul creierului

[3] Prea centrat pe corp

[5] Diafragma este o placă mediană de mușchi/tendon care separă cavitățile toracice și abdominale. Formează cel mai important mușchi de respirație și este responsabil pentru respirația aerului atunci când se contractă. Purves (2011).

[7] Arborele Kashu (Anacardium occidentale). Fructele sale sunt cunoscute în special pentru ortografia engleză: „Chashew”.

[8] Contracția are loc aproximativ la fiecare trei minute (Kunsch și Kunsch (2007).

[12] Pentru aspectele exacte ale metabolismului, se face referire la acest punct la subpunctele 1.2 și 1.3.

[14] Ceea ce se înțelege este o dietă variată, nu unilaterală.

[17] Exemplu: glucoză sau fructoză

[18] Exemplu: galactoză sau riboză

[19] Exemplu: zaharoză, formată din glucoză și fructoză

[20] Exemplu: lactoză, formată din glucoză și galactoză

[21] În anexă este prezentată o imagine de ansamblu completă a funcțiilor fiziologice-biochimice ale nutrienților anorganici.

[22] Exemplu de adult cu o suprafață corporală de 1,72 m², care se află într-o cameră cu o temperatură plăcută și nu depune efort fizic („valori absolute de odihnă”).