Institutul Max Rubner (IRM) Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Institutul Alimentar pentru Comportament Nutrițional

Reformulare Produse preparate industrial cumpărate adesea în magazinele alimentare și valorile lor energetice și nutriționale, în special grăsimi, zahăr și sare

Produsele prefabricate industrial și conținutul lor energetic și nutrițional, în special grăsimi, zahăr și sare, cumpărate adesea de la comercianții cu amănuntul de produse alimentare Institutul Max Rubner (RMN) Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Institutul Alimentar pentru Comportament Nutrițional Noiembrie 2016 Revizuit editorial: noiembrie 2017 Dr. Cornelie Pfau Martina Ehnle-Lossos Eva Goos-Balling Irmela Demuth Dr. Cercetarea Maria Gose și introducerea datelor despre valorile energetice și nutriționale: Melanie Apel, Annette Hofmann, Judith Kuchenbecker, Claudia Lang, Katrin Pfeiffer, Andrea Schmid, Michaela Vaas, Renate Wagner, Germaine Wenzler 3

Tabelul 47: Gama de energie și conținutul nutrițional al iaurtului din fructe răcit, al quarkului de fructe și al quarkului condimentat la 100 g de produs gata de consum. 67 Tabelul 48: Consumul per capita de brânză în kg în 2010, 2012 și 2014. 69 Tabelul 49: Gama de energie și conținutul nutrițional al brânzei, în funcție de tipul de brânză la 100 g de produs gata de consum. 70 Tabelul 50: Consumul pe cap de locuitor de cofetărie în kg în Germania în 2013 și 2014. 71 Tabelul 51: Gama de conținut energetic și valorile nutritive ale cofetăriei la 100 g de produs gata de consum. 71 V

Lista abrevierilor AZ BBQ BDSI BLE BMJV BOGK BVDF DA-CH DFV DGH EAN GfK LEH LZ MF MRI MW TK TP VuMa ZDB Număr dosar Grătar Asociația federală a industriei germane de cofetărie Agenția federală pentru agricultură și alimentație Ministerul federal al justiției și protecția consumatorilor Asociația federală a procesatorilor de fructe, legume și cartofi Industria ev Asociația federală a industriei germane a cărnii e.v. Societatea germană pentru nutriție, Societatea austriacă pentru nutriție, Societatea elvețiană pentru nutriție & Asociația elvețiană pentru nutriție, Asociația germană a măcelarilor, Societatea germană pentru menaj e.v. European Article Number Society for Consumer Research Society Food Retail Foods Ziar Fructe de mare Institutul Max Rubner Alimente media congelate Produse uscate Consum și analiză media Asociația centrală a meșterilor brutăre germane VII

au fost, au fost incluse în anumite cazuri, de ex. B. cu torturi care pot fi încălzite cu sau fără grăsime. Acest lucru este remarcat în aceste cazuri. Documentarea conținutului de sare s-a dovedit a fi problematică în unele cazuri, deoarece conținutul de sodiu raportat de producători a fost în mod repetat relativ ridicat și nu a fost plauzibil atunci când a fost transformat în conținutul de sare de masă. O verificare aleatorie a informațiilor de pe ambalaj a arătat că valorile de sodiu enumerate pe site-ul web al producătorului corespundeau informațiilor privind sarea de pe ambalaj. Mai multor producători li s-a scris în cazul valorilor îndoielnice și li s-a cerut informații despre valorile aplicabile. Informațiile de pe pagina principală relevantă au fost apoi schimbate de mai multe ori de la sodiu la sare. Baza de date conține în prezent aproximativ 12.500 de produse. 17

Supe Bulbe Sosuri Carne, produse din carne Pește/fructe de mare Tocături Legume/ciuperci/leguminoase Înlocuitori pentru animale. Alimente Cartofi Fructe Cereale Cereale pentru micul dejun/musli Produse de patiserie Gustări Deserturi Produse tartinabile 297,0 120,8 212,9 77,8 592,6 678,1 769,2 242,3 511,2 1.233,3 1.134,6 1.222,9 1.428,1 1.828,2 1.833,7 2.323,9 0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 Număr de pachete, în milioane Figura 2: Numărul de pachete de produse prefabricate industrial cumpărate în 2015 pe grupe de produse în milioane Produsele din sosuri și grupurile de pește/fructe de mare au fost vândute de multe gospodării cumpărat (acoperire mare a cumpărătorului), dar cu mai puține pachete în general, cum ar fi B. Produse de panificație. Acest lucru poate fi văzut în numărul mediu de pachete pe cumpărător din gospodăria din Figura 3. 19

Salamul este unul dintre mezelurile crude cu al doilea consum pe cap de locuitor cel mai mare (Tabelul 15). Soiurile de salam au conținut ridicat de sare cu un conținut mediu de 4,1 g și maxim 9,65 g. Aproape o treime (31,1%) din toate produsele din salam înregistrate sunt peste conținutul mediu de sare de 4,1 g. Conținutul mediu de sare al celorlalte tipuri de cârnați (cu excepția șuncăi crude) este de aproximativ 2 g. Datorită procesului de fabricație (sărare sau întărire), șunca crudă are un conținut mai mare de sare decât șunca gătită. Acest lucru este indicat în diferitele conținuturi maxime ale produselor înregistrate corespunzătoare (6,1 g vs. 3,9 g) și în valorile medii. 67% din produsele de șuncă brută înregistrate în baza de date sunt peste valoarea medie de 4,5 g. Conținutul de sare aproape de zero apare la tipurile de cârnați precum bratwurst, dar și la șunca crudă și cârnații crudi. 33

Anexa 3 Anexa Tab. 3: Subgrupuri de produse în care conținutul mediu de grăsime este peste 11 g la 100 g și conținutul mediu de zahăr este de peste 6,2 g zahăr la 100 g produs gata consumat în 100 g conținut de zahăr în 100 g MW min max MW min max Ciocolată Muesli 51 13,4 4,3 22,0 20,1 5,1 45,0 Tarte, răcite, conservate 5 18,4 18,0 19,0 37, 4 33,0 44,0 Particule, răcite, conservate 60 20,2 2,0 33,0 27,7 8,0 44,2 Prăjituri, răcite, conservate 67 21,8 2,8 30,0 33,0 20,0 43,0 Prăjituri congelate 47 16,8 6,9 27,0 23,6 14,9 36,1 Prăjituri congelate 44 13,0 5,6 27,0 19,8 10,0 38,0 Bucăți congelate 49 16,3 4,1 28,6 16,3 5,0 27,0 Amestecuri de coacere pentru prăjituri, produse uscate 123 17,9 2,1 33,0 24,5 6,5 52,1 Creme pentru prăjituri din produse uscate 5 21,0 12,0 33,0 12,6 12,0 15,0 Nuga de nuci/ciocolată/smântână cu lapte 18 39,9 31,8 50,8 42,6 31,2 58,7 Ciocolată 362 33,5 4, 6 58,2 46,0 2,0 72,0 Muesli, fructe și nuci 183 15,9 1,5 45,2 36,8 0,0 61,1 Caramele 25 17,8 5,5 44,8 53,1 41,2 67, 2 „gustări de lapte” refrigerate 13 29,4 18,9 43,7 34,6 28,7 45,1 Ciocolate 142 35,7 9,0 53,0 47,1 31,0 73,3 Biscuiți și vafe 471 22,7 0,5 48,0 31,8 0,6 76,2 XI

Anexa 5 Anexa Tab. 5: Subgrupuri de produse în care conținutul mediu de zahăr depășește 6,2 g zahăr la 100 g și conținutul mediu de sare peste 0,8 g la 100 g produs gata consumat. Grup de produse Sosuri, legume Subgrupuri de produse Număr de produse înregistrate [n] în 100 g conținut de sare în 100 g MW min max MW min max Sosuri condimentate, conservate 256 19,4 0,0 54,9 2,9 0,0 18,3 Ketchup, conservate 65 22,6 5,2 37,5 2, 2 0,3 3,9 Salate de legume/legume crude, refrigerate 37 7,7 0,1 14,5 1,1 0,5 2,0 Oțet conservat 172 6,3 0,0 17,0 1,4 0, 1 7.0 Anexa 6 Anexa Tab. 6: Subgrupuri de produse în care conținutul mediu de grăsime peste 11 g la 100 g, conținutul mediu de zahăr peste 6,2 g zahăr la 100 g și conținutul mediu de sare peste 0,8 g la 100 g Grup de produse Sosuri Produse din carne Pește/fructe de mare Gustări Subgrupuri de produse Sosuri de salată, conservate Cârnați, feluri de mâncare, refrigerate Număr de produse înregistrate [n] Conținut de grăsimi în 100 g Conținut de zahăr în 100 g sare conținut în 100 g MW min max MW min max MW min max 46 17,1 0,1 32,1 8,7 0,5 17,0 1,9 0,9 3,2 13 11,8 6,5 15, 0 7,1 1,0 13,0 1,8 1,5 2,3 Salate, refrigerate 31 23,3 12,2 41,1 6,4 2,0 10,6 1,7 1,0 2,6 Chipsuri de legume 12 32,9 24,6 43,0 25,7 10,7 39,0 1,2 0,3 3,0 Nuci/miez 68 44,7 25,0 73,0 12,4 0,5 44, 0 1,1 0,0 2,7 XIV