Asigurați-vă kimchi cu această rețetă!

Kimchi este un clasic în bucătăria coreeană. Este o varză fermentată foarte delicioasă, care este servită drept garnitură sau are rolul principal în tocănițe, feluri de orez și clătite. Kimchi este, de asemenea, ceva pentru cei conștienți de sănătate - cel puțin dacă iubești mâncarea picantă! Vă dezvăluim cum să faceți varză coreeană acasă în șase pași simpli.

Când vine vorba de a rânji frumos pentru o fotografie, coreenii spun „Kimchiiiii” în loc de „Cheeeese”, așa cum se întâmplă în multe țări occidentale. Acest lucru arată clar ce rol joacă varza fermentată lactică pentru ei: Într-un sens, kimchi face parte din patrimoniul culinar. Fiecare familie are propria rețetă - și cumpărarea delicioasei plante este aproape un păcat de moarte.

Nu există în niciun caz doar „cel” kimchi. Chiar și pentru versiunea standard numită Baechu-Kimchi, rețetele diferă foarte mult. Coreenii sunt, de asemenea, familiarizați cu numeroase alte preparate, dintre care unele se bazează pe alte legume. În total, există mai mult de 180 de tipuri de kimchi și sute de sub-forme! Cateva exemple:

Kimchi de ridiche (Kkakdugi-Kimchi): Este fabricat exact ca Baechu-Kimchi, cu excepția faptului că baza este ridichi în cuburi, în loc de varză chineză.

kimchi alb (Baek kimchi): Varianta mult mai puțin picantă vine aproape fără pudră de chili și este deosebit de potrivită pentru copii și vârstnici.

Kimchi de ceapă de primăvară (Pa-Kimchi)

Kimchi din vinete murate (Gaji kimchi)

Kimchi de castravete (Oi-Sobagi)

Calorii și vitamine: Kimchi este sănătos?

În mod tradițional, varza a fost fermentată înainte de debutul iernii și îngropată în pământ în vase mari de lut, astfel încât să rămână răcoros, dar să nu înghețe. Astăzi, Coreea de Sud are în schimb frigidere speciale kimchi, a căror temperatură poate fi reglată cu precizie. De asemenea, previne răspândirea aromei picante de kimchi în alte alimente.

Este încă o tradiție coreeană să ne întâlnim cu prietenii în jurul lunii noiembrie pentru a ajuta la producția de kimchi pe scară largă. Mulți coreeni mănâncă mâncarea sărată în fiecare zi; consumul anual pe cap de locuitor este estimat la puțin sub 20 de kilograme.

Apare o întrebare: Cât de sănătos este de fapt kimchi? Valorile nutriționale diferă enorm în funcție de tipul de kimchi. În timp ce kimchiul tradițional Baechu are un conținut scăzut de calorii, cu puțin sub 20 kilocalorii (kcal) la 100 de grame, Pa kimchi oferă aproximativ de trei ori mai multă energie.

Ceea ce toate soiurile au în comun este conținutul ridicat de vitamine: unul O porție de kimchi acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C., în plus, varza murată coreeană oferă diverse vitamine B, carotenoide, vitamina A, fier și calciu.

Rețetă Kimchi: Iată cum să faci originalul acasă

Chiar și fără echipamente speciale, puteți face kimchi sănătos acasă, care este foarte aproape de original. Baza celei mai frecvente variante, care este de obicei folosită ca garnitură sau aperitiv, este varza chineză. Capetele sunt tăiate în jumătate și frunzele lor sunt acoperite cu o pastă făcută din diverse condimente și legume tocate mărunt. Producția de kimchi nu este pentru nasuri sensibile, la urma urmei, varza coreeană conține o mulțime de usturoi, precum și varză!

Detalii pot fi găsite în rețeta noastră plus instrucțiuni.