Rețetă de găluște de cartofi: faceți-o singură rapid și ușor

Găluște de cartofi este o parte indispensabilă a gătitului de casă și este unul dintre felurile mele preferate. Personal, asociază întotdeauna găluște cu bunica mea. Pentru că erau în mare parte găluște de cartofi atunci când am vizitat eu și familia mea. În cazul în care alții au așteptat cu nerăbdare componenta principală, cum ar fi gâscă friptă, sauerbraten sau carne de vânat, am așteptat cu nerăbdare mai mult găluște de cartofi de casă și un sos delicios.

După pâine, doar găluștele au capacitatea de a absorbi un sos delicios. Spre deosebire de bunica mea, părinții mei nu au făcut niciodată găluștele singuri. Chiar dacă există produse gata preparate care au un gust foarte bun, o găluște de cartofi de casă este doar ceva special. A face o găluște de cartofi nu este deloc dificil. Există două lucruri de luat în considerare, dar știind asta, este foarte ușor.

Diferențele regionale în rețeta de găluște de cartofi

Așa cum se întâmplă adesea în cazul mâncărurilor tradiționale, există și diferențe regionale cu găluștele de cartofi. Aici, în Palatinat, ele sunt numite găluște grumberry sau pur și simplu genunchi sau Hoorische. Cu acesta din urmă, se înțelege varianta cartofilor fierți și a razelor crude. În Austria acestea se numesc găluște rase. Astfel, puteți utiliza diferite variante și nume pentru rețeta de găluște de cartofi pentru aproape fiecare regiune din zona de limbă germană și nu numai.

Cu ce merge rețeta de găluște de cartofi?

Galustele, cel putin galustele de cartofi, pot fi folosite in multe feluri. Indiferent dacă îl serviți gătit ca garnitură sau ca fel de mâncare separat - de exemplu cu o supă de ciuperci făcută din ciuperci proaspete de pădure - cum ar fi ciuperci, galbenele sau, mai ales în octombrie, ciuperci porcini. Gălușa taie o siluetă fină cu toate felurile de mâncare cu mult sos.

Este, de asemenea, foarte popular cu sauerbraten, friptură de gâscă sau rață sau un fel de mâncare copioasă de vânat. Dar are și un gust excelent când este folosit ca resturi, tăiat în bucăți mici și prăjit sau prăjit.

Gălușa de cartofi ca însoțitor potrivit pentru rața friptă. (Foto: Matthias Würfl)

O așa-numită topitură este, de asemenea, potrivită pentru a da găluștei atingerea finală. O topitură se face cu ajutorul untului și a pesmetului. Totul se prăjește puțin într-o cratiță.

Găluște este un termen foarte general. Pentru noi este vorba de găluște/găluște de cartofi. Această variantă are de obicei găluște făcute din cartofi fierți și cartofi amestecați, aproape jumătate și jumătate. Aceștia au ceva mai multă mușcătură.

Găluște hoorice

"Hoorische" este un amestec de găluște gătit în care se freacă bucăți mari de cartof crud. „Hoorische” înseamnă „păros”. Aceasta descrie aspectul găluștelor după procesul de gătit, deoarece câteva franjuri de cartofi ies aici. Desigur, există și alte soiuri bine cunoscute care nu sunt făcute cu cartofi, precum găluștele de pâine. După cum sugerează și numele, este făcut din pâine tare și chifle sau covrigi.

Găluște de pâine - de asemenea, o modalitate de a pregăti găluște. (Foto: Matthias Würfl)

Găluște de măduvă osoasă

Acestea sunt, de asemenea, cunoscute și sunt făcute din măduvă osoasă, ierburi, ou și pesmet.

Varianta de găluște dulce

În versiunea dulce există și găluște de caș, cuvântul bavarez - austriac „caș” înseamnă quark. Acestea sunt, de asemenea, preparate cu pesmet și servite ca desert. Mai ales cu un compot făcut din fructele sesiunii.

Poți umple găluștele de cartofi?

Da, există cu siguranță o rețetă de găluște de cartofi cu umplutură. Puteți umple găluștele de cartofi cu crutoane sau cu spanac sau afine. În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu ea.

Ce tipuri de cartofi sunt cele mai bune pentru rețeta de găluște de cartofi?

Pentru găluște de cartofi, cartofii făinoși și mai ales ceroși sunt cei mai buni. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de amidon al cartofilor. Acesta din urmă este mai mediocru.

Cum faci găluște de cartofi?

Curățați cartofii făinoși sau în cea mai mare parte făinoși pentru rețeta de găluște de cartofi și tăiați în cuburi uniforme, astfel încât bucățile de cartof să se coacă uniform.
După ce gătiți, trebuie să le măcinați, să le presați printr-o presă de cartofi sau să folosiți o „Flotten Lotte” pentru a le tăia. Principalul lucru este că amestecul de cartofi este complet piure și nu există bucăți mai mari.

După gătit, cartofii trebuie mai întâi să se evapore. (Foto: Chefsstuff)

3. Acum adăugați amidonul de cartofi, făina și oul. Întregul lucru este condimentat cu sare, piper și, în aproape toate felurile de mâncare cu cartofi, cu nucșoară.

Aluatul pentru găluște de cartofi se prepară foarte repede. (Foto: Chefsstuff)

Cum se modelează corect găluștele?

O condiție prealabilă pentru obținerea de găluște frumos formate este întotdeauna un amestec bun de găluște. Trebuie să se evapore foarte bine și după asezonare găluștele trebuie să aterizeze în apă relativ repede. Sarea din masa cartofului face ca masa să atragă apă și, dacă nu vă grăbiți, se poate înmoaie.

Galustele formate din cartofi asteapta ca apa de gatit sa-si atinga temperatura ... (Foto: Chefsstuff)

Puteți stropi suprafața de lucru cu niște gri pentru modelare. Mâinile trebuie să fie foarte curate, deoarece gălușca va absorbi orice reziduu din mână. De exemplu, resturi de condimente sau butași care provin încă din prepararea aluatului. Umeziti mainile foarte usor, dar nu prea mult, apoi modelati galustea intr-un aluat rotund cu doua maini cupate.

Acum puteți pune găluștele în apă clocotită ușor sau le puteți pregăti pe o foaie de copt sau le puteți roti ușor în gri pe suprafața de lucru. Acest lucru le conferă o formă și mai frumoasă.

Cum să gătești găluște de cartofi?

Un amestec bun de cartofi nu este niciodată prea apos, astfel încât găluștele pot fi modelate cu ușurință. Mai întâi lăsați apa sărată să fiarbă (trebuie să existe suficientă apă pentru ca găluștele să fie complet acoperite).
Apoi puneți găluștele în apa clocotită. De preferință individual și nu ar trebui să cadă așa pe podea. Întregul lucru este adus din nou la fierbere, apoi întoarceți soba puțin în jos, astfel încât apa să fiarbă doar. Asta înseamnă sub 100 de grade, aproximativ 90 de grade ar fi optime. Deoarece barbotarea apei clocotite ar dizolva complet gălușca.

Aduceți găluștele de cartof la fiert și apoi fierbeți. (Foto: Chefsstuff)

Găluștele plutesc mai întâi pe fund și după un timp ies la suprafață. Acesta este semnul că găluștele sunt complet înmuiate în apă fierbinte. De acum aproximativ trei minute, puteți scoate găluștele de cartofi într-o sită.

Acum aveți opțiunea de a le descuraja cu apă rece pentru mai târziu sau de a le servi direct. Găluște poate fi păstrată foarte bine în apă rece sărată timp de câteva zile.

Un mic sfat pentru rețeta de găluște de cartofi: Dacă găluștele nu se modelează bine, ajută la rostogolirea lor în gri, astfel încât să-și păstreze forma mai bine.

Un fel de mâncare rapidă cu găluște

Știi deja să faci singur găluște de cartofi. Ne place să transformăm carne feliată în găluște. Indiferent dacă mâncați file de vită acum, ca aici în videoclipul de mai jos, sau de ex. Turcia, porc sau pui, asta depinde de tine. Aproape toate tipurile de carne sunt potrivite pentru a face benzi de carne.

Singura cerință este că este vorba despre un articol de prăjire scurt. Deci, fără o creștere majoră. Ceapa și campionii, precum și puțin ceapa de primăvară sau ceapa de primăvară, merg foarte bine cu programul. Un vin alb în sos aduce o mică aciditate în joc, care, de asemenea, se armonizează foarte bine.