Lapte proaspăt și lapte ESL - lapte pasteurizat

Laptele, direct din ugerul vacii, se numește lapte crud. Este netratat, cel mult turnat printr-un filtru grosier. Laptele crud este desigur cel mai „proaspăt” lapte care există. Acest lucru nu poate fi găsit în magazin, ci doar direct la fermier.

Când laptele a fost pasteurizat pentru a elimina microorganismele dăunătoare, acesta se află pe rafturile supermarketurilor. Pasteurizarea se încălzește la 72 până la 75 de grade Celsius. Durează doar 15 - 30 de secunde pentru a încălzi. Acest lucru ucide germenii, dar distruge puține vitamine.

Lapte proaspat este lapte pasteurizat. Laptele ESL este lapte pasteurizat, care a devenit mai durabil prin diferite procese de încălzire. La fel ca cel al laptelui proaspăt, se păstrează la frigider, chiar dacă nu sunt deschise.

Ingrediente proaspete din lapte

Laptele proaspăt și laptele ESL sunt disponibile în trei niveluri diferite de conținut de grăsimi:

Dacă laptele are aproximativ 4% grăsimi, se numește lapte integral și are 64 de kilocalorii la 100 de mililitri. Conține trei procente proteine și cinci procente carbohidrați.
Laptele proaspăt sau laptele ESL cu un conținut de grăsimi de 1,5% se numește lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Are 49 de kilocalorii. Conținutul lor de proteine este de asemenea de trei procente, iar conținutul de carbohidrați este de cinci procente.
Laptele cu un conținut de grăsime de doar 0,1% se numește lapte degresat sau lapte degresat. De asemenea, conține trei procente proteine și cinci procente carbohidrați, dar are doar 36 kilocalorii.

Valorile nutriționale ale 100 ml lapte proaspăt/lapte ESL:

Lapte integral: 64 kcal/269 kJ
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi: 49 kcal/203 kJ
Lapte degresat: 36 kcal/151 kJ
3 grame de proteine
5 grame de carbohidrați
Lapte integral: 4 grame de grăsime
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi: 2 grame de grăsime
Lapte degresat: 0,1 grame de grăsime

Atât laptele proaspăt, cât și laptele ESL conțin vitaminele A, B1, B2, B6, B12, C, D, E și K. În ceea ce privește mineralele, acestea conțin calciu, magneziu, fosfor, sodiu, iod, zinc și fier. Datorită încălzirii scurte, laptele proaspăt are cu 10% mai puține vitamine și minerale decât laptele crud. Laptele ESL prezintă o pierdere de vitamine de până la 30% comparativ cu laptele crud.

Perioada de valabilitate a laptelui pasteurizat

În timp ce consumatorul ar trebui să fiarbă laptele crud înainte de consum pentru a-l elibera de germeni, laptele pasteurizat a fost deja încălzit la peste 72 de grade Celsius. Drept urmare, nu conține nici germeni dăunători, nici germeni care sunt responsabili pentru deteriorarea rapidă a laptelui.

Laptele proaspăt, de exemplu, este sigur de băut în timpul sarcinii și de către copiii mici și poate fi păstrat nedeschis în frigider timp de șase până la zece zile.
Laptele ESL este lapte proaspăt care are o durată de valabilitate mai mare datorită diferitelor procese. Perioada de valabilitate nedeschisă a laptelui ESL în frigider este de aproximativ trei săptămâni.
O cutie de lapte deschisă trebuie utilizată întotdeauna în decurs de două până la patru zile.

Lapte proaspăt sau lapte de lungă durată?

Laptele de lungă durată, adică laptele de lungă durată, omogenizat, se numește lapte de vacă atunci când a fost încălzit la o temperatură de cel puțin 135 de grade Celsius timp de aproximativ patru secunde. Marele avantaj este că poate fi păstrat mult timp fără refrigerare. Pierderea de vitamine care rezultă din încălzirea intensă se dovedește a fi dezavantajoasă.

Laptele proaspăt nu este atât de încălzit. Nu conține germeni dăunători, dar conține în continuare o mare parte din vitaminele și mineralele din laptele crud. Dacă nu depindeți de o perioadă lungă de valabilitate în afara frigiderului, ar trebui să utilizați lapte proaspăt, mai degrabă decât lapte de lungă durată.

De altfel, chiar dacă a fost fiert industrial, laptele proaspăt nu poate fi folosit ca alimente de substituție pentru bebeluș.

Este nesănătos laptele pasteurizat?

Laptele proaspăt și laptele ESL sunt aproape la fel de sănătoși ca laptele crud deoarece, în ciuda pasteurizării, conțin încă o cantitate mare de vitamine și minerale.

Faptul că unii oameni încă nu pot tolera laptele nu se datorează pasteurizării, ci mai degrabă lactozei, care este conținută și în laptele crud. Cei care nu pot tolera zahărul din lapte nu pot bea lapte crud, lapte pasteurizat și nici lapte de lungă durată, ci trebuie să folosească lapte fără lactoză sau înlocuitori de lapte pe bază de plante.