Laptele de vacă: cât de sănătos este și ce face corpul nostru?

Laptele de vacă este controversat astăzi. Care este adevărul tuturor miturilor din jurul laptelui de vacă? Chiar reduce riscul de a dezvolta tensiune arterială crescută sau diabet? Și ce se întâmplă dacă ignorați alergiile la lapte? Un expert explică.

„Laptele îi îmbogățește pe oamenii obosiți” - acesta a fost un slogan publicitar al industriei de lapte din Germania de Vest în anii 1950. Campania „Milk does it” a urmat mai târziu. Dar ce face de fapt lichidul alb? Profesorul Bernhard Watzl, șeful Institutului de fiziologie și biochimie a nutriției de la Institutul Max Rubner din Karlsruhe, oferă răspunsurile.

Mitul 1: Laptele este sănătos și scade riscul de diabet

Este în mare parte adevărat. „Diverse studii științifice indică faptul că riscul de hipertensiune arterială, precum și de boli cardiovasculare și diabet este ușor redus cu un consum mai mare de lapte”, spune profesorul Bernhard Watzl. Luați tensiunea arterială, de exemplu: o dietă bogată în fructe, legume, produse din cereale integrale și lapte cu conținut scăzut de grăsimi poate reduce tensiunea arterială cu până la 11%.

mai multe despre subiect

10 mituri și adevăruri despre apa potabilă

Mic dejun sănătos: zece mituri și adevăruri

„Studiile arată, de asemenea,” spune expertul, „că consumul crescut de lapte și produse lactate este asociat cu un risc ușor redus de cancer de colon.” Dar: cancerul de prostată apare mai frecvent atunci când laptele este consumat în cantități mari, de la 1,2 litri pe zi. . Totuși, o astfel de cantitate de lapte pe zi nu are sens nici din punct de vedere nutrițional. Laptele nu este potrivit doar ca băutură precum apă sau ceai.

Mitul 2: Laptele este bun pentru toată lumea

Nu este adevarat. „Pentru că unii oameni nu tolerează laptele de vacă. Există două motive pentru aceasta: alergia la laptele de vacă și intoleranța la lactoză ”, spune Watzl. Alergia este o reacție a sistemului imunitar la proteina din lapte. De obicei, apare doar la vârsta copilului și dispare până la vârsta școlii elementare. În acest caz, produsele lactate trebuie evitate în mod constant. Dacă nu faceți acest lucru, aveți riscul de atacuri de astm, eczeme ale pielii și colici severe.

Situația este diferită cu o intoleranță la lactoză. Pentru a prelucra lactoza, organismul are nevoie de o enzimă care descompune zahărul din lapte: lactaza. Multă vreme, corpul uman fusese programat să nu mai producă această enzimă până cel târziu la vârsta de trei ani. Pentru că atunci un copil este de obicei înțărcat. „Dar unii oameni au dezvoltat capacitatea de a descompune lactoza chiar și la vârsta adultă prin adaptări genetice”, explică omul de știință.

Dar acest lucru nu se aplică tuturor oamenilor. Watzl: „În Germania, 15% din populație este intolerantă la lactoză. Peste tot unde creșterea laptelui nu a jucat în mod tradițional un rol major - în Asia de Sud-Est și părți din Africa - mai multe persoane au probleme cu lactoza. ”După ce au consumat lapte, suferă de gaze, diaree și dureri de stomac. Aceste persoane pot folosi lactate fără lactoză sau cu conținut scăzut de lactoză sau pot lua comprimate care ajută la descompunerea zahărului din lapte.

Mitul 3: Laptele este bun pentru oase, acest lucru se datorează ingredientului important calciu

Dreapta. Laptele este bogat în calciu. Corpurile noastre construiesc calciu în oase și dinți. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție (DEG) recomandă consumul a 1.000 de miligrame de calciu pe zi - de exemplu printr-un pahar de lapte plus o ceașcă de iaurt plus două felii de brânză.

„Oricine bea lapte în copilărie face și el ceva pentru stabilitatea oaselor la vârsta adultă”, spune Watzl. Consumul de lapte stimulează, de asemenea, creșterea lungimii. Proteina de înaltă calitate din lapte în întregime, aminoacizii individuali, peptidele, mineralele sau o combinație de mai mulți factori pot fi responsabili pentru acest lucru.

Mitul 4: Consumul de lapte te îngrașă

Nu este adevarat. Watzl: „Nu există mâncare care să îngrașe automat. Întotdeauna depinde cât de mult îl consumă cineva și în ce combinație. ”Cu toate acestea, cu 3,5 grame de grăsime și 64 de calorii la 100 de mililitri, laptele integral nu este de fapt o mușcătură ușoară. Conținutul de calorii este aproximativ același cu cel al sucului sau al vinului, iar o jumătate de litru de lapte integral oferă la fel de multe calorii ca o gustare - cu multe proteine.

Studiile arată că proteinele din lapte consumate sunt utilizate în mod eficient în mod eficient pentru construirea masei musculare în comparație cu alte proteine.

Mitul 5: laptele de vacă este sensibil la lumină

Dreapta. „Majoritatea vitaminelor din lapte sunt sensibile la lumină”, relatează expertul: „Acest lucru este valabil mai ales pentru vitamina B2.” Pe lângă nutrienți, gustul poate suferi și din influența luminii. Apoi se dezvoltă o aromă sulfuroasă, ușor putridă, care nu dăunează sănătății, dar este percepută ca neplăcută. Sticlele albe din sticlă nu sunt, prin urmare, foarte potrivite pentru depozitarea laptelui. Sticlele de sticlă închisă sau cutiile de băuturi sunt mai bune.

Mitul 6: Astăzi, laptele se vinde numai pasteurizat

Nu este adevarat. De fapt, în supermarket se vinde doar lapte încălzit. Laptele proaspăt este, de asemenea, pasteurizat - asta înseamnă: a fost încălzit la 72 de grade. „Cu pasteurizarea, însă, pierderea de vitamine și gust este minimă”, spune profesorul. Este imperativ ca acest lapte să fie răcit.

Laptele cu durată lungă de viață (lapte cu durată lungă de viață) este încălzit la cel puțin 135 de grade Celsius timp de câteva secunde (numit apoi „ultra-high-temperature”) și, astfel, durează câteva luni fără refrigerare. Dacă este deschis, totuși, aparține frigiderului și apoi durează acolo doar aproximativ cinci zile. În acest proces, până la 20 la sută din vitamine se pierd.

Dar și astăzi puteți cumpăra în continuare lapte crud, de exemplu direct de la fermieri ecologici. De asemenea, acestea sunt disponibile în magazinele de produse naturiste ca lapte preferat (doar puțin filtrat). Trebuie vândut în 24 de ore. Gustul și calitatea depind de hrana vacilor.

Mitul 7: laptele organic este mai substanțial decât cel convențional

Dreapta. „Dacă vacile mănâncă iarbă - ceea ce este obligatoriu pentru agricultura ecologică - laptele conține cu până la 50 la sută mai mulți acizi grași omega-3 decât în cazul alimentării convenționale”, spune Watzl. „Acești acizi grași sunt deosebit de sănătoși pentru inimă și vasele de sânge.” Și pentru că majoritatea oamenilor beau lapte în fiecare zi, laptele organic are beneficii pe termen lung. Cu toate acestea, cantitatea de acizi grași omega-3 este mai mică decât, de exemplu, la somon.