LAVES examinează brânza de cuptor pentru conținutul de grăsimi și ingredientele Nds

De câțiva ani încoace, brânzeturile întregi mici din cutii de lemn au fost vândute sub denumirea de brânză de cuptor, brânză pentru cuptor sau brânză de horn, care sunt coapte la cuptor în casa consumatorului. După tăierea crustei, brânza fierbinte, topită, poate fi consumată prin scufundarea pâinii sau a bățurilor de legume.

Ce este brânza de cuptor?

O brânză moale este de obicei folosită pentru brânza de cuptor. Acestea sunt brânzeturi care, cu cât devin mai mature, au o consistență moale în interior și un strat de mucegai, în mare parte alb, la suprafață, cum ar fi Camembert. Brânza este condimentată uneori cu alte ingrediente, cum ar fi ierburi, ardei iute sau usturoi.

Brânza de cuptor este oferită gata de utilizare într-o cutie de lemn de pe raftul de răcire, astfel încât brânza trebuie doar împinsă în cuptor. După timpul de preparare specificat, crusta superioară a brânzei de cuptor este tăiată și deschisă, astfel încât interiorul lichid să poată fi văzut.

Investigațiile LAVES

În 2017, douăsprezece mostre de brânză pentru cuptor au fost examinate ca parte a unui proiect la Institutul Alimentar și Veterinar LAVES.

Toate brânzeturile de cuptor trimise erau brânzeturi moi. Trei produse au fost condimentate cu ierburi sau ardei iute, celelalte nouă brânzeturi nu conțineau alte ingrediente. Șase dintre ele au fost caracterizate pe ambalaj ca senzoriale „fin-picante”, celelalte trei ca „cremoase-blânde” sau „cremoase-delicate”.

Conform etichetei de identitate, brânzeturile provin din Bavaria, cu excepția unei brânze provenite din Austria.

Conținutul de grăsime specificat în etichetarea nutrițională și conținutul de grăsime din substanța uscată prescrisă prin ordonanța de brânză au fost verificate analitic în brânza de cuptor. Toate brânzeturile au fost încadrate în categoria dublă smântână (cel puțin 60% grăsime în substanță uscată). Conținutul de grăsime din substanța uscată stabilit aici a fost de acord în limitele toleranțelor obișnuite cu valorile specificate. În plus, a fost determinat conținutul de apă din masa de brânză fără grăsimi, ceea ce este decisiv pentru alocarea unui grup de brânzeturi (de exemplu, brânză moale> 67%). De asemenea, aceste valori nu au prezentat abateri relevante pentru evaluare. Au fost între 66,9 și 71,9%.

Nu exista o listă de ingrediente pe două din cele douăsprezece pachete de brânză. Acest lucru este posibil în cazuri excepționale,

dacă în brânză nu se adaugă alte ingrediente decât ingredientele din lapte, enzimele alimentare, culturile de microorganisme și sarea necesară producției. Dacă se adaugă aditivi precum conservanți sau coloranți, este necesară o listă de ingrediente: conform listei de ingrediente, nouă probe (75%) conțin coloranți precum extract de boia sau caroten. Nu s-au folosit alți aditivi. Pentru toate brânzeturile cu o listă de ingrediente s-a afirmat că cheagul folosit pentru fabricarea brânzei era un produs produs microbial. Acest lucru este de interes pentru vegetarieni care nu mănâncă brânză din cheag din stomacul de vițel.

Sugestia „fără lactoză”, care este utilă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, a fost găsită pe patru dintre ambalaje. De asemenea, sa subliniat că conținutul de lactoză al brânzei „prin coacere naturală” este atât de redus.

Alte mesaje publicitare au fost găsite pe cinci pachete de brânză. Aici s-a lăudat că brânza a fost „coaptă în mod natural”, ceea ce înseamnă că a dezvoltat o coajă naturală în timpul coacerii.

În general, din fericire nu au existat abateri de la cerințele legale pentru produse datorită compoziției și etichetării acestora.