LAVES examinează mozzarella în lacul Nds

Mozzarella este un adevărat multifuncțional în bucătărie. Inițial era o brânză italiană filata de paste făcută din lapte de bivolă. Între timp, totuși, mozzarella este adesea făcută din lapte de vacă și este produsă în multe țări. În Germania este unul dintre soiurile standard ale ordonanței de brânză.

În 2019 Institutul Alimentar și Veterinar Oldenburg des LAVES a examinat probe de mozzarella în mai multe proiecte.

Examinarea conținutului de proteine și grăsimi

Într-un proiect, au fost făcute 22 de probe de mozzarella în saramură privind conținutul de proteine și grăsimi precum și informațiile obligatorii „grăsime în substanță uscată (grăsime în substanță uscată)” examinat. Etichetarea a fost, de asemenea, verificată și pentru produsele declarate ca mozzarella de bivolă, specia verificat.

19 din cele 22 de brânzeturi examinate au fost făcute din lapte de vacă și trei făcute din lapte de bivolă fost făcut. 16 mozzarele erau fiecare o bilă mare de brânză, odată ce era o ruletă de brânză și în cinci cazuri erau mai multe bile de brânză de dimensiuni mușcate.

Conform codului de identitate, brânzeturile obținute din lapte de vacă au provenit toate din Germania (de 14 ori din Bavaria, de patru ori din Saxonia-Anhalt și o dată din Baden-Württemberg). Trei produse erau organice. Mozzarelele din lapte de bivolă erau produse din Italia, dintre care două erau produse cu mențiune protejată la nivel european (Mozzarella di bufala campana, DOP = denumire de origine protejată).

Multe dintre produsele germane au fost prezentate în alb, roșu și verde și au prezentat roșii și busuioc ca o sugestie de servire pentru mozzarella. Numele de marcă în stil italian au fost, de asemenea, utilizate în multe cazuri. În aceste cazuri, nota de clarificare „Made in Germany” se afla pe ambalaj.

Nu exista o listă de ingrediente pe două pachete. Acest lucru este posibil în cazuri excepționale dacă în brânză nu se adaugă alte ingrediente decât ingredientele din lapte, enzimele alimentare, culturile de microorganisme și sarea care sunt necesare pentru producție. Dacă se adaugă aditivi, este necesară o listă de ingrediente: Conform listei de ingrediente, 19 probe conțin acidul citric sau acidul lactic, care este aprobat în conformitate cu Regulamentul (CE) 1333/2008 quantum satis.

Două pachete de brânză au fost promovate ca fiind potrivite pentru lacto-vegetarieni. Nota „fără inginerie genetică” se găsea încă pe 16 pachete.

Probele de brânză au fost verificate pentru informațiile date pe eticheta nutrițională Conținut de grăsimi și proteine și cele prescrise de ordonanța germană privind brânza Conținut de grăsimi în substanța uscată. Nivelul conținutului de grăsime sau conținutul de grăsime în substanță uscată (grăsime în substanță uscată) trebuie indicat pe ambalaj. În 14 brânzeturi grăsimea a fost ok. Tr. Conținut cu „45% grăsime i. Tr. ", Cinci produse au aparținut nivelului de semi-grăsime (" cel puțin 20% grăsime i. Dr. ") Și trei conform declarației conțineau cel puțin 52 sau 61 grăsimi i. Tr. Cu trei excepții, conținutul determinat aici a corespuns valorilor specificate în cadrul toleranțelor obișnuite.

Informațiile publicitare pe patru pachete de mozzarele pe jumătate de grăsime s-au bazat pe conținutul de grăsimi (informații nutriționale „ușoare” sau „ușoare” cu o referire la conținutul redus de grăsime). Conform declarației, acestea conțineau cu cel puțin 30% mai puține grăsimi decât brânza mozzarella convențională, cu 45% grăsime în substanța uscată.

Cu cele trei mozzarele făcute din lapte de bivolă, una a fost analitică Identificarea speciilor pentru a vedea dacă laptele de bivol a fost de fapt folosit pentru a face brânza. Aici nu au existat anomalii.

Rezultat: Per total, în afară de cele trei eșantioane în care conținutul de grăsime în substanță uscată nu se încadra în intervalul de toleranță, din fericire nu au fost găsite abateri de la cerințele legale.

Analiză pentru dioxine și bifenili policlorurați (PCB)

Într-un proiect au fost 31 de probe de mozzarella examinat pentru conținutul de dioxine, PCB asemănătoare dioxinelor și PCB non-asemănătoare dioxinelor. A fost cam asta 25 de probe din lapte de vacă și șase mostre de lapte de bivolă. Trei eșantioane de mozzarella obținute din lapte de vacă au fost declarate ca „grăsimi reduse” sau „ușoare”.

Conform Regulamentului (CE) 1881/2006, pentru produsele din lapte se aplică un nivel maxim pentru dioxine (în pg OMS-PCDD/F-TEQ/g grăsime) de 2,5 picograme pe gram de grăsime (pg/g grăsime). Toate probele de mozzarella au fost cu mult sub acest nivel maxim. Probele de mozzarella au scăzut, de asemenea, cu mult sub nivelul maxim pentru suma de dioxine și PCB asemănătoare dioxinelor (în pg OMS-PCDD/F-PCB-TEQ/g grăsime) de 5,5 pg/g grăsime. Nivelul maxim de 40 ng/g de grăsime pentru suma celor șase PCB non-dioxinice a fost, de asemenea, respectat de toate probele.

În ceea ce privește speciile de animale, nu există nicio diferență vizibilă în parametrii examinați. Nivelurile determinate pentru mozzarella din lapte de vacă și de bivol au fost la un nivel relativ scăzut. Mozzarella din laptele acestor două specii de animale este, prin urmare, un aliment cu niveluri scăzute de dioxine și PCB.

Rezultat: În general, din fericire nu au existat abateri de la cerințele legale.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole: