Literatură (prezentare generală)

Literatură (prezentare generală) D. Osteroth (Hrsg.): Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen Volumul 2 (Springer-Verlag) Descriere detaliată: Producția de cafea și ceai, Producția de cacao și ciocolată, Tehnologia zahărului Tehnologia produselor de zahăr R. Heiss (Hrsg.): Tehnologia alimentară (Springer- Verlag) Scurte descrieri: Tehnologia cafelei Producerea ceaiului Tehnologia cacao și ciocolată Tehnologia zahărului Tehnologia produselor zahărului Belitz, Grosch, Schieberle (Ed.): Manual de chimie alimentară (Springer-Verlag) Chimie și tehnologie: cafea, ceai, cacao, zahăr, alcooli de zahăr, îndulcitori

100 de căni de cafea) (Sursa: Wikipedia) Conținut de cafeină în alimente, băuturi și tutun, precum și medicamente Ceașcă de cafea (150 ml din 4 g boabe de cafea): 40 până la 120 mg Ceașcă de espresso (30 ml): aproximativ 40 mg de cofeină Ceașcă de ceai negru (în funcție de tipul de preparat ): 20-40 mg cacao (băutură): aproximativ 6 mg per cană (+ 50 mg teobromină) Ciocolată: lapte integral

: aproximativ 90 mg/100 g Scho-Ka-Kola: 200 mg/100 g băuturi energizante cu cofeină (de exemplu, Red Bull): 30-150 mg/100 ml băuturi cola: 10-25 mg/100 ml analgezice care conțin cafeină: 50 mg cofeină pe comprimat Comprimate de cafeină: 50 până la 200 mg cofeină

(Sursa: http://www.hoooliday.com/tipps-info/kaffee/kaffee-lexikon-e.php) Cafea Botanică generală (istorie, țări în creștere, comerț). Soiuri și tipuri de cafea (Arabica, Robusta) cultivare și recoltare. Prelucrarea umedă și uscată a cafelei verzi. Triere. Evaluarea calității cafelelor speciale din cafea verde. Cafele moi. Proces de decofeinizare a cafelei prăjite. Proces de prăjire a cafelei. Modificări în timpul prăjirii Cafelei solubile (extract de cafea, cafea instant) Ambalarea băuturilor mixte de cafea Înlocuitori de cafea Imagini: http://www.kaffeeverband.de http://de.wikipedia.org/wiki/kaffee

Istoria cafelei ARRA Jidda 831 O provincie Kaffa din Etiopia R Arabica: Etiopia -> Yemen (Arabia) Robusta: descoperită în Uganda/Congo în 1860 Prima cultivare comercială: mai întâi în Yemen (sec. VIII-XVII) mai târziu: Persia, otomană Imperiu olandez -> Java (Indonezia) secolul al XVII-lea franceză -> Martinica -> Europa Centrală și de Est America de Sud Portugheză -> Brazilia Cultivarea cafelei și suprafețe; Tipurile și tipurile de cafea sunt unul dintre cele mai importante produse comerciale (legale) din întreaga lume.Dintre cele aproximativ 70 de tipuri de Coffea, în esență se cultivă doar două: C. arabica și C. canephora (denumită de obicei C. robusta) Robusta este mai rezistentă la paraziți și boli și zonă de creștere a căldurii de la 30 N - 30 S (tropice). Climă caldă și umedă, fără îngheț. Arabica: cafea highland, mai blândă. Robusta: cafea de câmpie, mai multă cofeină. r = Robusta m = Robusta & Arabica a = Arabica

Întunericul crește setea de cafea Consumul pe cap de locuitor de cafea verde în Europa (în kilograme) Serotonina se simte bine hormon descompunerea melatoninei hormonul somnului pe timp de noapte Lumina previne descompunerea serotoninei Cafeina stimulează formarea de serotonină nouă

Recoltarea botanicii. Caracteristici de calitate a procesării uscate și umede; Boabe defecte Cafele speciale făcute din cafea verde (cafele moi) - Cafele dietetice (fără decofeinizare) - Cafea decofeinizată Cafea prăjită - Procesul de prăjire a cafelei - Modificări ale cafelei verzi în timpul prăjirii - Modificări ale cafelei prăjite în timpul depozitării - Compoziția chimică a cafelei prăjite Extractele de cafea (cafea instant) Înlocuitor de cafea (de ex. Cafea de malț) Botanică: Tufă de cafea și cireșe Secțiune transversală printr-un fruct de cafea (Sursa: http://www.kaffeeverband.de/http://de.wikipedia.org/wiki/kaffee) Plante de cafea: genul botanic Coffea din familia Rubiaceae Specii: C. arabica (cafea Arabica) și C. canephora (cafea Robusta) (într-o mică măsură și speciile C. liberica și C. excelsa) Plantă: arbuști înalți de până la 4 m cu flori albe Timp de maturare: 9-11 luni la C arabica, 6-8 luni cu C. robusta Fructe: fructe de piatră (cireșe de cafea); Culoare în timpul coacerii de la verde la galben la roșu Fructele conțin (în cea mai mare parte) două semințe, boabele de cafea Dacă este doar o sămânță: bob de perle (formă rotundă); dacă> 2 semințe: treimi; dacă semințele cresc împreună: elefanți Boabele de cafea sunt înconjurate în fruct de pielea semințelor (așa-numita piele argintie) și de învelișul de pergament și încorporate într-o pulpă zaharată

Prelucrarea cafelei verzi Prelucrarea uscată (cafea nespălată) Întoarcerea și uscarea cireșelor de cafea Prelucrarea umedă (cafea spălată) Sortarea în apă Depilarea tamburului Depilarea mâinii Spălarea boabelor de cafea fermentate Uscarea boabelor de cafea (Fig.: Http://www.kaffeeverband.de; http://www.wikipedia.de) Evaluarea calității cafelei verzi Număr de erori a) Componente străine (pietre, crenguțe, bucăți de coajă.) b) Componente defecte (boabe defecte) Miros, gust Mărime, culoare, formă, duritate Rezistență la tăiere MISS BEANS cu un impact puternic asupra Aroma prăjită - fasole necoaptă (fasole de iarbă) - (pe tufiș) fasole uscată - fasole suprafermentată (împuțit) (-> fluorescență UV) - fasole infectată cu îngheț - fasole cu atac fungic cu efect mic/fără efect asupra aromei prăjite - fasole cu dăunători de insecte - fasole decolorată de rugină ( Fasole Foxy) - urechi - fasole spartă Surse: (http://www.zecuppa.com/coffeeterms-bean-defects.htm) (http://www.tis-gdv.de/tis/ware/genuss/k affee/kaffee.htm) (http://kaffee-freun.de/rohkaffeebohnen-richtig-bewerten)

Boabe de cafea defecte Cireșe uscate Stinkers Fluorescența UV a bobului stinker Cochilii Flotoare negre Pietre și bastoane Rupt Malformat Insecte verzi Daune Jumătate Negru Sursa: http://www.coffeeresearch.org/coffee/defects.htm