Mănâncă bine: pleacă pe țărmuri noi

29.04.2010 | 17:30 | de Anna Burghardt, Die Presse - Schaufenster

Ne place doar să ne plângem. ”Hanni Rützler nu va fi atât de greșit. În orice caz, nutriționistul și psihologul din domeniul sănătății, care se ocupă intens de viitorul alimentelor, este sătul de numeroasele cărți cu probleme apocaliptice și programe de televiziune care beneficiază de frici și scandaluri în industria alimentară și folosesc copii din clasa inferioară supraponderali pentru a arăta cât de proastă este mâncarea astăzi. Și cât de urât te poate face. Rützler este convins că a mânca frumos nu funcționează dacă vă este frică de mâncare. „Nu vom ajunge mai departe așa. Nu poate exista o educație culinară numai cu conștiința vinovată. Trebuie doar să mâncăm mai bine în loc să ne plângem ".

În viitoarea ei carte „Schimbarea alimentelor”, pe care a scris-o împreună cu jurnalistul cultural Wolfgang Reiter, ia o cale nouă, iar în capitolul „Mănâncând mai frumos” se prezintă ocolurile prin care ar trebui să învățăm o alimentație sănătoasă în viitor. Ocoliri pentru că teza dvs. nu pare sănătoasă la prima vedere: cookie-urile, ciocolata și bulgările de zahăr ar trebui să reprezinte schimbări? Absolut. Când vin sub formă de urși de pluș, tocuri înalte sau bărci.

Atenţie. „Dacă vrem să mâncăm sănătos, va trebui să mâncăm cu ochii noștri în viitor.” Hanni Rützler consideră că modul în care este amenajată masa va avea un impact major asupra comportamentului nostru alimentar. Pe scurt: cu cât mâncarea este mai plăcută, cu atât o mâncăm mai conștient, cu cât o explorăm mai lent în gură, cu cât o gustăm mai precis, cu atât este mai mare aprecierea față de mâncare. Și cu cât mâncăm mai puțin din el.

„Suntem încă fraieri, probabil o moștenire a perioadei postbelice. Mâncăm dincolo de a fi plini, știm multe despre mâncare astăzi, dar actul de a mânca este încă mult prea puțin conștient. Mâncarea este privită cu multă atenție în prealabil, dar apoi devorată fără o atenție suplimentară. ”Un șnițel este încă prezent cu prima mușcătură, dar de atunci focalizarea pe ea se pierde foarte repede. „Mâncăm plăcerea trecută”.

În noul ei Future Food Studio, nutriționistul prezintă exemple de mâncare frumoasă, pentru ceea ce crede că este un design alimentar de succes: „Când biscuiții sunt transformați cu dragoste în urși de pluș, în loc să fie o masă unghiulară de grăsime și zahăr, un copil se gândește de trei ori, unde mușcă de fapt și cât de des vrea să muște capul de pe un cookie. Copilul mănâncă automat mai conștient. Nu mănânci doar ceva atât de expresiv. "

Sărbători. Mai bine să ne jucăm cu o barcă cu zahăr alb decât să punem fără grijă trei cuburi în cafea sau un ambalaj imaginativ pentru pâine care are nevoie de atenția noastră din nou și din nou și nici nu permite neglijența față de mâncare - acestea sunt mai multe
Exemple de viziune a lui Rützler despre cum ar putea arăta viitorul mâncării frumoase. Deci reducerea caloriilor printr-un design bun, atenție în loc de alimente funcționale. Nutriționistul nici nu intră în asta în cartea ei. „Asta este în declin”.

Fulgii de ciocolată care sunt curbați astfel încât să se cuibărească perfect pe limbă ajută, de asemenea, să fie conștienți. „Dacă ați consumat deja câteva sute de calorii, cel puțin sărbătoriți-o. De îndată ce l-ați înghițit, este doar grăsime și zahăr ".

Desigur, teoria lui Rützler duce la critici conform cărora produsele alimentare jucăușe, întrucât acestea sunt deja disponibile în magazinele de cadouri de astăzi, nu coboară neapărat bine cu gurmanzii, din cauza calității gustului adesea slabă: indiferent dacă sunt kiturile model din aluat de paste sau bomboane în formă de păpușă. „Desigur, designul ar trebui să reflecte întotdeauna filosofia calității.” Acest lucru este aproape standard în ciocolata de azi. Fie ca o farfurie prietenoasă cu limba sau ca un puzzle în lapte întunecat și alb.