Mâncare cu microunde - trebuie să fie?

Din nou și din nou mass-media au făcut cunoscut faptul că microundele nu au un efect benefic asupra sănătății noastre. Dar ce se află de fapt în spatele ei?

Noile rezultate ale cercetării indică faptul că încălzirea alimentelor pe foc distruge minerale similare cu încălzirea lor în cuptorul cu microunde. Aflați aici de ce prejudecata pe scară largă cu privire la microundele dăunătoare nu se mai bazează pe baze solide. Și de ce are încă sens să pregătești mâncare proaspătă în loc să folosești produse de confort și mese gata preparate.

Ergonomia în bucătărie - prezentare generală a articolului:

Ce este exact un cuptor cu microunde?

Astăzi, termenul cuptor cu microunde este adesea folosit ca o scurtare a cuvântului cuptor cu microunde. Dar, spre deosebire de cuptor, termenul în știință este utilizat în principal pentru o anumită formă de radiații.

Mai exact, este vorba despre unde electromagnetice în intervalul de frecvență de la 1 la 300 GHz (unde 1 gigahertz corespunde unei lungimi de undă de 300 milimetri sau un miliard de oscilații pe secundă). Microundele nu sunt nici radiații ionizante, nici radiații gamma sau raze X. Microundele sunt utilizate în principal în comunicații mobile, WLAN, Bluetooth, difuzare prin satelit, radio amator și, desigur, în cuptoare cu microunde.

Acestea funcționează cu ajutorul undelor electromagnetice, care au doar o lungime de undă scurtă. Aceste tipuri de valuri ne înconjoară acum tot timpul.

Principiul funcțional: Pur și simplu, razele produse în cuptorul cu microunde stabilesc moleculele de apă ale alimentelor pentru a fi încălzite în vibrații și cresc energia cinetică și, astfel, temperatura. Ca urmare a frecării care se dezvoltă, se generează căldură și mâncarea este încălzită. Practic, încălzirea cu foc funcționează în mod similar.

Este dăunător cuptorul cu microunde?

În urma explicației despre modul în care funcționează microundele, problema presupusului pericol al unui „cuptor cu microunde” (adică un cuptor cu microunde) pare acum a fi de prisos. Similar cu focul, energia generată în cuptorul cu microunde poate afecta în cele din urmă oamenii numai dacă este direcționată direct către acestea. Dar tocmai de aceasta ar trebui să protejeze carcasa microundelor. Din acest motiv, producătorii echipează dispozitive de înaltă calitate cu mai multe dispozitive de protecție:

Toate radiațiile de la cuptorul cu microunde rămân în interiorul cuptorului electric.
De îndată ce deschizătorul ușii este activat de microunde, radiația se dezactivează singură.

Teoretic, cantitatea de radiații care scapă este cu mult sub limita de siguranță. Cu toate acestea, chiar și nivelurile scăzute de radiații nu ar fi niciodată percepute de consumator.

Cuptoarele moderne cu microunde sunt sigure atâta timp cât carcasa lor nu este defectă. De asemenea, este recomandabil să nu urmăriți alimentele încălzindu-se direct, deoarece acestea sunt încălzite. De îndată ce dispozitivul practic nu este în uz continuu, nu există, în consecință, niciun risc de deteriorare a sănătății.

Este microundele dăunătoare nutrienților valoroși?

Așa cum am menționat mai sus, încălzirea alimentelor cu cuptorul cu microunde este similară cu procesele care se efectuează atunci când încălzirea alimentelor cu gaz sau aragaz electric. Moleculele plasate în vibrații distrug substanțele nutritive. Cu alte cuvinte, un fel de mâncare pierde ingrediente valoroase de fiecare dată când este reîncălzit.

Această afirmație se aplică microundelor, precum și altor metode. Drept urmare, microundele sunt la fel de nocive ca încălzirea alimentelor cu sobe cu gaz sau electrice. În același timp, totuși, trebuie remarcat și faptul că substanțele nutritive ale anumitor alimente, cum ar fi roșiile sau morcovii, sunt disponibile doar pentru oameni atunci când sunt încălzite.

În acest context, studiile arată că nu contează dacă aceste substanțe vegetale secundare sunt eliberate de microunde sau cu ajutorul cuptorului.

Pe de altă parte, studiile arată, de asemenea, că, de exemplu, legumele aburite conțin un număr mai mare de antioxidanți decât cele procesate cu alte tehnici, cum ar fi cuptorul cu microunde, gătitul normal sau aragazele cu abur. În acest moment devine foarte clar că modul în care este citit un studiu poate fi cu siguranță și o chestiune de perspectivă. Rezultatul menționat nu are nicio legătură cu cuptorul cu microunde, ci se referă doar la metoda de gătit.

Nu în ultimul rând, oamenii de știință au arătat că conținutul de nutrienți este semnificativ mai mare atunci când se utilizează cuptoarele cu microunde decât în cazul gătitului convențional. Avantajele cuptorului cu microunde sunt evidente:

Pentru încălzire se folosește cu greu apă suplimentară. Nutrienții nu se elimină suplimentar.
Timpul de încălzire este mult mai scurt cu microundele.
Pentru a încălzi mâncarea, se folosesc energii semnificativ mai mici cu microundele.

Masa gata rămâne o masă gata

O observație a discuției publice arată că, în mod interesant, mesele gata în special sunt direct legate de cuptorul cu microunde. Ca urmare, alimentele preparate aici sunt adesea mai puțin hrănitoare. Deci, se dovedește că există o neînțelegere fundamentală între modul în care funcționează de fapt cuptorul cu microunde și utilizarea principală a acestuia în viața de zi cu zi.

În practică înseamnă: Dacă cuptorul cu microunde este utilizat pentru încălzirea alimentelor de înaltă calitate, calitatea finală este comparabilă cu cea a altor produse încălzite de acest nivel de calitate. Cu toate acestea, rezultatele nu sunt aproape satisfăcătoare dacă numai alimentele gata preparate (și inferioare) sunt încălzite doar în cuptorul cu microunde.

Prejudecăți împotriva cuptorului cu microunde respinse

Pe baza acestei argumentații, prejudecățile împotriva microundelor pot fi deseori infirmate. De exemplu, nu este corect ca microundele să aibă un efect negativ asupra alimentelor, deoarece compușii activi ai proteinelor sunt destabilizați succesiv. De asemenea, substanțele nutritive elementare nu sunt deteriorate mai mult de microunde decât atunci când gătim.

În plus, culturile occidentale critică adesea cuptorul cu microunde de teama unui număr crescut de celule canceroase. Dar acest lucru poate fi respins de mai multe ori. De exemplu, alimentele arse sunt mult mai periculoase decât alimentele încălzite la cuptorul cu microunde. Nu în ultimul rând, nu este corect ca microundele să presupună că modifică defalcarea alcaloizilor din plante.

În plus, Dr. Sarah Drießen de la Centrul de Cercetare pentru Compatibilitate Electro-Magnetică de Mediu (femu) din Aachen: „Deoarece microundele aparțin razelor neionizante, alimentele nu pot fi iradiate”.

Prin urmare, știința presupune că utilizarea cuptoarelor cu microunde la o scară „normală” nu are efecte dăunătoare asupra organismului uman, cu condiția ca dispozitivul utilizat să respecte reglementările de siguranță. Acest lucru garantează că intensitatea radiației este chiar sub valoarea limită permisă.

Datorită carcasei metalice prescrise pentru cuptorul cu microunde, majoritatea razelor rămân în dispozitiv. Deși la suprafață pot apărea intensități mai mari de radiații, intensitatea radiației este de zece ori sub limita permisă la o distanță de aproximativ 30 de centimetri de cuptorul cu microunde.

Frecvența de radiație a cuptorului cu microunde este, de asemenea, utilizată în comunicațiile celulare și pentru WLAN. Chiar dacă intensitatea este mult mai mică, sunteți expus la microunde mai mult (și mai mult timp) atunci când utilizați telefonul mobil, de exemplu, deoarece trebuie să țineți dispozitivul la ureche tot timpul.

Cuptorul cu microunde nu este dăunător dacă este utilizat corect

La fel ca alte aparate de uz casnic, microundele trebuie, desigur, să fie utilizate corect; o utilizare incorectă poate avea efecte dramatice. Cu aceste dispozitive nu este numai util, ci aproape esențial să citiți instrucțiunile de utilizare înainte de a le utiliza pentru prima dată. Se poate vedea, printre altele, că alimentele încălzite ar trebui amestecate complet o dată după aproximativ jumătate din faza de încălzire, deoarece radiația se încălzește doar la o adâncime de 25 milimetri. Pentru a vă asigura că cuptorul cu microunde funcționează eficient, acest sfat scurtează întreaga fază de încălzire.

De asemenea, este important să încălziți alimentele fără folie sau capac. În caz contrar, particulele chimice se pot dizolva prin încălzire și pot ajunge direct în alimente. Într-un studiu s-a arătat, de asemenea, că felurile de mâncare cu paste reîncălzite sunt mai digerabile, deoarece cantități mai mici de glucoză (zahăr din struguri) sunt produse de organism.

În ceea ce privește bucuria culinară, prepararea în cuptorul cu microunde nu poate concura cu alte metode de gătit, cel puțin acesta este tenorul predominant al bucătăriilor și al experților în gastronomie. Pe de o parte, există încălzire neuniformă, care poate duce la supraîncălzire în unele zone, în timp ce alte zone sunt abia sau deloc gătite. În plus, nu există nicio reacție de rumenire în cuptorul cu microunde și nu se formează crustă. Și de aceea, astfel de alimente au un gust foarte blând atunci când sunt preparate la cuptorul cu microunde și nu pot concura cu alimente gătite, prăjite, coapte și aburite în ceea ce privește textura și simțirea.

Concluzie: Dacă nu este vorba despre pregătire, ci doar despre încălzire, utilizarea moderată a cuptorului cu microunde în viața de zi cu zi este, fără îndoială, practică și inofensivă pentru sănătate. Cu toate acestea, numai vasele care sunt potrivite pentru microunde ar trebui utilizate pentru a evita posibilele daune sănătății cauzate de plastifianții din vasele de plastic. Totuși, din punct de vedere pur plăcut, preferăm întotdeauna metodele de gătit convenționale (aragazele cu gaz, electrice sau cu inducție) decât prepararea în cuptoarele cu microunde.