Mâncarea în grupuri mari Așa este fondul de Revelion cu adevărat distractiv

Mănâncă în grupuri mari

Așa este fondul de Revelion cu adevărat distractiv

28 decembrie 2018, 12:10 pm | dpa

O fondu promite multă plăcere și convingere. Foto: Christin Klose.

Solingen (dpa/tmn) - Sărbătoare complet relaxată și plăcută cu oaspeții acasă? Este posibil - cu fondu. Toată lumea aruncă ceva pe furculiță, îl pune în oală și oamenii vorbesc, râd și se distrează.

Ingredientele clasice de bază sunt carnea sau brânza. „Fondurile de pește sau legume sunt, de asemenea, gustoase”, spune Benno Sasse, bucătar-șef de la Solingen. Pentru a face seara de fondu confortabilă, oala rezistentă la căldură cu ulei sau bulion stă pe un încălzitor și este încălzită la flacără deschisă. Un arzător care este umplut cu spirt sau pastă de combustibil are grijă de foc. Dacă nu doriți să aveți un foc pe masă, puteți folosi și un arzător electric. „Acest lucru permite ca temperaturile din oală să fie mai bine reglementate”, explică Sasse. Pe lângă oală, furcile pentru fondu sunt importante. Ar trebui să existe două pe persoană.

Prăjit sau gătit

Ce intră acum în oală - ulei sau bulion? „Uleiul prăjește bine carnea și o face crocantă”, spune autorul cărții de bucate din München, Tanja Dusy. Bulionul, pe de altă parte, este mai scăzut în grăsimi și, prin urmare, mai sănătos. Mâncarea este gătită, nu prăjită. „În cazul fonduei cu ulei, mirosurile de mâncare stau mult timp în apartament, cu o fondue cu bulion pe care nu o tind”, explică autorul cărții de bucate Lucas Rosenblatt din Meggen, Elveția.

Ce carne se potrivește cel mai bine cu seara de fondu este o chestiune de gust. „Carne de vită, miel, pui, vânat - orice este posibil”, spune Dusy. Dacă doriți, puteți servi mai multe tipuri de carne. Ar trebui să calculați în jur de 200 până la 300 de grame de persoană. Cât de mare este cantitatea în cele din urmă depinde de garniturile. Dacă se servesc doar sosuri și pâine, cantitatea de carne ar trebui să fie în jur de 300 de grame.

De la sos tartru la pesto de roșii uscate

Cireșa de pe tort pentru fondue de carne sunt sosurile. Dusy sugerează un sos tartru cu țelină sau o baie cu boia de nucă. Rosenblatt se bazează pe pastă feta, gustare de roșii și caise sau pesto de roșii uscate cremoase. Pentru aceștia din urmă, zece roșii uscate în ulei, o grămadă de busuioc și doi căței de usturoi sunt tocate. Acum tocați amestecul cu două linguri de ulei de măsline în tăietor, nu prea fin. Apoi condimentați amestecul cu piper Cayenne și amestecați două linguri de maioneză și quark cu conținut scăzut de grăsimi.

Fonduta are un gust bun și cu legume care sunt acoperite cu un aluat. Rețeta lui Dusy pentru patru persoane: fiecare câte 200 de grame de păstârnac, morcovi, broccoli, nap și varză de Bruxelles curăță, spală sau curăță și taie în felii groase de trei milimetri. Gatiti legumele separat una dupa alta in apa clocotita cu sare timp de trei pana la cinci minute pana cand sunt al dente. Ridicați cu o lingură cu fante, clătiți-o în apă rece și scurgeți-o. Apoi uscați-l și aranjați-l pe o farfurie.

Pentru aluat, topiți trei linguri de unt și separați două ouă. Se toacă jumătate de linguriță de semințe de chimen cu un cuțit mare și se amestecă cu 300 de grame de făină, un sfert de linguriță de pudră de curcuma, o linguriță și jumătate de sare și mult piper și nucșoară. Adăugați treptat 300 de mililitri de bere ușoară și amestecați totul până se omogenizează cu un tel. Se amestecă două gălbenușuri de ou și untul topit și se lasă aluatul să se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute. Apoi bateți două albușuri de ou cu un vârf de sare cu telul mixerului de mână până când devin tari și pliați în aluatul de bere. Frigați două-trei bucăți de legume pe o furculiță pentru fondu, trageți-le prin aluat, scurgeți-le și prăjiți-le în grăsimea fierbinte. Sare, piper și bucură-te - de exemplu cu un sos tartru de țelină, așa cum recomandă Dusy.

Fondul de brânză este, de asemenea, popular, un clasic mai ales în Elveția. Brânza topită se mănâncă cu pâine sau cartofi. Cele mai bune brânzeturi includ Gruyère, Appenzeller și Emmentaler. Rosenblatt recomandă ca gazdele să calculeze cu 200 de grame de brânză de persoană.

Tanja Dusy: "Fondues - Fein aufegabelt", Verlag Graefe und Unzer, ISBN-13: 978-3-83384-120-0, 8,99 euro.

Lucas Rosenblatt: "Gătit la masă. Fondu - Raclette- Grill", FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-557-2, 36 euro.

Lucas Rosenblatt și Erika Lüscher: „Fondues - Zartschmelzender Käse”, FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-638-0, 14,90 euro.