Mascarpone

Mascarpone este un tip de cremă de brânză și provine din Italia. Mascarpone se face de obicei din smântână. Crema se obține prin eliminarea smântânii din lapte. Astăzi, acest lucru se face mai ales cu o centrifugă, deoarece această metodă este de obicei mai puțin complexă. Rotirea puternică din centrifugă separă smântâna și proteinele din lapte una de alta.

Acest lucru

Cum se face mascarpone

După ce crema a fost câștigată, puteți începe să faceți mascarpone. Pentru a face acest lucru, crema obținută este încălzită la o temperatură de aproximativ 90 ° C și amestecată cu acid, ceea ce face ca crema să se coacă. De regulă, sucul de lămâie sau o soluție de acid citric este utilizat pentru a produce efectul de coagulare.

Ce este mascarpone

Mascarpone este fabricat de obicei în Italia în zona Lodi. Mascarpone are o consistență foarte asemănătoare cu un quark gras. Mascarpone se vinde în supermarketuri ambalate în containere sau învelite în folie. Mascarpone este foarte cremos și tartinabil și, prin urmare, potrivit pentru o gamă largă de scopuri. Mascarpone nu se caracterizează doar prin consistența sa de tip quark, ci și prin gustul său blând. Parfumul de mascarpone amintește foarte mult de mirosul laptelui proaspăt.

Câtă grăsime conține mascarpone?

Mascarpone este disponibil în diferite niveluri de grăsime. Mascarpona normală are de obicei un conținut de grăsime de 89% în conținutul uscat. Când depozitați mascarpone, este deosebit de important să îl păstrați la rece și sigilat la frigider, deoarece mascarpone absoarbe cu ușurință mirosurile și gustul altor alimente.

Cum să faci mascarpone singur

Mascarpone este de obicei foarte simplu de realizat și foarte ușor de reprodus și acasă. Mai întâi încălziți un litru de smântână la 90 ° C și apoi adăugați 5 ml de acid citric. Este important să amestecați lichidul în mod constant, încet și uniform. Acest proces ar trebui să dureze de obicei 10 minute. Când crema este vizibil coagulată, o puteți pune pe o cârpă curată sau pe o cârpă de brânză. Această procedură permite excesului de lichid să se scurgă. Pentru a scoate cât mai mult lichid din masă, puteți răsuci părțile laterale ale pânzei. După procesul de scurgere, puteți pune masa de brânză rezultată într-o matriță și lăsați-o să se răcească. Mascarpone este excelent pentru deserturi.