Mitul dietei mediteraneene

Francesc Quesada mănâncă legume proaspete și fructe de sezon din cultivarea regională, leguminoase, pâine, paste, orez, brânză, iaurt și pește și cu greu carne. Prefera să meargă la piață cu produse organice din Mallorca duminica în Santa Maria, să gătească cu ulei de măsline și să facă jogging de două până la trei ori pe săptămână. ýDieta și sănătatea mea sunt importante pentru mine și îmi iau timp pentru asta. La un moment dat mi-am dat seama că exact asta înseamnă dieta mediterránea ", spune reprezentantul de vânzări în vârstă de 62 de ani.

Dar prin meniul și stilul său de viață, mallorcanul este o specie care devine din ce în ce mai rară. Pentru că oamenii din țările mediteraneene, a căror mâncare tradițională este lăudată în multe studii ca fiind idealul unei diete sănătoase, mănâncă din ce în ce mai puțin.

„Prea dulce, prea gras, prea sărat”, este modul în care omul de știință Josef Schmidhuber își rezumă judecata cu privire la realitatea actuală a dietei mediteraneene. Deteriorarea masivă a obiceiurilor alimentare se explică prin prosperitatea crescută în ceea ce a fost o regiune relativ săracă. În timp ce cu zeci de ani în urmă nu se consumau grăsimi animale, carnea se află acum în partea de sus a meniului locuitorilor țărilor mediteraneene. În 2002, numărul mediu zilnic de calorii consumate a crescut semnificativ în aproape toată Europa (15 țări examinate), dar în mod deosebit în Grecia, Spania, Italia și Portugalia.

Mai mult de jumătate dintre italieni, spanioli și portughezi sunt supraponderali. Potrivit studiului, se consumă prea multe grăsimi în toată Europa. Cu toate acestea, Spania ocupă o poziție de lider. Aici consumul a crescut cel mai mult în ultimii 40 de ani. Spania are, de asemenea, a doua cea mai mare proporție de copii supraponderali sau chiar obezi. Potrivit cifrelor Comisiei Europene, nouă la sută din cei șapte până la unsprezece ani sunt obezi și 33 la sută sunt supraponderali. Boli precum diabetul și hipertensiunea arterială sunt asociate cu aceasta. În plus față de veniturile mai mari ale oamenilor, Schmidhuber vede și alte motive pentru schimbarea dramatică a dietei: răspândirea lanțurilor de supermarketuri, mamele care lucrează care au mai puțin timp să gătească, obiceiul de a mânca afară și de mâncare rapidă.

În timp ce majoritatea populației acordă din ce în ce mai puțină atenție mâncării lor, lobby-ul pentru menținerea sau recuperarea meniului tradițional crește în același timp. Fundația Mediterranean Food (Fundación Dieta Mediterránea) a făcut acum un pas decisiv în această direcție. Grupul de lobby, cu sediul în Barcelona, a scris o lucrare de bază despre importanța dietei. Împreună cu Italia, Grecia și Maroc, Spania solicită împreună cu documentul Unesco recunoașterea dietei tradiționale și a stilului de viață al țărilor mediteraneene ca sit al patrimoniului mondial. „O recunoaștere a dieta mediterránea de către Unesco ar sublinia importanța nutriției și ar asigura existența continuă a acestei culturi alimentare”, spune Francisco Sensat, vicepreședintele fundației, care există din 1996.

Pentru Sensat, dieta mediteraneană nu este doar o combinație a anumitor alimente. "Nu este vorba doar de a mânca, ci și de a lua timp pentru ritualul mâncării și apoi de a face o siestă", spune el. Fundația sa încearcă mai ales să transmită tinerilor valoarea și diversitatea mâncării, de exemplu cu Ateliere în școlile primare: „Există întotdeauna copii care mănâncă spanac proaspăt, roșii sau portocale pentru prima dată în viața lor”, spune Sensat.

La fiecare doi ani, fundația organizează o conferință cu oameni de știință din întreaga lume care se ocupă de dieta mediterránea. De exemplu, este vorba despre evaluarea a douăsprezece studii diferite la care au participat în total un milion și jumătate de persoane. Studiul arată că dieta nu numai că protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului, dar, de asemenea, înseamnă adesea o viață mai lungă și previne Parkinson și Alzheimer.
Oamenii de știință implicați în această evaluare avertizează și asupra schimbării în curs a obiceiurilor alimentare tradiționale din Marea Mediterană, astfel încât concluzia lor a fost publicată recent în British Medical Journal. Deși acest tip de dietă este recomandată la nivel mondial, este urmărită din ce în ce mai puțin în țările lor de origine.

În Mallorca, de exemplu, mișcarea Slow Food militează pentru revenirea la meniul tradițional. ýDieta din partea mediteraneei nu mai există din păcate. Industrializarea producției alimentare a afectat-o ", spune vicepreședinta Maria Solivellas. Mallorca este de fapt locul ideal pentru celebra dietă sănătoasă. ArthPământul și marea ne oferă un soi atât de impresionant încât s-ar putea mânca o dietă perfect echilibrată", ea spune. Acest lucru s-a întâmplat și până acum aproximativ 50 de ani.

Componenta principală a dietei era supa zilnică de legume cu pâine pentru cină. Un aspect crucial al dieta mediterránea pentru Solivellas este utilizarea produselor proaspete, regionale din sezonul respectiv. ý În trecut a existat ceea ce tocmai crescuse. Pământul ne oferă ceea ce are nevoie corpul în orice moment. O vinetă în ianuarie nu este bună pentru tine, este un produs industrial ", spune Solivellas.

Bucătarul, care în restaurantul ei Ca Na Toneta din Caimari, pune laolaltă felurile de mâncare pe baza a ceea ce este disponibil în prezent în grădina sa de legume, vede și obstacolele care stau în calea nutriției tradiționale astăzi. ýEste mai dificil decât înainte. În supermarket există întotdeauna de toate. Oamenii nici măcar nu știu ce se recoltează și respectul pentru valoarea mâncării a fost pierdut. "Solivellas recomandă să cumpere de la piețe sau fermieri și să gătească o masă bună în loc să se uite la televizor seara Acum, toamna, este timpul pentru varză, bietă, spanac, ciuperci, rodie și curmale.

www.fdmed.org
(există și un test pentru a vă verifica obiceiurile alimentare)
http://illes-balears.slowfood.es

Puteți citi și în ediția tipărită
- Obiceiuri alimentare: O chestiune de timp și bani