Mozzarella

Mozzarella face parte din bucătăria tipică italiană și este savurată pe o pizza sau direct cu roșii și busuioc.

Mozzarella provine inițial din centrul Italiei și anterior se făcea numai din laptele de bivoli domestici. Pe atunci, creșterea bivolilor era deosebit de răspândită în zona Napoli, Lazio și Campania. Mai târziu, s-au folosit și amestecuri de bivoli (50% grăsimi în substanța uscată) și lapte de vacă (45% grăsimi în substanța uscată). Turmele de bivoli se găsesc acum doar în foarte puține locuri, iar mozzarella din lapte de bivol pur (Mozzarella di Buffala) a devenit o specialitate căutată.

Mozzarella de la supermarket, obișnuită astăzi, este fabricată de obicei din lapte de vacă pur și plutește în saramură într-o pungă de plastic. În ceea ce privește gustul, este ușor acru și mai neutru, iar structura sa este mai fermă și mai elastică decât cea originală. Acest lucru facilitează prelucrarea în bucătărie.

Mozzarella - preferata germanilor

Între timp, mozzarella a devenit copilul favorit al fanilor brânzeturilor germane. Nu este de mirare, deoarece mozzarella este mai potrivită decât orice altă brânză pentru prepararea atât a mâncărurilor reci, cât și a celor calde. Acesta aparține bucătăriei tipice italiene și este savurat pe pizza sau direct cu roșii și busuioc.

Mozzarella nu se mai bucură doar în lunile de vară cu salate și multe alte feluri de mâncare, ci a devenit o parte integrantă a bucătăriei iubitorilor de brânză pe tot parcursul anului. Vine în toate formele și dimensiunile: bile, bare și împletituri.

de fabricație

Lapte cu un conținut de grăsime de 3,6% este folosit pentru a face mozzarella. După coagularea laptelui și adăugarea culturilor de brânză și cheagului, cașul este procesat. Cașul fără zer și solidificat este zdrobit în așchii de brânză, fabricat din plastic cu apă fierbinte și adus în forma sferică tipică. Înainte de a face o baie în saramură, brânza are aproape niciun gust. În ciuda timpului scurt de coacere de trei zile, nu este o cremă de brânză datorită procesului său special de producție.

Gustul său aromat fin și textura sa moale, elastică, cu o structură stratificată oferă informații despre calitatea sa. Pentru persoanele conștiente de figura, mozzarella este, de asemenea, oferită cu un conținut redus de grăsimi, care la 8,5% conține doar jumătate din cantitatea de grăsime ca produsul original.

Mingea tipică de mozzarella, cântărind aproximativ 125 - 150 g, plutește în saramură ușor sărată și este înconjurată de o pungă de plastic. 100g mozzarella are în jur de 250 kcal și 20 g grăsime. Mozarella este bogată în vitamine, proteine, minerale, fosfor și calciu. Conținutul de lactoză de 100 g mozzarella este între 0,1 g și 3 g.