Muraturi lactice/Muraturi fermentate

Postat de Jenny pe 16 septembrie 2020

Nu toate murăturile sunt create egale

Castraveții acri sunt buni THE legume tradiționale murate.
Din păcate, nu a mai rămas mult din adevărata tradiție a castraveților murați disponibili în comerț. Aproape toți castraveții care pot fi cumpărați sunt murați în oțet, în timp ce pe vremea bunicii sau străbunicii fermentarea acidului lactic natural era prioritatea conservării.

lactice

Care este diferența?

Oțetul este inițial un produs fermentat și teoretic ar putea servi chiar ca o mare cultură de început dacă nu ar fi fost transformat într-un aliment mort prin pasteurizare - așa cum se întâmplă în zilele noastre.
Deci oțetul servește doar la acidifiere. Perioada de valabilitate a legumelor este creată de valoarea scăzută a pH-ului, în care bacteriile, ciupercile și alți agenți patogeni nu se simt confortabil. Când se conservă cu oțet, bacteriile - împotriva vieții - a lucrat. Cu alte cuvinte, murăturile sunt mâncare moartă.
Deseori găsim, de asemenea, zahăr din fabrică sau îndulcitori în lista ingredientelor, care slăbesc sănătatea.

În fermentația acidului lactic, termenul de valabilitate se datorează prezenței bacteriilor sănătoase. De asemenea, acestea scad valoarea pH-ului și creează un mediu în care germenii dăunători care ar duce la deteriorare nu se simt bine. La rândul său, bacteriile lactice sunt un elixir natural de sănătate pentru intestinele noastre. Și cea mai mare parte a sănătății noastre holistice provine din intestinele noastre!
În timpul fermentării acidului lactic, substanțele vitale sănătoase din legume sunt păstrate în calitatea alimentelor crude. Bacteriile lactice produc și mai multe enzime și vitamine, cum ar fi vitamina B-12, care este importantă pentru formarea sângelui și a sistemului nervos. Mulți oameni suferă de deficit de vitamina B atunci când sistemul digestiv nu mai este la fel de intact.

De unde ai legume cu acid lactic?

Din păcate, există cu greu pe piață legume cu acid lactic produse în mod tradițional - chiar și în magazinele organice - deoarece fermentarea acidului lactic necesită timp. Nimeni care este interesat în primul rând de profit nu vrea să ia acest lucru.
Producția tradițională de legume murate se face mai ales în întreprinderile familiale mai mici, pentru care calitatea alimentelor este importantă. Totuși, trebuie să supraviețuiască, motiv pentru care produsele lor sunt mai scumpe.

Dar fermentarea nu este o știință a rachetelor! Oricine o poate face singur acasă! Cea mai mare parte a muncii este realizată de bacteriile lactice.