Nevoile de carbohidrați - un subiect controversat

De câțiva ani încoace, discuția despre aportul corect de carbohidrați la persoanele sănătoase, precum și la persoanele supraponderale și diabeticii de tip II a continuat. Discuția a fost alimentată de diete și orientări nutriționale, dintre care unele diferă de raportul clasic de nutrienți prescris de DGE. diferea serios.

Hiperinsulinemia crește riscul de sindrom metabolic
Hiperinsulinemia pe termen lung este un factor de risc serios pentru sindromul metabolic. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că, pe termen scurt și mediu, pierderea în greutate are loc mai repede dacă conținutul de proteine și grăsimi din dietă este crescut și conținutul de carbohidrați este redus în consecință. Există puține afirmații de studiu sau contradictorii despre modul în care acest raport de nutrienți afectează pe termen lung.

Argumentele de sănătate, ecologice și socio-etice vorbesc împotriva consumului ridicat de carne
Faptul că noi, ca școală profesională pentru dieteticieni, aderăm la distribuția nutrienților favorizată de DGE și le transmitem elevilor noștri are alte motive dincolo de aspectul sănătății. Practic, aspectele ecologice, de sănătate și sociale trebuie întotdeauna luate în considerare atunci când se propagă un aport mai ridicat de proteine și grăsimi. Și din moment ce majoritatea dietelor modificate cu nutrienți care au ca scop creșterea conținutului de proteine preferă proteinele animale sub formă de carne slabă sau pește, apare rapid o problemă ecologică și socială. Vom prezenta în formă de notă modul în care apar aceste relații.

Argumente de sănătate pentru o dietă bogată în carbohidrați și împotriva unei diete bogate în proteine

Carbohidrații sub formă de produse din cereale integrale, legume, leguminoase și fructe sunt cele mai importante surse de fibre și surse ale tuturor micronutrienților (vitamine, minerale și fitonutrienți)
Consumul de proteine animale este întotdeauna legat de un aport ridicat de fosfat, purină și colesterol. Consumul de acizi grași saturați crește, de asemenea
Un consum ridicat de proteine animale favorizează dezvoltarea hipoporopatiilor (boli de depozitare a proteinelor) (vezi Lothar Wendt)
Proteina animală nu are întotdeauna un model favorabil de aminoacizi. Proporția de aminoacizi sulfuroși și aromatici este prea mare -> acidificarea organismului, influență nefavorabilă asupra metabolismului neurotransmițătorului prin AAS
Proteinele animale sunt adesea contaminate cu reziduuri hormonale și antibiotice
O dietă bogată în proteine duce la o creștere a substanțelor urinare, care cresc, în general, riscul de insuficiență renală la diabeticii de tip II

Argumente ecologice pentru un conținut ridicat de carbohidrați și împotriva unei diete bogate în proteine

Proteina animală este o gigantică distrugere a energiei primare. Producția de 1 kcal sub formă de proteine animale corespunde unei medii de 7 până la 8 kcal de origine vegetală. Această distrugere a energiei promovează problema foametei globale și a insecurității alimentare
Producția de hrană pentru animale distruge indirect zonele din întreaga lume care sunt folosite pentru cultivarea furajelor sau pentru pășunat
Producția de hrană pentru animale este extrem de consumatoare de apă și energie
Producția de alimente pentru animale crește emisiile de CO2 și contribuie astfel la schimbările climatice globale
Producția de hrană pentru animale merge mână în mână cu o creștere a producției de gunoi de grajd lichid și poluarea cu nitrați a apelor subterane

Argumente sociale pentru o dietă bogată în carbohidrați și împotriva unei diete bogate în proteine

Producția de alimente de origine animală crește problema cultivării în fabrică (cantitatea în loc de clasă)
Exporturile de deșeuri din producția de carne și păsări de curte distrug piețele de păsări din Africa și Asia
Importul de hrană pentru animale agravează problema insecurității alimentare în țările în curs de dezvoltare
Distrugerea energiei primare duce la o penurie de alimente și astfel crește prețurile și speculațiile alimentelor

Argumentele ar putea fi cu siguranță continuate la nesfârșit, dar arată în mod clar că o dietă săracă în produse de origine animală și bogată în produse vegetale este dieta mai contemporană și mai sănătoasă. În acest sens, ziua vegetariană săptămânală deseori solicitată are cu siguranță mai mult sens decât discuția despre un aport mai mare de proteine.