Note de masă

La 1 aprilie 2018 în Olanda | 2125 vizualizări | 1 Comentariu

Cadzand este cea mai sudică municipalitate din Olanda și o stațiune de vacanță tipică, cu o plajă lungă de nisip, câteva magazine, chiar mai multe restaurante și la fel de multe hoteluri și apartamente de vacanță. Nu vii aici pentru arhitectură. Combină păcatele obișnuite de construcție din anii șaptezeci și optzeci. Hotelul de plajă situat central nu face excepție. Nisa este diferită. Și totuși este o destinație pentru mulți gurmanzi internaționali. Motivul are un nume: Sergio Herman.

Chiar când încă juca legendarul „Oud Sluis” în vecinătatea Sluis, a deschis un al doilea restaurant aici în 2010 și l-a predat lui Syrco Bakker, care a gătit alături de el mulți ani și a lucrat și pentru Jean-Georges Prezintă Klein, Jonnie Boer și Gordon Ramsey. Aparent, Herman avea deja mult mai multe planuri pe termen lung pentru a ajuta la modelarea dezvoltării ulterioare a lui Cadzand. Cu mulți ani în urmă s-a vorbit despre o renovare și o nouă construcție a hotelului de pe plajă cu casa lui Herman și arhitectul curții Piet Boon. În această vară noua clădire este de fapt terminată. Între timp, municipalitatea a creat un port de agrement flancat de un restaurant care iese în mare, proiectat tot de Sergio Herman și a cărui bucătărie este administrată de unul dintre bucătarii săi anteriori. La fel ca „Pure C”, „AIRrepublic” a câștigat acum o stea Michelin în primul său an.

Suntem la „C pur” pentru a treia oară în această duminică de Paște la prânz, iar ultima noastră vizită este acum acum trei ani. Între timp, ambianța din extensia de grădină de iarnă a fost un pic mai aerisită. Ceea ce rămâne este vederea asupra dunelor și a mării. Muzică, atmosferă, mobilier - totul arată modern, șold, ca un lounge și este în contrast puternic cu exteriorul simplu. Ne simțim imediat acasă și ne simțim complet în largul nostru. Acesta este locul unde, ca întotdeauna, serviciul super prietenos sub direcția Maarten Buysse își are partea sa, care atunci când vine vorba de masa noastră, după un pic de gândire, ne recunoaște și este vizibil mulțumit. O realizare bună că ultima noastră vizită a fost cu atât de mult timp în urmă și că restaurantul este complet rezervat cu aproximativ 70 de locuri pentru prânz și cină.

„Pure C” oferă un meniu cu 7 feluri (109 €), care poate fi redus la 5 feluri de mâncare, cu excepția zilei de sâmbătă. Sunt posibile câteva opțiuni de upgrade și mâncăruri à la carte, dar meniul obișnuit vă oferă, de asemenea, o perspectivă bună asupra lumii aromelor Syrco Bakker. Vinul însoțitor pentru meniul mare se taxează la 72 EUR. Mă sacrific ca șofer pentru drumul spre casă spre Germania și mă mențin la cocktail-uri excelente fără alcool, care sunt create aici cu tot atât de mult efort și originalitate ca și cele alcoolice.

Ca prim salut, Maarten Buysse deschide o cutie care conține mineri de cărbune marinate cu alge și alături un coc abur cu spirulină și kimchi. Numai aceste lucruri mici marchează în esența lor despre ce este vorba despre „C pur”. Pește, fructe de mare, tot ce are de oferit marea dintre Ooster și Westerschelde, precum și plante, ierburi și legume care cresc, de asemenea, practic la prag, uneori chiar și în dune, pe care le poți vedea de la tine. Este vorba despre gust - și distracție!