„Nu există nicio formă de nutriție care să te facă subțire pe termen lung”

Text: Ines Häfliger; Imagine: Sarah Illenberger

Regula este: Mănâncă ceea ce este distractiv și are un gust bun. Nimeni nu știe ce este o dietă „sănătoasă”

Nutriționistul german Uwe Knop nu poate face nimic cu piramidele alimentare și cu forme speciale de nutriție: în cartea sa „Your Body Navigator”, el consideră mania nutrițională.

Evenimente

Este noiembrie! Ceea ce nu putem rata luna aceasta

annabelle: Uwe Knop, ce ai luat azi la micul dejun?
Nimic. Doar cafea.

Un nutriționist nu ia micul dejun?
Încercam mereu să iau micul dejun - până la urmă, prima masă este cea mai importantă, m-am gândit. Dar nu a fost distractiv pentru că nu mi-e foame deloc dimineața. Între timp îi sfătuiesc pe toți: Nu forța nimic în tine, mai ales fără lucruri care oricum nu îți plac; de exemplu, muesli din cereale integrale cu fructe și lapte integral.

Mai bine o felie de pâine albă cu un strat gros de unt și gem?
Dacă vă place și îl tolerați bine, da. Nu s-a dovedit că alimentele presupuse sănătoase sunt benefice pentru sănătate. Nici nu știi ce este o dietă „sănătoasă”.

De ce nu?
Studiile nutriționale sunt studii observaționale și, prin urmare, arată doar relații. Relația exactă dintre cauză și efect rămâne neclară. Un nivel scăzut de colesterol ar putea fi, de exemplu, atribuit consumului ridicat de fructe al subiecților sau stilului de viață sănătos al consumatorului de fructe. În plus, corelațiile nu rulează întotdeauna în aceeași direcție: o dată tinerii care mănâncă o mulțime de fast-food au un IMC ridicat, o altă dată unul scăzut. Cu toate acestea, studiile care contrazic propaganda comună de sănătate nu ajung niciodată la public.

Nutriscore, un sistem de semafor care marchează mâncarea „nesănătoasă” în roșu și verde „sănătos”, nu are o bază științifică?
Da. Și nimeni nu poate spune din ce limită este dăunător un ingredient. Există doar ipoteze. Nutriscore nu va face populația cu un procent mai sănătoasă, ci îi va face și mai frici de mâncare. Persoanele sensibile la nutriție riscă să devină „marcatori”, ceea ce înseamnă că cumpără doar alimente cu puncte verzi.

Mulți chiar renunță la grupuri întregi de alimente, alimente cu conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu, la alimente cu carbohidrați și vegani la produse de origine animală. Care-i rostul?
Adepții unei anumite diete primesc un sentiment de apartenență - aproape ca într-o comunitate religioasă. În cadrul fiecărei diaspore culinare există linii directoare clare pentru ceea ce este bine și ceea ce este rău. Acest lucru te face să te simți sublim: „Alimentația curată” sugerează că alții mănâncă murdar. Cu toate acestea, din punct de vedere pur științific, nu există dovezi ale beneficiilor pentru sănătate ale acestor „consumatori mai buni” față de cei care mănâncă totul.

Nici măcar când vine vorba de silueta subțire?
Nu. Nu există nicio formă de dietă care să te facă slabă pe termen lung. Factorul decisiv este numărul total de calorii, nu compoziția carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Statistic, mania pentru subțire este oricum neîntemeiată: persoanele ușor supraponderale cu un IMC de 27 trăiesc cel mai mult.

Dar dacă excesul de kilograme vă îngreunează literalmente viața: ce vă ajută?
A face mult sport și a mânca puțină ciocolată, de obicei, nu se încadrează. Fie că sunteți supraponderal sau obez depinde de mulți factori. Dieta este doar una dintre ele. Medicamentele pentru tensiunea arterială crescută, lipsa somnului sau stresul pot crește greutatea corporală, la fel ca și genele: oamenii de știință presupun că 70-80% din greutatea corporală este determinată de genetică.

Ce sfaturi aveți pentru persoanele care sunt supraponderale genetic?
Dacă nici nu mănânci dincolo de foame, nici nu compensezi frustrarea, stresul sau plictiseala cu mâncarea, nu văd niciun motiv pentru o schimbare a dietei. Aproximativ o treime dintre persoanele obeze au un metabolism sănătos. Nu poți face un ogar dintr-un St. Bernard.

Aceasta înseamnă că persoanele obeze sănătoase din punct de vedere metabolic trebuie pur și simplu să se împace cu greutatea lor?
În primul rând, aceasta înseamnă că pur biologic nu este necesară nicio intervenție. Dacă ești o persoană obeză sănătoasă, apare întrebarea: „Cum mă descurc? Lucrez împotriva naturii mele toată viața sau o accept? " Această decizie poate fi luată numai de toată lumea. Dacă vrei să trăiești în armonie cu natura ta biologică, ar trebui să te împaci cu greutatea ta naturală. Dacă nu, te lupți singur pentru o viață. Poți câștiga asta? Probabil ca nu.

Cât de mult are sens intervenția chirurgicală de bandare gastrică?
Chirurgia bariatrică este o ultimă soluție absolută, deoarece este ireversibilă. Dacă oamenii suferă mental din cauza greutății corporale, se îmbolnăvesc, cu greu se pot mișca și nimic nu ajută, o astfel de intervenție poate fi discutată critic, cântărind oportunitățile și riscurile.

Ei spun că cel mai sănătos lucru este să-ți asculți propriul corp, adică să mănânci intuitiv. Cum mănânc „intuitiv”?
Mănâncă numai când ți-e foame și mănâncă doar ceea ce are un gust bun și este bun pentru tine. Cu toate acestea, a mânca intuitiv nu ar trebui să devină o dogmă. Dacă nu comanzi nimic la un prânz de afaceri pentru că nu ți-e foame, este o prostie. Cu toate acestea, cei care se implică în ea în viața de zi cu zi sunt mai mulțumiți de ei înșiși și de corpul lor, deoarece nevoile sunt satisfăcute. Plăcerea este din nou în prim plan, stresul legat de mâncare dispare.

Cum reușim ca alimentația intuitivă să devină din nou o problemă naturală în societate?
M-am angajat să îi fac pe oameni să scoată din mintea lor faptele pseud științifice despre nutriție. Dar aceasta este doar lupta împotriva simptomelor. În primul rând, științele nutriționale au nevoie de o reformă radicală: astăzi contribuie mai mult la frică decât la sănătate.

Ce fel de reformă ați dori să vedeți?
Pentru a răspunde la această întrebare, un comitet interdisciplinar format din oameni de știință ar trebui să scoată la iveală tot ce se poate concepe în toate direcțiile, fără clipiri. Dar cred că nu va rezulta nimic pentru că nu veți putea niciodată să efectuați studiile necesare de înaltă calitate. Cu toate acestea, dacă ar exista vreodată un consens, ar fi probabil o recunoaștere că ar trebui să facem recomandări mult mai blânde în viitor, deoarece lipsesc dovezile cauzale dure necesare - ieri, astăzi și până la Sfântul Niciodată.