Nutriție Aluat de bază pentru prăjituri cu fructe din tavă

Stuttgart (dpa/tmn) - Indiferent dacă este aluat, aluat cu coajă scurtă, aluat de drojdie sau aluat de ulei de quark: Toamna este momentul ideal pentru a coace o cozonac cu fructe proaspete. Sunt disponibile diferite etaje, în funcție de fructe și gustul personal.

Timpul toamnei este timpul tortului. Baza poate fi un aluat, o patiserie cu coajă scurtă, un aluat de drojdie sau un aluat cu ulei de quark. Care dintre aceste aluaturi de bază este pregătit depinde de aprovizionarea din gospodărie, de timpul disponibil și de fructele care trebuie utilizate.

Aluat: Un aluat este ideal pentru gătitul rapid. Și cu greu poți greși. „În primul rând, grăsimea și zahărul sunt amestecate foarte bine. Apoi se adaugă ouă, făină, praf de copt și lapte ”, spune Brigitte Steinwender de la Asociația Femeilor din Baden-Württemberg, explicând cea mai simplă variantă.

Aluatul finit se toarnă pe o tavă unsă sau pe o foaie tapetată cu hârtie de copt. La final, nu pune pe ea bucăți prea mari de fructe. „Afinele întregi sau cireșele sunt ideale”, spune Steinwender. Bucățile de măr sau pere sunt mai puțin frecvente, dar posibile. În general, tortul este mai suculent.

„Fructele se scufundă în aluat”, explică Gabriele Freitag-Ziegler, nutriționist din Bonn. „Acest lucru conferă tortului un aspect vizual complet diferit decât celelalte prăjituri cu foi.” Un tort făcut dintr-un aluat are cel mai bun gust în ziua în care este pregătit: apoi este proaspăt și pufos.

Shortcrust: Este, de asemenea, ușor să faceți produse de patiserie cu coajă scurtă. Grăsimea rece, ouăle, făina, zahărul și un vârf de sare se frământă foarte repede și apoi se învelesc în folie și se pun la frigider pentru aproximativ 30 de minute. „Un mare avantaj al produselor de patiserie este că poate fi preparat cu o zi înainte fără probleme”, explică Markus Paschel, lector la școala de panificație saxonă din Dresda. Cu toate acestea, acest aluat este mai solicitant decât aluatul.

Primul obstacol este ondulant. „Produsele de patiserie scurte sunt foarte delicate și se rup ușor”, avertizează Steinwender. Ea sfătuiește să împrăștie un strat de folie alimentară pe o placă de copt, să așeze gălușca deasupra, să o acopere cu un al doilea strat de film și apoi să o rostogolească. O alternativă este hârtia de copt. „Apoi, puteți muta aluatul rostogolit împreună cu hârtia de copt pe tavă.”

Problema numărul doi este toppingul. Practic se poate folosi orice fruct. Dar: „Cu celelalte aluaturi de bază, puteți pune pur și simplu fructe deasupra și să coaceți tortul. Asta nu funcționează cu produse de patiserie cu coajă scurtă: fructul nu ar rezista ”, avertizează Paschel. De aceea, de exemplu, o cremă - făcută din ouă și pudră de budincă sau quark - este întinsă pe aluat și fructele sunt așezate pe ea.

Aluat de drojdie: Aluatul de drojdie este clasicul pentru prune și mere. Cu toate acestea, are reputația de a fi deosebit de dificilă. „Dar chiar și începătorii o pot face dacă respectă câteva reguli de bază”, spune Freitag-Ziegler. Dacă folosiți drojdie proaspătă, puneți mai întâi făină într-un castron, formați un puț și pregătiți un pre-aluat din lapte călduț și drojdie.

După creștere, se face un aluat neted cu unt, ou și zahăr. Drojdia uscată nu necesită pre-aluat. Pe o tavă bine unsă, aluatul finit trebuie tras doar astfel încât să fie uniform ridicat și să ajungă în colțuri.

Aluat de ulei de quark: În ceea ce privește gustul, se apropie foarte mult de aluatul de drojdie, dar necesită mai puțină muncă și este garantat că va reuși. „Ingredientele de bază - făina, praful de copt, quarcul, uleiul, zahărul și eventual laptele - sunt frământate și întinse direct pe o suprafață făinoasă”, spune Steinwender. Baza de aluat netedă poate fi ridicată în siguranță pe tavă. La fel ca o bază de drojdie, poate fi deosebit de bine echipată cu jumătăți de prune sau sferturi de mere.