Nutriție Carnea viitorului are șase picioare

Și în Europa, insectele vor fi în curând în meniu

De la Volkart Wildermuth

În loc de carne artificială, cercetătorii în nutriție din Europa descoperă acum insecte. În Africa, America de Sud și Asia, raci sunt de mult meniuri - și în această țară vor prevala, spun experții.

"Astăzi vă voi face niște paste cu lăcustele. Viermii de mâncare intră în sos și puteți vedea cu adevărat viermele de mâncare. Acestea sunt lăcuste uscate. Trebuie să scot aripile și puțin din părțile dure."

La această vedere trebuie să înghit. Am fost la Wageningen special pentru a gusta insecte. În „Restaurantul viitorului”, Chef Johan Verbon aruncă lăcustele în tigaie, fără picioare sau aripi, dar cu capul cu ochi mari.

"Și acum să începem să preparăm sosul. Am un pic de usturoi, o ceapă, un pic de ierburi proaspete. Ai nevoie de atât de mulți viermi de masă cât ai nevoie în mod normal de carne tocată."

Viermi cu ridicata

Viermii și lăcustele s-au uscat. În Olanda, acestea sunt comercializate cu ridicata în borcane mici de plastic. La fel ca orice alt aliment, este ambalat igienic și vine cu o masă nutrițională completă. Johan Verbon adaugă smântână sosului, viermii de masă îl absorb și sunt acum de două ori mai mari. Se uită între tagliatele timp de aproximativ doi centimetri.

"Gata, voi adăuga puțină cremă. Deci gata, vrei să o încerci?"

Desigur, viermii dintre tăiței sunt neobișnuit de greu de mușcat, altfel sosul este extrem de gustos. Gustul lor este dominat de ierburi, aroma specială a insectelor poate fi ghicită doar de laici.

"Un pic mai dulce ca carnea tocată. Este un postgust bun ca nucile proaspete sau morcovii proaspeți sau ceva de genul acesta."

Insecte pe farfurie? Pentru europenii obișnuiți. Sunt în meniu aproape peste tot în lume. În Africa, de exemplu, viermele mopane este considerat o delicatesă specială. Cu un model izbitor de roșu, alb-negru, seamănă cu cârnații de la Nürnberg ca mărime și greutate, explică nutriționistul Dr. Nomusa Dalamini de la Consiliul pentru cercetări de bază și industriale din Africa de Sud.

Multă proteină și multă energie

"Am măsurat conținutul de proteine și este mai mare decât la carnea de vită sau la pui. Viermii Mopane furnizează, de asemenea, energie. 100 de grame conțin 440 kilocalorii".

Viermii sunt atât de populari încât sunt colectați și expediați în orașe. Arnold van Huis este convins că insectele vor fi în curând în meniu și în Europa. Entomologul a fondat un centru de cercetare asupra insectelor comestibile la Universitatea Wageningen.

"Când vă gândiți la asta, există multe motive pentru a mânca insecte. Sunt hrănitoare, bogate în proteine, grăsimi nesaturate, minerale și vitamine. Sunt la fel de bune ca peștele sau carnea. De asemenea, sunt eficiente, obținând aceeași hrană. Mult mai multă carne decât animalele obișnuite de la fermă. În plus, pot fi crescute cu deșeuri organice. Ar fi o prostie să nu mergeți pe acest drum ".

„Van de Ven” din Deurne din Olanda a luat deja acest drum. Când vizitez, viermii de masă scutură un sistem de sită pentru a-i elibera de fulgii nutritivi. Ferma produce în fiecare săptămână o tonă și jumătate de viermi de masă. Cei mai mulți merg la crescători de reptile și grădini zoologice, dar sunt furnizate tot mai multe restaurante. Mariam Peters ghidează prin companie. Ea ia o cutie de plastic și îmi arată covorul în mișcare din viermi de masă.

"Când ajungi în interior, poți simți mișcarea multor larve mici de mână. Este ca un mic masaj."

Viermii se hrănesc cu alimente ieftine

Când pun mâna în viermi, simt o senzație de furnicături uscate - destul de plăcută. Viermii se hrănesc cu furaje ieftine, straturi de miez de grâu care sunt produse ca deșeuri în timpul producției de făină. În plus, există câteva morcovi pe care insectele le folosesc pentru a-și satisface nevoile de lichide. Deoarece „Van de Ven” furnizează și restaurante, se aplică cerințele stricte ale legislației alimentare. Dar merită efortul.
"Obținem aproape opt kilograme de vierme pentru zece kilograme de furaje. Cu un porc primiți doar trei kilograme pentru aceeași cantitate de furaje. După cum am spus, foarte eficient și acest lucru merită pentru antreprenori."

Mariam Peters suspectează că viermii ei de masă vor ajunge în primul rând în mod indirect la consumatori pentru moment, ca hrană proteică de înaltă calitate pentru găini sau pești. Dar Arnold van Huis este convins - mai devreme decât mai târziu - clienții vor recurge și la insecte într-un mod foarte vizat.

"Carnea de vită va deveni din ce în ce mai scumpă. Odată ce un BigMac costă 100 USD și un Burger Bug are doar cinci, oamenii vor adora bugurile."