Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Nutriție: Cu ce fel de mâncare are gust un vin spumant

Bodenheim (dpa/tmn) - Este un ritual bine stabilit: fie la o cină festivă, într-un restaurant sau când invitați prieteni - există un pahar de vin spumant ca bun venit.

Direct de pe canalul de știri dpa

Bodenheim (dpa/tmn) - Este un ritual bine stabilit: fie la o cină festivă, într-un restaurant sau când invitați prieteni - există un pahar de vin spumant ca bun venit.

Dar apoi treci la vin. Doar acelea au cel puțin ideea de a rămâne doar la vinul spumant - și nici măcar nu știu ce pierd.

"Ca un tovarăș de masă, vinul spumant aduce multă prospețime în joc. Vivacitatea sa are talentul de a intensifica aromele", spune Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului din Bodenheim. El poate lua greutatea de pe mâncărurile bogate, cum ar fi rața friptă.

Uneori șampania merge mai bine decât vinul

„Vinul spumant funcționează ca un curățător gratuit, te face să îți dorești următoarea mușcătură”, spune somelierul Romana Echensperger din München. Un vin roșu te-ar pregăti rapid, plin și obosit. "Dar nu cu vin spumant. Te face să te simți mai proaspăt și nu atât de greu", spune Echensperger, care deține titlul de Maestru al Vinului.

În cadrul atelierelor despre „Sekt ca partener de masă”, ea permite participanților să experimenteze efectul aha. Hreanul combinat cu somonul murat în legătură cu un vin Riesling are inițial un gust amar, metalic. Dar atunci când un vin spumant Riesling intră în joc, vinul spumant mătură pur și simplu hreanul.

Un tartar de vită este, de asemenea, dificil de preparat cu vin din cauza oului crud. Acidul carbonic al vinului spumant Riesling, pe de altă parte, face ca fiecare mușcătură să fie frizantă pe gust. La fel ca trollingerul uscat de nucșoară, desertul cu căpșuni-rubarbă.

Vinul spumant este de o calitate superioară

Struguri precum Riesling, Muscat Trollinger, Pinot Blanc ca vin spumant? Da! Pe lângă vinurile spumante de marcă industrială din supermarket, există și vin spumant, care este de obicei disponibil numai în magazine specializate sau la producătorii de vinuri spumante.

O a doua fermentație elaborată și de o lună care are loc direct în sticlă are ca rezultat vinuri spumante care apoi costă în jur de 20 de euro și cu siguranță joacă în „Champagne League”.

În concertul de șampanie, crémant, cava sau spumante, doar numele sună puțin ciudat: viticultorii germani vin spumant. Nu este legat de o regiune. Avantajul său: varietatea de arome.

Vinul spumant este potrivit și pentru gătit

„Nu aveți nevoie de mult alcool pentru gust, ceea ce este important este selecția soiurilor de struguri”, explică Volker Raumland, președintele Asociației Fermentatorilor de Sticle Tradiționale Clasice.

Pentru Ellen Stengel de la producătorul de vinuri și vinuri spumante Stengel din Weinsberg-Gellmersbach, Württemberg, vinul spumant este acolo și pentru gătit: "Când fac un sauerbraten, îl pun în vin spumant roșu Lemberger. Și merge întotdeauna cu sosul."

Clasicul pentru sorbet cu diferență

Nu este neobișnuit ca o lingură de înghețată de sorbet să ajungă în vin spumant. Stengel are o sugestie mai bună. Alcoolul împiedică cristalizarea unui sorbet la fel de mult. „De aceea am pus șampanie în sorbet, face mingea mult mai ușor de modelat”.

Un alt sfat: În loc de sos holandez, există un sos de unt furnicături cu legume băț. "Pentru a face acest lucru, ar trebui să topiți untul și să-l transpirați cu făină. Înainte ca transpirația să devină colorată, o stingeți cu apă de sparanghel și apoi adăugați o picătură de vin spumant de Muscat."

Pentru preparatele sărate, folosiți vin spumant uscat

Niciun sos fără vin spumant este, de asemenea, deviza Bettina Schönleber de la Sektgut Schönleber de la Rheingau. Ea a observat că mulți oameni gătesc sos cu oțet balsamic.

„Dar jocul cu acidul funcționează mult mai bine cu vinul spumant”, spune ea. "Dacă găsești vițelul sau feliile de vițel trebuie să fie cremoase, vinul spumant filtrează cu adevărat aromele."

Un ultim principiu: Oricine toarnă vin spumant ca tovarăș de masă ar trebui să știe că mâncărurile sărate necesită vin spumant uscat, mai bine o sticlă de „extra uscat”.