Dieta: Tofu, tempeh, sos: La ce să ai grijă cu produsele din soia

Alimentele pe bază de soia au multe ingrediente valoroase. Când sunt consumate cu moderație, acestea sunt bune pentru organism. Dar: Nu toată lumea le poate consuma fără ezitare.

1.10.2020 - 11:08, dpa/Sabine Meuter

Soia München/Mainz a devenit o parte integrantă a bucătăriei asiatice. Dar și tofu, tempeh și sos de soia au o mulțime de fani și în această țară - nu numai în rândul vegetarienilor sau veganilor.

Soia constă în proteine vegetale de până la 40%. Cu toate acestea, nu este absorbit de organism, precum și de proteinele animale, spune nutriționistul din München Kathrin Hausleiter. Cu toate acestea, produsele din soia ar putea fi un bun substitut pentru carne în multe cazuri. „Soia este adesea o alegere bună chiar dacă aveți intoleranță la lapte”, explică Hausleiter.

Publicitate alimentară cu proteine: aceasta se află în spatele notei „bogat în proteine”

Soia are un conținut ridicat de fibre și un nivel scăzut de colesterol. Pe lângă mulți acizi grași nesaturați, soia conține și minerale precum magneziu, oligoelemente precum fierul și vitaminele B.

Cum „bobul congelat” devine gustos

„Tofu” este chinezesc și poate fi tradus ca „fasole coagulată”. Este un fel de quark fabricat din lapte de soia rezistent la tăiere. Tofu are un gust neutru și poate fi preparat atât consistent, cât și dulce.

„Prăjirea, coacerea, fumatul, marinarea - totul este posibil”, spune Lina Cuypers de la producătorul de alimente Taifun-Tofu din Freiburg. Tofu devine foarte gustos doar cu condimente și alte ingrediente - cum ar fi busuioc, turmeric, boia sau ghimbir.

Tempeh, un produs de soia fermentat cu gust asemănător ciupercilor, este disponibil comercial în blocuri sau felii. Poate fi copt, prăjit sau la grătar. Marinat cu condimente proaspete, tempehul are un gust cu totul special.

De asemenea, un produs din soia: miso-ul japonez de condimente, care este o componentă centrală a supei de miso. Și mai sunt multe - de la cârnați la carne tocată, până la smântână și ulei de soia. Lăstarii de fasole sunt, de asemenea, populari în salate.

Suplimente alimentare controversate

Dar oricât de gustoase sunt: Produsele din soia nu trebuie consumate în cantități mari. "Există indicații că un consum excesiv poate afecta funcția tiroidiană", spune managerul de nutriționist. Se spune că cauza este izoflavonele - substanțe vegetale secundare care apar în soia și care sunt similare cu hormonul sexual feminin estrogen.

„Ar trebui să vă țineți mâinile departe de preparatele de izoflavonă ca supliment alimentar sub formă de pulbere sau pilule”, sfătuiește Susanne Umbach de la centrul pentru consumatori din Renania-Palatinat. Se presupune că astfel de produse ar trebui să ajute femeile cu simptome de menopauză. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi științifice clare în acest sens.

Oricine are în vedere să ia un astfel de supliment alimentar ar trebui să consulte medicul. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă, de asemenea, ca produsele care conțin izoflavone din soia să nu fie consumate mai mult de zece luni la rând.

Alimentația alimentară ajută planeta

Întrebarea dacă isoflavonele protejează împotriva cancerului de sân sau cresc riscul este controversată în rândul oamenilor de știință. „Situația de studiu în acest sens este extrem de slabă”, explică managerul casei.

Aveți grijă cu alimentele din soia pentru bebeluși

Atunci când administrează hrană din soia sugarilor, medicii solicită prudență, deoarece nu s-a clarificat încă cum funcționează izoflavonele în organism. Hrana pentru soia pentru bebeluși trebuie administrată sub supraveghere medicală, recomandă asociația profesională a medicilor pediatri.

Draga soia din Europa

Potrivit avocatului consumatorului Susanne Umbach, peste 80% din producția globală de soia este fasole modificată genetic. Dacă decideți să consumați soia, ar trebui, în opinia dvs., să căutați produse cu etichetă organică, dacă este posibil din Europa. Utilizarea ingineriei genetice de la câmp la farfurie este interzisă la produsele organice.

Și de ce produse din Europa? „Acest lucru arată un comportament conștient de mediu”, spune Umbach. Nu în ultimul rând, în America de Sud, zone imense de păduri tropicale sunt defrișate pentru producția de soia.

Pacienții cu gută ar trebui, de asemenea, să fie mai precauți cu privire la produsele din soia. În funcție de produs, ar putea conține prea multe purine. O alergie încrucișată la proteinele din soia este posibilă la persoanele care suferă de alergie la mesteacăn.

Pentru adulții sănătoși, potrivit avocatului consumatorului Umbach, există indicii că un consum moderat și regulat de soia este bun pentru sănătatea lor.