GAPS ™ - nutriție

Weston Andrew Price (1870 - 1948) a fost medic dentist american și în practica sa a observat din ce în ce mai mulți oameni cu boli cronice și degenerative și din ce în ce mai multe cariile dentare și dinții și maxilarele nealiniate la tineri. De asemenea, a observat o legătură între sănătatea dentară și sănătatea fizică. O gură plină de dinți perforați făcea întotdeauna parte dintr-un corp slab, susceptibil la infecție sau chiar bolnav. Pe vremea sa, tuberculoza era cea mai frecventă boală infecțioasă, afectând din ce în ce mai mulți copii, inclusiv cei cu cei mai răi dinți.

În 1894 a început să studieze nutriția și în anii 1930 a făcut numeroase excursii pentru a cerceta sănătatea dentară a diferitelor culturi. În acea perioadă, tehnologia fotografiei era atât de bine dezvoltată încât se putea călători cu aparatul și existau încă multe grupuri etnice neatinse de civilizație. A vizitat australieni, diferiți nativi americani și africani și a fost în Polinezia, Noua Zeelandă, pe insulele scoțiene îndepărtate și în Elveția, în îndepărtatul Lötschental. În 9 ani a vizitat 14 grupuri etnice diferite și le-a examinat starea fizică. În aproximativ 15.000 de fotografii, 4.000 de diapozitive și multe filme, el a portretizat oamenii și a documentat cu precizie dietele lor.

În 1939 și-a publicat cartea „Nutriție și degenerare fizică”, adică „Nutriție și degenerare fizică”. În el, el explică faptul că dieta „occidentală”, în special amidonul, zahărul și uleiurile comestibile moderne, duce la deficiențe de nutrienți și, astfel, la probleme dentare și de sănătate în general. Metodele comerciale occidentale de preparare și conservare a alimentelor ar reduce conținutul nutrițional al alimentelor, promovând astfel aceste boli.

Pe lângă cariile dentare, el a acordat atenție și poziției dinților oamenilor. Dr. Price descrie în cartea sa că cariile dentare, tuberculoza și toate acele boli care deveniseră mai frecvente în anii 1920 și 1930 au fost rareori găsite în aceste culturi. A găsit oameni sănătoși și puternici, cu o construcție regulată și chiar fețe cu rânduri de dinți sănătoși și bine formați. Toți erau de bună dispoziție și optimiști. Niciuna dintre persoanele pe care le-a studiat nu a practicat nicio formă de igienă dentară. Periuțele de dinți erau complet necunoscute!

De îndată ce acești oameni au intrat în contact cu modul de viață și dietă occidentală, totuși, s-au putut observa aceleași probleme tipice de sănătate occidentale: greșeli, deformări, cariile dentare și boli de tot felul.

El a documentat foarte precis obiceiurile și obiceiurile alimentare ale diferitelor culturi.
Oamenii din Lötschental, la care era extrem de greu de atins până cu puțin înainte de vizitele sale, trăiau exclusiv din mâncarea din valea lor, doar sarea era importată. Au mâncat în principal produse lactate crude și fermentate, în special unt și brânză plină de grăsimi. Secara a fost transformată în pâine, care în aceste zile era cu siguranță pâine cu aluat, adică cereale fermentate. Din cauza altitudinii mari, sezonul de creștere a fost scurt. Legumele care nu puteau fi consumate în scurta vară au fost conservate pentru iarnă prin lacto-fermentare. Pe lângă carnea de vită și supele, fructele de pădure erau alți piloni ai existenței. Exista un unt special pentru copii și femeile însărcinate, care era portocaliu; pajiștile cu flori trebuie să fi arătat fantastic!

Nu s-au consumat produse lactate în Hebridele Exterioare, în schimb, codul și crustaceele de sezon erau în meniu. Ovăzul a fost singurul cereale care a prosperat. Un fel de mâncare important pentru copii și viitoarele mame a fost capul de cod umplut cu ovăz și ficat de pește. Din cauza climatului extrem de dur, au crescut doar câteva legume sau fructe.

Inuții din nordul îndepărtat trăiau aproape exclusiv din animale. Pești, morsă, foci și alte mamifere marine, al căror ulei și slănină erau alimente de bază. De obicei, fermentau peștele și carnea înainte de a-l mânca. L-au săpat și l-au lăsat să putrezească ușor. Observaseră că câinii lor nu puteau trage sănii atât timp cât mâncau pești nefermentați. Caprele de somon erau destinate femeilor însărcinate. În lunile scurte de vară au adunat fructe de pădure, nuci și ierburi. Au tăiat stomacul caribului vânat și au mâncat această iarbă predigerată. Literatura medicală din anii 1950 arată că inuții nu au dezvoltat cancer.

Pe lângă toate tipurile de pește și fructe de mare, maorii din Noua Zeelandă și polinezienii au mâncat carne de porc grasă și diverse alimente vegetale, fructe și nuci de cocos.

În Africa, Dr. Prețul Dinkas-urilor sudaneze ca fiind cel mai sănătos dintre cele trei etnii vizitate, a căror dietă consta din pește și cereale fermentate, niște carne roșie, legume și fructe. Bantu, un trib agricol, i s-a părut „cel mai slab” dintre toate popoarele africane. Au trăit în principal din fasole, dovleac, porumb, mei, legume și fructe. Dieta lor era săracă în carne și produse lactate. Pe de altă parte, Maasai, un trib de creștere a vitelor, nu a mâncat practic niciun fel de alimente vegetale. Laptele crud, carnea de vită și organele vitelor erau hrana lor. Au băut sânge în vreme de secetă.

Popoarele observate în nordul Canadei, mlaștinile din Florida, Amazonia și Australia erau vânători și culegători. Au consumat o mare varietate de animale, și-au evaluat organele ca fiind de înaltă calitate și și-au completat dieta cu cereale de sezon, tuberculi, legume și fructe.

Toate popoarele vizitate, cu excepția inuitilor, au colectat și au mâncat insecte și larvele lor. Și toate popoarele consumau alimente fermentate în fiecare zi. De asemenea, este de remarcat faptul că aproape toate popoarele au încercat să obțină fructe de mare, icre de pește și alge. Chiar și cei de la cote mai mari au făcut excursii bianuale pentru a obține aceste alimente bogate în colesterol și vitamina D.

Toate popoarele vizitate aveau „alimente sacre” care erau rezervate viitoarelor mame și copii. Toate aceste alimente sacre erau extrem de bogate în grăsimi animale: de ex. untul portocaliu din Elveția, viermii lungi de 10 cm picură cu grăsime în Australia sau icre de pește.

Ceea ce au în comun toate dietele diferite este abundența grăsimilor, în special abundența grăsimilor animale din ouă, pește, vânat, de la animalele domestice și din laptele lor sau de la insecte. Dr. Price a observat o predilecție pronunțată pentru alimentele care conțin vitamine liposolubile peste tot. El a considerat că untul de pășunat este unul dintre alimentele de cea mai bună calitate.

Alți cercetători au confirmat, de asemenea, că popoarele indigene știau că, dacă nu consumă suficientă grăsime, se vor îmbolnăvi. Antropologul Vilhjalmur Stefansson (1879-1962) a trăit ani între indigeni inuit și nord canadieni. Câinii mai vechi de caribo erau considerați pradă vânată din cauza grăsimii gâtului, care cântărea peste 20 kg. Dacă niciunul dintre aceste animale nu ar putea fi vânat pentru o lungă perioadă de timp și dacă ar trebui să trăiești pe iepuri, un animal destul de slab, bolile diareice au devenit în curând rampante.

Peste tot, Dr. Prețul atrage și persoanele în vârstă. Informațiile exacte despre vârstă nu au fost posibile din cauza lipsei unui calendar sau a unor înregistrări. Cu toate acestea, datorită aspectului lor, fotografiile arată vârste peste vârsta de 60 de ani. A existat o „asociație” de bătrâni printre nativii australieni. Stefansson a raportat, de asemenea, longevitatea în rândul inuitilor.

În expedițiile sale, Dr. Prețuiți o mulțime de remedii la domiciliu pentru probleme minore de sănătate, cum ar fi dureri de cap, răceli, răni și arsuri. Cu toate acestea, nicăieri nu a întâlnit persoane cu boli degenerative, deoarece acestea au devenit atât de frecvente în societatea noastră modernă.

Desigur, toată mâncarea din aceste popoare pe care Dr. Price cercetase, neprocesat, cel puțin neprelucrat industrial și în sensul de astăzi „organic”. Probele pe care le examinase chimic conțineau valori de 10 ori mai mari pentru vitaminele liposolubile și de cel puțin 4 ori mai multe minerale și vitamine solubile în apă decât dieta occidentală a vremii.

Dr. Price nu a găsit un singur popor care să fie în întregime vegetarian. Datele antropologice moderne confirmă faptul că alimentele și grăsimile animale au fost foarte apreciate în întreaga lume.