Blogul curții

Oh, frumos sezon de sparanghel

A început sezonul sparanghelului!

A început sezonul sparanghelului! Fie gătit clasic cu cartofi și șuncă, într-o salată sau sub formă de supă cremă - sparanghelul este întotdeauna o plăcere și pentru mulți dintre noi cea mai populară legumă de sezon. Fiecare german consumă în medie 1,5 kilograme pe an.

În fiecare zi primim sparanghelul organic proaspăt din regiune. Companiile producătoare sunt Schulze-Wethmar din Dortmund și Jasper de Wit din Godelheim. Jasper de Wit a preluat ferma Kohstall de la Zur Helle împreună cu partenerul său Anna Lammert și cultivă acum popularul sparanghel organic acolo, după ce Simon Engemann a transformat ferma în agricultură ecologică în urmă cu doi ani.

Înainte ca popularul sparanghel să devină o legumă celebrată, fermierii romani au crescut gustul încă foarte amar de atunci. Există câteva motive pentru substanțele amare: tipul, expunerea la lumină și, de asemenea, vremea. Din cauza "stresului rece", sparanghelul este mai amar la începutul sezonului decât la sfârșit.

Foarte puțini oameni știu că sparanghelul (care se traduce prin „lăstari tineri”) este, de asemenea, o plantă medicinală veche și a fost prescris de medici pentru afecțiuni gastro-intestinale, vezică biliară, probleme hepatice și vezicale până în secolul al XIX-lea. Potrivit cercetătorilor, ar trebui să aibă și un efect antioxidant, imunostimulant, antiinflamator și antibacterian. Sparanghelul se deshidratează și este 94% apă. Cu doar 16 calorii la 100 g, este una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii și este deosebit de populară pentru cei care doresc să slăbească.

Cu cât sparanghelul este mai proaspăt, cu atât are un gust mai aromat. Nu degeaba bucătăria vedetă spune: „Aparat de ras dimineața, pe masă la prânz!”. Legumele trebuie fierte la una până la trei zile după recoltare. Cu sparanghel alb, asigurați-vă că capetele sunt bine închise. Nu ai rezistat cândva și ai cumpărat prea mult sparanghel? Nicio problemă, sparanghelul poate fi congelat crud, decojit și prelucrat foarte bine după aceea.

Vechiul fermier zicea „vișinele roșii, sparanghelul mort”. ne arată cât durează în mod tradițional sezonul sparanghelului: din 24 iunie, plantele sunt inactive pentru a se putea regenera înainte de începerea sezonului următor.

Sparanghel clasic (pentru 2 persoane)

Ingrediente:
1 kg de sparanghel alb proaspăt
1 linguriță sare
1 linguriță suc de lămâie
Garnituri:
500 g cartofi noi cerosi
200 g șuncă feliată (de exemplu, șuncă gătită)
o portie de sos holandez
Pătrunjel pentru stropit

Pregătire:
Aduceți apa la fiert și condimentați cu sare și suc de lămâie, gătiți sau aburi sparanghelul curățat în el (aprox. 10-15 minute) (sparanghelul este considerat perfect gătit dacă tulpinile se îndoaie ușor, dar capetele lor nu atârnă). Pregătiți cartofii și sosul holandez ca de obicei. Tocam marunt patrunjelul. Serviți sparanghelul cu cartofii, garniți-l cu sos holandez și presărați pătrunjel tocat. Serviți șunca cu ea.

Salată de sparanghel și căpșuni (pentru 2 persoane)

Ingrediente:
6-8 tulpini de sparanghel verde - fără capătul lemnos
6-8 tulpini de sparanghel alb - coaja, tăiate capetele lemnoase
200 g căpșuni - spălați și tăiați în pene
2-3 linguri de ulei de măsline
1 lingură de oțet balsamic
1 lingură miere
2 lingurite de suc de lamaie
Sare piper
eventual cress pentru garnitură

Pregătire:
Aduceți o cratiță mare de apă la fierbere, adăugați puțină sare și un strop de suc de lămâie. Gatiti sparanghelul alb in el timp de aproximativ 8-10 minute, astfel incat sa aiba un pic de muscatura. Scoateți și scurgeți. Fierbeți sparanghelul verde în aceeași apă timp de aproximativ 3 minute până la al dente (dacă îl stingeți în apă cu gheață, acesta își va păstra culoarea verde).
Se amestecă oțetul balsamic și sucul de lămâie cu mierea într-un castron, se adaugă uleiul de măsline și se condimentează cu sare și piper.
Tăiați tulpinile de sparanghel în diagonală în felii groase de aproximativ 2 cm și adăugați la pansament. Apoi adăugați căpșunile și condimentați din nou după gust.

Bacsis: Apa de sparanghel este foarte potrivită ca bază pentru supe și sosuri.