Țăran

Se fierb cartofii în apă sărată, se lasă să se evapore, se curăță și se taie cuburi. Curățați ceapa și tăiați cubulețe cu slănina fermierului.

Se prăjesc cartofii în ulei vegetal fierbinte până când sunt crocanți, se adaugă ceapă și slănină și se prăjesc până când sunt crocanți.

Bateți ouăle, condimentați cu sare și piper și apoi adăugați la cartofi. Lăsați amestecul de ouă să se stabilească și transformați-l în omletă. Tan usor. Ați ales o masă gata preparată.

Curățați șalotele și tăiați-le în cuburi fine. Radeți sfecla roșie decojită cu o răzătoare. Condimentează după gust cu oțet de vin roșu, ulei vegetal, miere, sare și piper. Lasă salata să stea aproximativ 1 oră.

Prajiti semintele de floarea soarelui uscate si adaugati in salata. Ați ales o masă gata preparată.

Unele sosuri pot fi servite separat cu omletă. Nu coaceți omleta prea uscată.

Întoarceți omleta în mijlocul unei farfurii, garniți cu ceapă prăjită și slănină dacă doriți și presărați pătrunjel tocat dacă doriți. Serviți separat salata de sfeclă roșie într-un castron.

Valori nutriționale la 100 g pe porție

Kilojoules (kJ)	421,4 kJ	1.812,0 kJ
Kilocalorii (kcal)	101,4 kcal	436,0 kcal
Grăsime (g)	5,9 g	25,3 g
. din care acizi grași saturați (g)	0,4 g	1,7 g
Carbohidrați (g)	8,8 g	37,9 g
. din care zahăr (g)	4,1 g	17,8 g
Proteine (g)	2,9 g	12,6 g
Sare (g)	0,5 g	2,1 g

Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .

Țăran salata de sfecla rosie

Ouă și produse

Dioxid de sulf și sulfuri în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10/mg/l, indicate ca SO2

Denumire produs: germană: Cartofi; engl.: cartofi; Franceză: fries de terre

Nicola, Linda, Gloria și Christa - ceea ce sună ca un grup amuzant de prieteni, sunt de fapt cartofi. În Germania sunt destule. La urma urmei, germanii adoră tuberculul sănătos: fiecare cetățean german mănâncă în medie 60 kg pe an. Nu e de mirare - aproape nici o altă legumă nu este la fel de versatilă ca și ea.

Cele mai vechi urme cunoscute de cartofi sălbatici au fost găsite pe insula chiliană Chiloé: se estimează că au o vechime de 13.000 de ani. Incașii au fost construiți în jurul anului 8000 î.Hr. În Anzii sud-americani, în Peru și Bolivia de astăzi, s-au produs primii cartofi. Spre deosebire de porumb, legumele au crescut chiar până la 3.000 sau 4.000 m deasupra nivelului mării pe solurile sărace de acolo.

Abia în secolul al XVI-lea, spaniolii au adus cartofii cu ei din expedițiile lor de cucerire în Europa. La început nici nu s-au gândit să le mănânce acolo. În grădinile botanice și domnești erau admirate ca plante ornamentale exotice datorită florilor lor drăguțe. Deoarece părțile supraterane ale plantei sunt otrăvitoare, a fost mult timp considerată lucrurile diavolului. La acea vreme, oricum oamenilor nu le-ar fi plăcut tuberculii lor - trebuiau mai întâi cultivate și adaptate condițiilor meteorologice europene și făcute comestibile.

În secolul al XVIII-lea, regele Friedrich al II-lea al Prusiei (1712–1786), „bătrânul Fritz”, a recunoscut cât de important era cartoful pentru populație în vremuri de foamete. Deoarece oamenii au reacționat atât de sceptic la legume, se spune că a folosit un truc: a stârnit curiozitatea fermierilor plantând câmpuri de cartofi la Berlin și având soldați să-i păzească împotriva hoților. Și pentru că se știe că fructele interzise au un gust mai bun, bătrânul Fritz a avut succes. Fermierii au plantat ei înșiși tuberculii regali furați.

Există dovezi istorice ale „ordinelor de cartofi” ale regelui Frederic: din 1746, în 15 astfel de scrieri, el a ordonat oficialilor din provinciile sale să impună cultivarea cartofilor. Gândurile sale nu erau cu siguranță altruiste - cineva căruia îi plăcea să ducă război avea nevoie de numeroși subiecți bine întăriți pentru o Prusie puternică. Totuși, îi putem fi recunoscători regelui. Pentru că ce ar fi bucătăria noastră astăzi fără cel mai important aliment de bază?

Deoarece tuberculii sunt atât de adaptabili, acum se cultivă practic peste tot în lume. Numai în Germania, fermierii extrag anual aproximativ 11 milioane de tone de pe pământ. Aproape fiecare secundă de cartof german provine din Saxonia Inferioară - este cu mult înaintea Bavariei și a Renaniei de Nord-Westfalia, țara cu cartofi numărul 1 din Republica Federală.

Solanum tuberosum, denumirea științifică a cartofului, aparține familiei solanelor. Cuvântul cartof este derivat din „tartufolo”, cuvântul italian pentru „trufă”. Tuberculul a fost comparat inițial cu aceste ciuperci care cresc sub pământ. Există în jur de 5.000 de soiuri de cartofi în întreaga lume - au fost crescuți pentru numeroasele lor utilizări diferite și zonele de creștere geografic îndepărtate. Soiurile sunt clasificate în funcție de proprietățile lor de gătit:

Cartofii ceruiți sunt alungiți până la ovali, au o mușcătură consistentă și o consistență cu bob fin. Coaja lor nu se deschide în timpul gătitului - ideală pentru cartofii fierți, fierți și prăjiți, precum și pentru salate și gratine. Unele soiuri cerate sunt Linda, Nicola, Princess, Selma și Sieglinde
Cartofii preponderent ceruiți au o formă neuniformă. Ele apar ușor doar când sunt fierte, au un gust ușor până la plăcut puternic și au o structură relativ fină. Sunt la fel de potrivite pentru cartofii fierți, fierți și prăjiți ca și pentru supe. Soiurile predominant cerate includ de ex. cornurile Bamberg, Christa, Laura și Désirée
Cartofii făinoși au, de obicei, o formă rotundă, de multe ori sar în sus când sunt fierți și au un gust plăcut puternic. Sunt excelente pentru piureuri, tocanite, găluște, clătite, prăjituri și crochete. Soiurile Adretta, Datura, Irmgard și Likaria aparțin acestei categorii

Anumite tipuri sunt utilizate pentru prelucrarea ulterioară. Acestea includ de ex. cartofii de prelucrare Agria și Fontane, care sunt folosiți pentru cartofi prăjiți, și de exemplu Hermes și Lady Rosetta, care sunt folosiți pentru a face chipsuri de cartofi. Cartofii comerciali sunt folosiți pentru industrie și există și cartofi pentru furaje și semințe. Toate sunt diferențiate în funcție de anumite criterii:

Conținut de amidon
Culoarea cochiliei: galben, roșu sau albastru
Culoare carne: alb, galben deschis, galben sau albastru-violet
Forma bulbului: lungă, ovală, sferică sau în formă de rinichi
Textura cojii: netedă sau aspră

Cartofii sunt plante erbacee în poziție verticală și crescătoare. Devin înălțimi de aproximativ 1 m. Frunzele lor alternative, pinnate, au o lungime de 10-30 cm. Frunzele parțiale sunt ușor până la foarte păroase și adesea de dimensiuni diferite. Frunzele parțiale mai mari sunt alungite-ovate.

Florile plantei au calici în formă de clopot, sunt grupate în umbele și, în funcție de soi, sunt de culoare albă până la albastru-violet. Aceasta produce fructe de pădure cu două camere, galben-verzui, cu multe semințe. Planta formează tuberculii subterani care îi plac atât de mult pe germani.

Fie cu păsări de curte, carne de porc, carne de vită, vânat sau pește - cartofii pot fi serviți practic cu orice fel de mâncare. Probabil de aceea sunt atât de populare în Germania. Tuberculii au gust bun în supe, caserole sau ca garnitură. Acestea pot fi transformate în piure, găluște, maro hash și tampoane. Cu copiii, acestea sunt deosebit de populare sub formă prăjită - ca cartofi prăjiți, pene sau chipsuri. Chiar și când sunt reci într-o salată de cartofi, cartofii sunt o poezie. Sau ce zici de cartofi copți cu quark de plante și creveți?

Cartofii de rozmarin sau cimbru sunt pe buzele tuturor în ultima vreme. Pentru a păstra ingredientele valoroase ale tuberculilor, acestea ar trebui să fie preparate cel mai bine sub formă de cartofi. Altfel, în mod ideal, fierbiți cartofii cu puțină apă într-o oală închisă.

Cartofii constau din 80% apă. 100 g au doar 70 de calorii, 14,8 g carbohidrați, 2 g proteine, 2,1 g fibre și doar 0,1 g grăsimi. La 17 mg, conținutul său de vitamina C este considerabil, iar vitaminele din grupul B sunt, de asemenea, impresionante. Mineralele importante se găsesc abundent în cartofi: 417 mg potasiu, 50 mg fosfor, 6,2 mg calciu, 21 mg magneziu și 35 mg sulf fac din tubercul o legumă sănătoasă care nu ar trebui să lipsească în niciun meniu. Sursa de energie din măr este puterea din ea.

Cartofii se simt cel mai confortabil sub pământ. Prin urmare, cel mai bine este să le păstrați într-o cameră întunecată, răcoroasă, uscată și aerisită. Întunericul încetinește germinarea cartofilor; la 3–6 ° C se coc lent.

În jurul punctului zero, amidonul din cartof se transformă în zahăr și apoi are gust dulce. Cu toate acestea, căldura din bucătărie poate inversa procesul. Apropo: cu cât cartofii au fost recoltați mai târziu, cu atât mai mult pot fi depozitați. În niciun caz nu trebuie păstrate lângă fructe - gazele de coacere le fac să îmbătrânească mai repede.

Înfășurate în folie, cartofii transpira rapid și putrezesc. În plase, tuberculii se luminează prea mult și devin verzi. Cel mai bine este să cumpărați legumele ambalate în pungi de hârtie sau ca mărfuri libere. Dacă apăsați cartofi individuali, nu ar trebui să iasă suc.

Preparate fără grăsimi, cartofii sunt în afară de îngrășare: carbohidrații lor te mențin sătul mult timp, au doar câteva calorii și sunt ușor de digerat. Fibrele dvs. alimentare au un efect pozitiv asupra funcției intestinului și, astfel, asupra digestiei. Acestea nu furnizează ingrediente cu risc ridicat, cum ar fi colesterolul, dar cu atât mai multă vitamina C. Acest lucru este cunoscut pentru a sprijini sistemul nostru imunitar. Datorită conținutului lor de potasiu, au un efect de deshidratare și de scădere a tensiunii arteriale. Vitaminele grupului B întăresc nervii și stimulează metabolismul. Proteinele din cartofi pot fi foarte ușor convertite în proteine ale organismului în combinație cu ouă sau alte alimente de origine animală.

Apropo: Toxina nervoasă solanină se formează în zonele verzi - care apar atunci când se depozitează prea ușor - și în mugurii cartofului. Ingerarea poate provoca dureri de cap, greață și vărsături, diaree. Astfel de zone trebuie întotdeauna tăiate cu generozitate înainte de pregătire.