Pâine indiană - naan, chapatti și co.

Pâinea este un ingredient important în bucătăria indiană. Pe lângă orez, nu ar trebui să lipsească în nicio masă indiană, mai ales în felurile de mâncare cu mult sos, precum diversele curry indiene. Există multe soiuri de pâine indiană, dintre care majoritatea sunt pâine plată. Pâinile indiene cunoscute includ Naan, chapatti și dosa.

Pâinea indiană este coaptă în principal din făină de grâu măcinată fin, mai ales fie din Atta, o făină integrală din grâu dur, fie din Maida, o făină de grâu foarte fină, aproape pudră. Alte ingrediente sunt apa, sarea și uleiul sau ghee (unt clarificat)

Majoritatea pâinilor indiene sunt pâini plate, unele subțiri ca clătitele sau clătitele. Puține pâini indiene precum Naan sunt slăbite cu drojdie. Pâinea indiană este cea mai mare parte coaptă într-o tigaie sau pe o piatră fierbinte. Puține pâini se coc la cuptor. La fel ca faimosul pui tandoori, naan se coace în cuptoare speciale de lut foarte fierbinți, tandoor. Unele pâini indiene sunt, de asemenea, prăjite.

Pâinea indiană nu este folosită doar ca garnitură. În multe locuri este folosit și ca înlocuitor pentru tacâmuri: rupi bucăți de pâine, o ții în mâna dreaptă (mâna stângă este considerată necurată în India și în alte culturi din Asia și Africa) și o folosești pentru a lua mâncarea mărunțită mărunțită. Puteți șterge sosurile de pe farfurie cu o bucată de pâine.

Pâinea indiană prezintă o varietate enormă. Cele mai importante tipuri de pâine din India includ Chapatti, Puran Poli, Phulka, Luchi, Puri, Roti, Paratha, Naan, Appam, Dosa, Bhatoora, Kulcha, Pathiri și Baqar Khani, dintre care există nenumărate variații în unele pâini precum Paratha și Roti.

Naan (sau nan) este una dintre puținele pâini indiene care se slăbește cu drojdie sau praf de copt. De asemenea, constă dintr-un aluat dospit. Naan are o formă tipică de lacrimă și se coace lipindu-l de pereții unui cuptor tandorr fierbinte. Naan este pufos și, asemănător cu aluatul de pizza, plat la mijloc și mai gros în jurul marginilor. Naan și rudele și variațiile sale sunt populare nu numai în India, ci și în alte părți din Asia de Sud (Pakistan, Bangladesh) și Asia Centrală (Afganistan, Uzbekistan, Tadjikistan), precum și în Orientul Mijlociu (Iran). Datorită firimiturilor largi, cu pori mari, Naan este deosebit de potrivit pentru preparatele din curry, deoarece este deosebit de bun la scufundarea sosului.

Chapatti

Chapatti este o pâine subțire, moale, făcută dintr-un amestec de orz, mei și grâu. Se desfășoară ca o clătită și se coace scurt pe ambele părți într-o tigaie fierbinte. Pentru a-l menține flexibil, chapatti este adesea acoperit cu ghee lichid.

Paratha/Parantha

Paratha sau Parantha este o pâine liberă, un fel de dezvoltare ulterioară a simplei chapatti. Pentru a-l face, aluatul este întins subțire și apoi acoperit cu ulei sau ghee. Apoi, aluatul este pliat, rulat din nou și procesul repetat. Această procedură se repetă de mai multe ori, astfel încât Paratha, ca o aluat foietaj, constă din mai multe straturi alternând de aluat și grăsime. Când se coace în tigaie, se transformă într-o pâine ușoară și aerisită. Adesea servit umplut cu legume precum cartofi fierți, conopidă sau ridiche, paratha este o gustare populară în India.

Puri este o pâine indiană care este prăjită în grăsimi adânci. Pentru a-l face, bucăți de aluat sunt rostogolite în clătite subțiri de dimensiuni de palmier și prăjite în unt sau ulei clarificat fierbinte. Acest lucru îi face să sufle și să arate ca niște perne. Puri este servit în principal la micul dejun.