Pasta & Co. cu doar jumătate de calorii

zahărului sânge

Există un truc simplu pentru a reduce caloriile din alimente în jumătate. Aceasta se referă în mod specific la cartofii de îngrășare, orezul și pastele. Alimentele care stau la baza nutriției zilnice pentru mulți și care ne umplu cu adevărat.

Un efect uimitor

Pentru cei care încearcă să slăbească, feluri de mâncare preferate precum B. Paste și lasagna, adesea asociate cu o conștiință vinovată.

De fapt, aceste alimente cu amidon favorizează stocarea grăsimilor, determinând creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge, ceea ce duce la creșterea producției de insulină în organism. Arderea grăsimilor este încetinită de acest hormon.

Dar nu numai asta. La fel de repede pe măsură ce nivelul tău de energie crește odată cu paste & Co., se prăbușește din nou. Rezultatul este atunci mai ales poftele alimentare, care sunt liniștite cu o singură atingere de ceva dulce. Un cerc vicios!

Cu toate acestea, există o modalitate de a vă bucura de cartofi, orez și paste fără ezitare, chiar dacă doriți să slăbiți.

Acestea sunt gătite ca de obicei, dar nu sunt consumate direct ca de obicei. În schimb, lasă-le să se răcească complet, pune-le în frigider și reîncălzește-le mai târziu.

Sună paradoxal la început, dar are un efect uimitor.

În procesul de răcire și apoi reîncălzire, se pierd până la 50% din calorii.

Transformarea miraculoasă a puterii

În detaliu, se pare că acea parte a amidonului devine așa-numitul amidon rezistent și nu mai poate fi descompusă în zahăr de către enzimele digestive. În schimb, datorită unei modificări structurale, amidonul se comportă acum ca fibrele și contracarează o creștere rapidă a zahărului din sânge. Drept urmare, rămâi sătul mai mult timp și corpul primește mai puține calorii din masă.

Această transformare miraculoasă a fost dovedită de Sudhair A. James, șeful echipei la Colegiul de Științe Chimice din Colombo, Vest, Sri Lanka.

Echipa sa de cercetare științifică a experimentat 38 de soiuri de orez din Sri Lanka și a dezvoltat un nou mod de a găti orezul care a crescut cantitatea de amidon rezistent. În această metodă, mai întâi se adaugă o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită și apoi o jumătate de cană de orez se adaugă la apa clocotită. Au lăsat orezul să gătească 40 de minute, dar au afirmat că 20-25 de minute de gătit au produs același rezultat. Orezul a fost apoi răcit timp de 12 ore.

Această procedură a crescut proporția de amidon rezistent cu un factor de 10 și a redus caloriile cu aproximativ 50-60 la sută.

Cum poate o schimbare atât de simplă a gătitului duce la pierderea caloriilor din alimente?

James explică faptul că în timpul gătitului, uleiul pătrunde în granula de amidon și își schimbă arhitectura pentru a-l face rezistent la efectele enzimelor digestive. Aceasta înseamnă că mai puține calorii sunt absorbite în cele din urmă de către organism.

„Răcirea este importantă deoarece amiloza, partea solubilă a amidonului, lasă granulele în timpul gelatinizării”, explică James. „Prin răcire timp de 12 ore, se formează legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor de orez, ceea ce le transformă și într-un amidon rezistent”.

Un test de practică

Dr. Chris van Tulleken și Dr. Denise Robertson de la Universitatea din Surrey, care a încercat împreună pentru emisiunea TV „Crede-mă, sunt doctor”.

Experimentul

Participanții au fost testați timp de 3 zile. În fiecare zi trebuiau să mănânce acel bol de paste albe cu un simplu sos de roșii.

  1. Paste proaspăt preparate și fierbinți în prima zi,
  2. Pastele reci după ce au fost refrigerate peste noapte în ziua a doua
  3. și în cele din urmă în a treia zi, paste refrigerate reîncălzite.

Imediat după ce participanții și-au mâncat vasul de paste, fiecare dintre ei și-a prelevat propria probă de sânge la fiecare cincisprezece minute timp de două ore. Aceste probe au fost analizate pentru a afla cantitatea de glucoză din sânge și modul în care s-au schimbat nivelurile de zahăr din sânge în timp ce masa era digerată.

Rezultatele

Când membrii panelului au mâncat tăiței fierbinți, proaspăt fierți, zahărul din sânge a arătat creșterea și scăderea bruscă așteptată. Pe de altă parte, cu pastele răcite, zahărul din sânge a crescut mai puțin brusc, iar fluctuațiile nesănătoase ale zahărului din sânge și ale insulinei nu au avut loc.

Cu toate acestea, cele mai surprinzătoare rezultate au venit de la participanții care au mâncat tăiței reîncălziți. Nivelurile de zahăr din sânge ale acestui grup au crescut din nou cu 50% mai puțin decât după ce au mâncat tăiței reci, cu beneficiile deja cunoscute pentru sănătate!

Dr. Chris van Tulleken și Dr. Denise Robertson a concluzionat că pastele și probabil cartofii și alte alimente cu amidon trebuie pur și simplu reîncălzite după ce s-au răcit în frigider. Acest lucru le face mult mai sănătoase, protejează împotriva creșterilor negative ale zahărului din sânge și oferă toate beneficiile fibrelor.

Deci, asta ar trebui să funcționeze și cu pâine ...