Pavlova de marshmallow cu mango

4 albușuri (mărimea M)
1 vârf de sare
175 g zahăr (extra fin)
1 lingură oțet de vin alb
1 mango mic copt
1 lingurita de suc de lamaie
eventual 8-10 nuci macadamia nesărate
375 g frisca
Hârtie pergament

până când

pregătire

1. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și așezați o margine sau un inel de tort (24 cm) pe ea.

2. Bateți albușul de ou și sarea într-un castron fără grăsimi până când este rigid, turnați încet zahărul și adăugați oțet. Continuați să bateți până când zahărul se dizolvă complet și amestecul este foarte ferm și dur.

3. Se toarnă albușurile în tigaia cu formă de arc și se netezesc. Slăbiți masa de la marginea matriței cu un cuțit. Îndepărtați marginea matriței. Uscați fundul într-un cuptor preîncălzit (aragaz electric: 75 ° C) timp de aproximativ 3 ore, punând o lingură de lemn între cuptor și ușa cuptorului.

4. Lăsați baza de bezea să se răcească în cuptorul oprit timp de aproximativ 12 ore (de preferință peste noapte), ținând lingura prinsă în proces.

5. Curățați mango. Scoateți pulpa din piatră în pene și piure cu suc de lămâie. Tocam grosolan nucile. Bateți smântâna. Scoateți fundul de pe hârtia de copt. Se întinde crema pe ea. Se ornează cu fâșii de piure de mango și nuci de maca damia.