Pentru mese sănătoase pentru copii în gastronomie

Ministrul federal al alimentelor, Julia Klöckner, dă startul competiției „Excelent! Cel mai bun meniu pentru copii din Germania ".

În cadrul târgului alimentar ANUGA de la Köln, ministrul federal al alimentației și agriculturii, Julia Klöckner, a dat astăzi semnalul de plecare pentru competiția comună cu Asociația Germană de Hoteluri și Restaurante (DEHOGA) „Premiat! Cel mai bun meniu pentru copii din Germania ”.

Ocazia este studiul la nivel național realizat de Universitatea din Heidelberg cu privire la preparatele pentru copii din comerțul cu catering, rezultatele cărora au condus la discuții la începutul lunii februarie. Potrivit studiului, aproximativ 70% din felurile de mâncare din meniul examinat pentru copii au fost calificate ca nesănătoase din punct de vedere nutrițional, deoarece aveau o energie ridicată și o densitate redusă a nutrienților. Ministrul a invitat apoi autorii studiului, DEHOGA, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE e.V.) și Institutul pentru Nutriția Copilului la o întâlnire. Acolo s-a convenit lansarea unui concurs pentru onorarea cărților exemplare de meniu pentru copii.

Julia Klöckner: „Nu vreau să mă împac cu rezultatele studiului că, chiar și în restaurantele bune, copiilor li se oferă în principal feluri de mâncare bogate în calorii. Este mai sănătos, este mai creativ. Prin urmare, sunt încântat că DEHOGA mi-a urmat ideea pentru un concurs pentru cel mai bun meniu pentru copii și că acum participă numeroși restauratori. Concurența este menită să fie o forță motrice pentru întreaga industrie. Acest lucru susține abilitățile nutriționale și aprecierea mâncării la copii la o vârstă fragedă - chiar și atunci când merg la restaurante. "

Contextul competiției

Durată: 05/10/2019 până la 31/01/2020.

Distribuția juriului: Ministerul Federal a numit prof. Arens-Azevedo de la Societatea germană de nutriție și prof. Dr. Ensenauer de la Institutul pentru Nutriția Copilului de la Institutul Max Rubner. Denumiri DEHOGA pentru juri: Hubert Obendorfer, bucătar și hotelier, Landhotel Birkenhof, Noam Lerch, Goldener Minikoch 2017 (din proiectul Europa-Mini-Chefs) și Thomas Mack, director general, Europa-Park Rust.

Criteriu de evaluare

În special, felurile de mâncare și rețeta sunt evaluate: trebuie să fie sănătoase, creative, originale, sezoniere/regionale și, mai presus de toate, practice. Prezentarea meniurilor potrivită pentru copii și atrăgătoare și prezentarea preparatelor sunt, de asemenea, evaluate pe baza fotografiilor care trebuie trimise.

Odată cu aplicația, restauratorii ar trebui să răspundă la un scurt chestionar pentru, printre altele, Să ofere sfaturi, recomandări și valori empirice pentru alți restauratori ca un impuls pentru schimbarea meniurilor copiilor („cea mai bună practică”).

Părțile implicate au convenit asupra următoarelor categorii de evaluare:

Categorie: Gama și varietatea
Meniul pentru copii oferă o varietate de feluri de mâncare. Stârnește interes pentru mâncărurile echilibrate oferite pentru copii și, prin urmare, și pentru o nutriție sănătoasă în ansamblu.
Categorie: Ingrediente și preparare
Unitățile gastronomice acordă o mare importanță selecției ingredientelor potrivite și care promovează sănătatea și pregătirii atente.
Categorie: Creativitate
Meniul pentru copii se adresează în mod clar copiilor. Nu are aceeași prezentare ca meniul pentru adulți, dar este original și se remarcă clar. Mâncărurile gata preparate îi fac pe copii să vrea să mănânce. Plăcile sunt colorate și/sau jucăușe.
Categorie specială: prietenie cu copiii în general
Afacerea gastronomică s-a ocupat de o ofertă bună pentru copii. Pe lângă meniul pentru copii, acesta oferă, de exemplu, oferte speciale pentru copii (colț de joacă, loc de joacă, scaune înalte, seturi de colorat etc.).

Încheierea concursului/ceremonia de premiere: Cei trei câștigători (echipe) ai competiției vor fi invitați la o recepție comună la Berlin. Premiul este acordat de ministrul federal.

Contextul studiului

Pe 3 februarie 2019, a apărut un articol în Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung care prezenta rezultatele studiului la nivel național realizat de Universitatea din Heidelberg cu privire la meniuri pentru copii și feluri de mâncare pentru copii în gastronomia germană. Conform acestui studiu, aproximativ 70% din felurile de mâncare din meniul pentru copii pot fi evaluate ca fiind nesănătoase din punct de vedere nutrițional, deoarece au o energie ridicată și o densitate redusă a nutrienților.

Selecția felurilor de mâncare pentru copii a inclus adesea un număr considerabil de produse foarte procesate (de exemplu șnițel pâine, cârnați, cartofi prăjiți etc.). Un total de 1877 de mâncăruri special destinate copiilor au fost oferite pe cardurile de meniu pentru copii ale celor 500 de restaurante selectate.

54,2% din feluri de mâncare conțineau cartofi prăjiți sau alte produse din cartofi prăjiți.
Cel mai des oferit fel de mâncare a fost „Schnitzel sau pepite de pui cu cartofi prăjiți” (28,7%).
Doar 11,6 la sută din feluri de mâncare conținea legume crude sau salată.
33,7% conțineau legume.

Restaurantele cu servicii convenționale au fost incluse în studiu.

Drept urmare, ministrul federal Julia Klöckner i-a invitat pe oameni de știință de la Universitatea Heidelberg, președintele și directorul executiv al Asociației federale DEHOGA, un reprezentant al Societății germane de nutriție (DGE) și șeful Institutului pentru Analiza Nutriției Copilului a rezultatelor studiului la 19 martie 2019.

Participanții au convenit asupra următoarelor puncte esențiale: