Pescar; Jäger-Treff - fumat

Fumatul este o metodă veche care face peștele durabil și o delicatesă delicioasă. O necesitate pentru fiecare pescar sportiv care pescuiește în apele locale și nu vrea întotdeauna să aibă păstrăv prăjit pe farfurie. Se fumează în principal pești grași, cum ar fi anghila, păstrăvul, macroul și heringul. Dar poate, desigur, și alți pești. B. Perca sau codul se afumă. Cu toate acestea, acești pești trebuie consumați proaspeți, deoarece nu au un conținut ridicat de grăsimi și, în caz contrar, devin uscați.

Fumatul are loc în diferite cuptoare pentru fumat disponibile în comerț, care diferă nu numai prin mărime, ci și prin design. Există clasicele sobe în care se află o cutie de foc în interiorul sobei. Sursa de căldură este un foc din lemn și se află direct sub pește. Noile cuptoare funcționează cu gaz și au o partiție în treimea inferioară, care separă focul de pește. Avantajul noilor cuptoare este că sunt ușor de utilizat. Temperatura este ușor de reglat, peștele nu poate arde și, de fapt, reușește întotdeauna. Ar trebui să alegeți zona de fumat, astfel încât să nu se deranjeze nimeni fumând. În plus, este recomandabil, mai ales în zilele reci și cu vânt, să puneți aragazul într-un loc protejat pentru a preveni răcirea acestuia.

Ce masă de fumat utilizați este o chestiune de gust. Prefer făina pură de fag sau arin și îmi place să amestec și câteva boabe de ienupăr.

Așa se face!

În primul rând, peștele trebuie curățat temeinic și eliberat de flegmă și sânge. Dacă este posibil, branhiile ar trebui îndepărtate. Pentru a săra peștele, folosesc o saramură cu 40-50 de grame de sare pe litru de apă. Trebuie să vă asigurați că este pregătită suficientă saramură. Cel puțin 1 litru de saramură pe kilogram de pește, prin care peștele trebuie întotdeauna acoperit cu saramură. Peștele ar trebui să rămână acum în saramură timp de aproximativ 7-12 ore (în funcție de mărimea lor). Toată lumea își poate condimenta și rafina saramura după propriul gust. Cu toate acestea, este de asemenea posibil să folosiți fără probleme amestecurile gata preparate de condimente de sare de la comercianții cu amănuntul specializați.

După sărare, scoateți peștele din saramură, clătiți bine și îndepărtați din nou mucusul și resturile de sânge. Acum peștii sunt atârnați cu grijă de cârlige. Vă rugăm să vă asigurați că totul este bine fixat, astfel încât să nu cadă nimic în cuptor mai târziu.

Aleg cârligele în funcție de tipul și mărimea peștilor. Utilizați cârlige speciale pentru anghile pentru anghile și pești mai mici. Pentru peștii de dimensiuni medii și mari, folosesc cârlige de fumat V2A, precum cele oferite de CORMORAN.

După ce totul este închis, peștele trebuie să se usuce. Am lăsat mâncarea de fumat să se scurgă mai întâi și apoi să o șterg cu o cârpă. Acum, dacă este posibil, închid peștele la aer curat pentru a se usca. Aveți însă grijă, asigurați-vă întotdeauna că nu se așază muște pe mâncarea de fumat. Dacă nu este posibil să se usuce în aer curat, acest lucru trebuie făcut în cuptor. Doar atunci când peștii sunt foarte uscați și pielea se simte ca piele, acceptă fum și capătă culoare.

Cu fumatul clasic, mâncarea care trebuie fumată este distribuită în cuptor, astfel încât să nu se atingă nimic și totul să aibă cât mai mult spațiu posibil. Deschideți țeava de eșapament larg pentru a permite evacuarea umezelii. Aprindeți un foc în căminul de foc cu lemn de fag sau lemn potrivit pentru fumat (arin sau păduri de fructe locale). Puneți cutia de foc în cuptor și cu o flacără controlată, cu ușa deschisă, uscați și preîncălziți peștele. Flacăra nu trebuie să fie niciodată atât de mare încât să ajungă la mâncarea care trebuie fumată. Puneți treptat încă câteva bucăți de lemn și lăsați-le să ardă bine, astfel încât să avem suficientă căldură timp de 30-60 de minute (faza de gătit). Când peștii sunt uscați, închidem ușa, dar lăsăm întotdeauna aerul de evacuare deschis cel puțin o fisură. Conform termometrului, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 55C ° -70 ° C și trebuie menținută timp de 30-60 de minute, în funcție de mărimea peștelui. Dacă nu aveți termometru, ar trebui să puteți atinge tabla din exterior fără să vă ardeți mâna.

Temperatura este reglată prin închiderea și deschiderea evacuării și a aerului de alimentare sau prin tipul și dimensiunea focului. Temperatura potrivită este o chestiune de experiență și necesită un pic de tact. Când peștele este gătit după 30-60 de minute, acoperim jarul cu făină fumată și condimente și, astfel, scădem temperatura sub 50 ° C. Dacă masa de fumat este arsă, aceasta trebuie reumplută. După 75-120 de minute, peștele este galben auriu și gata. Pentru exemplarele mari, timpul de fumat poate fi crescut la 3-4 ore.

Fumatul în cuptoarele cu gaz este relativ ușor. Dacă peștii nu sunt uscați, sunt atârnați în cuptor așa cum este descris pentru fumatul clasic. Acum aprindem arzătorul și îl așezăm sub partiție. Deschideți larg aerul evacuat, astfel încât umezeala să poată scăpa. Peștii sunt acum preîncălziți cu ușa închisă sau întredeschisă. Deschideți ușa din când în când pentru a permite umezelii să scape. Un instrument bun este un uscător cu suflare, care accelerează uscarea. Dacă cuptorul este preîncălzit corespunzător (60 ° C - 80 ° C) așezăm tava de rumeguș, umplută cu făină de fumat și condimente, pe perete. O tavă de picurare este plasată sub pește pentru a prinde sucul rezultat. Jetoanele încep să strălucească după scurt timp și începe procesul de fumat.

Aerul evacuat poate fi închis treptat, dar fără a-l închide complet. Temperatura trebuie să fie cuprinsă între 70 ° C - 85 ° C și poate fi ușor reglată cu arzătorul cu gaz. Trebuie să vă asigurați că există întotdeauna suficientă făină de fumat în tava pentru chipsuri. Dacă masa de fumat este arsă, aceasta trebuie reumplută. O a doua tigaie cu cipuri poate fi utilă pentru a asigura un proces continuu de fumat. Timpul de fumat este de aproximativ 60 până la 120 de minute. Culoarea galben-aurie arată clar când peștii au terminat de fumat.

Fumatul cu cuptorul de masă este practic și ușor. Vă puteți salva consumul de timp, uscarea și închiderea peștilor, deși și aici obțin cel mai bun rezultat atunci când peștii sunt uscați. Peștele este sărat așa cum este descris. Făina de tămâie și condimentele sunt presărate pe tava pentru chipsuri. Acum pui peștele pe grile și capacul este închis. Două arzătoare de alcool sunt așezate sub aragaz și plecăm. Timpul de fumat este de aproximativ 15-20 minute. Gustul este puțin mai consistent decât atunci când fumezi în dulap, o alternativă reală la grătar.

Fumatul nu este vrăjitorie și nici nu este o știință. Trebuie doar să încerci. Dacă totul nu funcționează pentru prima dată, cel mai târziu o veți obține.

Uwe Dittmann vă urează multă distracție și poftă bună