Pierderea coacerii


tchen

Membru din 7 ianuarie 2010
210 postări (ø0.05/zi)


Membru din 28.08.2010
327 postări (ø0.09/zi)


Membru din 08/07/2010
4.106 postări (ø1.09/zi)

asta nu poate fi evitat. Dacă ai avea mai puține pierderi, ar fi în detrimentul gustului, atunci aluatul ar fi mult prea greu.


Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)

În mod normal, se spune că pâinea a pierdut aproximativ 10% din greutate la coacere. Odată cu evaporarea ulterioară și în funcție de formă/dimensiune (de exemplu, pâine sau chifle), aceasta poate fi, de asemenea, de până la 20%, este complet normal și, așa cum s-a descris deja, nimic mai mult decât apă evaporată. Practic inevitabil și deja luat în considerare în producția anterioară de aluat.

Puteți încerca următoarele, ambele metode reduc la minimum pierderea în greutate/umiditate:
- Coaceți într-o tigaie suficient de mare încât să o închideți bine cu folie de aluminiu, astfel încât umezeala să nu poată scăpa.
- Puneți aluatul într-un tub de prăjire și coaceți-l bine închis. Dar trebuie cel puțin străpuns cu un ac, astfel încât excesul de presiune să poată scăpa, altfel poate exploda.

Trebuie să aflați singur dacă vă plac rezultatele, ambele metode sunt folosite în unele rețete.


Membru din 17 ianuarie 2010
3.344 postări (ø0.84/zi)

nu ajungi întotdeauna acolo cu 10% !

este așa, deoarece dimensiunea, tipul de pâine, timpul de coacere vorbesc în acest sens !
forma și zona de contact sunt, de asemenea, un factor în pierderea de apă !

de ce să reducem pierderea ?

doar pentru a face pâinea mai suculentă ?

o puteți face, dar nu uitați că pâinea coaptă incorect are un conținut mai mare de apă și o proporție mai mare de spori de mucegai care ar putea fi încă în viață !
(acești factori sunt prezenți!)

durabilitatea ar putea avea de suferit !

din câte știu, pierderile de apă sunt cele mai mari la produsele mici de panificație !

pentru pâini între 12 și 20%

deci nu coaceți după cifre, nu este distractiv, doar simțind !

Cred că rezultatul care are cel mai bun gust!, este ceea ce contează !