Deliciul nobil al Paștelui: caviar - oul ușor diferit

Oricine are oaspeți la Paște poate răsfăța familia și prietenii cu o delicatesă specială: caviarul. Poate fi combinat în mod minunat cu ingrediente simple, cum ar fi omletele și ouăle fierte, pene de cartofi și ierburi proaspete. Garniturile nu trebuie să fie prea dominante sau condimentate, astfel încât aroma fină a caviarului să-i apară.

Caviarul real este unul dintre cele mai bune și mai scumpe alimente din lume. Un punct culminant pentru masa de Paști sunt, de exemplu, blinisurile de casă cu somon afumat, smântână, caviar și arpagic. Clătitele rusești sunt făcute dintr-un aluat pufos de drojdie cu făină de hrișcă.

Supa de chervil poate fi rafinată și cu caviar. Se servește în mod tradițional în Joia Mare. Pentru a face acest lucru, se sotează șalotii până când devin translucide, se glazurează cu vin alb și se adaugă cartofi tocați și rădăcină de pătrunjel. Fierbeti cu supa de legume si apoi piure cu chervil tocat marunt. Se condimentează cu smântână, sare și piper și se adaugă supa cu un ou pocat și caviar.

Caviarul real provine din icrele diferitelor specii de sturioni care trăiesc în principal în Marea Neagră, Azov și Caspică și afluenții lor. Între timp, însă, sturionii sunt crescuți și în acvacultură. Sarea este folosită pentru conservarea ouălor de pește. Malossol (în rusă: puțină sare) descrie un caviar ușor sărat cu un conținut de sare mai mic de șase procente, care este de o calitate deosebit de înaltă.

Cel mai bun caviar provine de la sturionul Beluga și impresionează prin gustul său cremos. „Aurul negru” are o mărime a bobului de 3,5 milimetri și, prin urmare, este semnificativ mai mare decât caviarul Osietra cu gust de nucă. Caviarul Sevruga are o aromă puternică, picantă. Există și „înlocuitor al caviarului”, care se obține din alte tipuri de pești precum păstrăvul sau somonul. Singurul „iepure” care depune ouă vine de la mare. Iepurele de mare este un pește marin și este acasă în apele puțin adânci din Marea Nordului și a Mării Baltice. Icrele sunt vândute ca „caviar german”.

Cumpărați caviar adevărat numai de la comercianții cu amănuntul specializați și nu ceva din surse dubioase. Cel mai bine este să îl cumpărați chiar înainte de al mânca și să-l păstrați în cea mai tare parte a frigiderului. Este ideală o temperatură de depozitare de minus două până la două grade Celsius. Cunoscătorii recomandă utilizarea lingurilor din corn sau sidef pentru consumul de caviar, deoarece acestea nu afectează gustul caviarului sensibil.

Recunoașteți caviarul real: respectați etichetarea CITES

Caviarul real este unul dintre cele mai scumpe alimente din lume. Prețul pentru 100 de grame poate fi de câteva sute de euro. Ar trebui să fii sigur că și caviarul real a fost produs și comercializat legal. Toate speciile „asemănătoare sturionilor” sunt enumerate în anexele Convenției de la Washington privind protecția speciilor și, prin urmare, sunt protejate.

Caviarul comercializat legal poate fi recunoscut prin eticheta CITES (Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice). În consecință, toate borcanele, borcanele sau alte vase de caviar trebuie să fie etichetate cu o etichetă care nu poate fi reutilizată, care nu poate fi îndepărtată fără a provoca daune vizibile. Eticheta trebuie să conțină următoarele informații:

Codul speciilor standardizate - trei litere pentru specia de sturioni
Codul de origine al caviarului - W = capturat sălbatic, C = sturion din descendenți, F = caviar din prima generație de descendenți
Codul ISO de țară pentru țara de origine
An în care caviarul a fost obținut sau (re) ambalat
Numărul oficial de înregistrare al companiei de prelucrare sau (re) ambalare
Numărul de identificare a lotului - lot caviar conform unui sistem de urmărire

Etichetarea CITES este menită să asigure că autoritățile, dealerii și consumatorii pot face diferența între caviarul legal și cel ilegal.

Sursa: Heike Kreutz, Rüdiger Lobitz, BZfE