Poți mânca vegan în închisoare?

De asemenea, veganii încalcă legea din când în când. Dar cum se hrănesc după gratii? Am făcut un tur al închisorii din Graz și am făcut câteva cercetări în Klagenfurt.

Ce zici de supă de legume, găluște de fructe și compot pentru prânz? Sau ați prefera ardei umpluți cu piure de cartofi și sos de pastă de roșii? Nu, acesta nu este un extras din meniul de prânz al unui restaurant. Aceste feluri de mâncare au fost servite acum câteva zile în închisoarea Graz-Karlau (JA).

La scurt timp după ora unsprezece lucrurile se întâmplă în bucătăria JA. Un total de 30 de persoane sunt angajate acolo - inclusiv trei gardieni și un angajat al agenției de asistență judiciară. Lucrează sub supravegherea, printre altele Stefan Jud și Karin Haller. Mirosul gustos a ceea ce a fost gătit străbate întreaga bucătărie, care se întinde pe trei etaje, dimineața. Bucătăria JA nu este în esență diferită de alte bucătării în plan deschis. Cu excepția faptului că infractorii condamnați manipulează cuțite și plite. Dacă nu știai, nici tu nu l-ai suspecta.

„Starea de spirit aici este în general bună”, spune Guido Riepl, care conduce operațiunile instituționale și antreprenoriale în AC. „Unul dintre motive este că deținuții de aici nu au acces la droguri și alcool.” Știu, de asemenea, că cei care atrag atenția negativă își pierd privilegiile. Dar, din când în când, există incidente în rândul deținuților. Abia cu o zi înainte, un deținut a dat foc celulei sale.

De la înșelător la criminal

Chiar și în brutărie care Engelbert Sippel conduce, a existat deja o luptă sau două. „Dar întotdeauna unul cu celălalt”, adaugă el. 19 deținuți - de la fraudatori la criminali condamnați - lucrează împreună acolo. „Oamenii provin din 13 națiuni diferite, deci pot apărea conflicte”.

Lucrul în bucătărie, panificație etc. nu numai că adaugă varietate vieții de zi cu zi a deținuților. Riepl: „Deținuții câștigă și ei bani, care rulează pe un cont fictiv.” Numerarul nu este plătit. Se poate cheltui salariul în magazinul intern al închisorii, unde există gustări și ustensile utile - la prețuri ca în supermarketurile obișnuite.

Dar cum arată o zi culinară în închisoare? Când a fost întrebat când vor fi servite mesele, directorul operațional adjunct Jud râde: „Deci nu se servește nimic aici. Deținuții își pot stabili propriul mic dejun ". Cu excepția celor din aripa de înaltă securitate, celulele sunt în general echipate cu plite.

O privire culinară în închisoare

Modul în care sunt hrăniți deținuții este stabilit în Legea privind închisorile. „Mâncarea trebuie (sic) să corespundă cunoștințelor nutriționale și să fie gustoasă”, spune aceasta. În căutarea răspunsurilor, nu numai că am făcut o vizită la JA Graz, l-am întrebat și pe JA în Klagenfurt.

Conform Harald Streicher, Șef de execuție la JA Klagenfurt, alimentația zilnică arată astfel:

Mic dejun (7:00 a.m.): rație de cafea/ceai și pâine, după cum este necesar, cel puțin 300 de grame, unt, miere, gem
Prânz (11:30 a.m.): supă de griș, bețe de șuncă, salată
Cina, rece (15:00): cârnați, brânză, tartine, iaurt etc.
Cina, încălzită cel puțin trei zile pe săptămână (16:30): tocană de fasole, supă de gulaș, tăiței de mac, etc.

"În mod normal, există un singur meniu pentru toți deținuții, care este denumit mâncare normală", spune Stadler. „Acest lucru este compilat în funcție de cunoștințele nutriționale și este verificat de medicul închisorii.” Dar există și abateri, de exemplu dacă medicul închisorii prescrie o dietă corespunzătoare; de la mese cu conținut scăzut de zahăr pentru diabetici la mese fără sare.Stadler: „În majoritatea cazurilor putem produce singuri alimentele dietetice. Dacă nu este posibil, le putem cumpăra de la Essen on Wheels. "

Chiar și cu restricții alimentare care se bazează pe o religie recunoscută, ar trebui să arătați atenție cât mai mult posibil, Stadler spune: „De exemplu, gătim mâncare fără porc pentru membrii comunității religioase islamice, dar carnea nu este carne halal. În timpul Ramadanului există posibilitatea încălzirii mâncării numai după lăsarea întunericului. ”Potrivit lui Stadler, membrii comunității israelite de credință se pot transfera ei înșiși la Viena în sărbătorile legale și pot primi mâncare kosher acolo.

Bacon și ciocolată

Rămâneți acei condamnați, care nu doresc să mănânce carne din motive medicale sau religioase, ci pur și simplu din preferințe personale: "Pe scurt cateringul pentru vegetarieni nu este prevăzut în lege. Cu toate acestea, nici nu vrem ca vegetarienii să sufere de simptome de deficit. Prin urmare, le oferim legume suplimentare, fructe și, dacă sunt acceptate, produse lactate. "

Cu alte cuvinte: Chiar dacă veganii și vegetarienii nu au dreptul la cereri speciale, aceștia pot fi cazați cel puțin într-o anumită măsură.

Dacă un deținut are o greutate insuficientă sau face muncă fizică grea, poate aștepta cu nerăbdare și slănina și ciocolata. Același lucru este servit și tinerilor.

În bucătăria de azil din închisoarea Klagenfurt, până la 21 de deținuți pregătesc mâncare pentru 300 de deținuți ai instituției principale sub supravegherea a trei gardieni. Paznicii sunt, de asemenea, responsabili de supravegherea, cumpărarea, depozitarea și planurile de masă. Există, de asemenea, o bucătărie instituțională în filiala din Rottenstein și o cantină pentru oficiali.

În închisoarea Graz, fierberea se face pentru 1500 de deținuți din JA și patru filiale. O mare atenție este acordată eficienței economice. Legumele sunt cultivate singure. În plus, în fiecare lună se coc 12.000 de kilograme de pâine. Costul unei mese atât în Klagenfurt, cât și în Graz Ende este de 3,50 euro.

Problemă de gust

Rămâne întrebarea, cum au gust mesele?. Înainte ca prizonierii să-l poată mânca, Ștefan Jud îl gustă. Și în această zi ni se permite să mâncăm găluștele și ardeii umpluți care sunt în meniu. Ne este servit pe o farfurie elegantă, neagră. „Bineînțeles că aici nu este standard”, spune Jud.

Linia de jos? Excelent! „Părinții mei au un restaurant. Când am terminat sentința, vreau să continui să lucrez ca bucătar ”, spune unul dintre deținuți, care lucrează ca maistru în bucătărie. El execută mai mult de cinci ani de închisoare pentru activitate frauduloasă.

Apropo, o ucenicie ca bucătar este doar o opțiune de formare în JA. „Avem în total zece opțiuni de carieră diferite”, spune Riepl. De asemenea, puteți fi instruit ca mecanic auto, zidar sau brutar.