Poartă-le jos! Pregătiți corect rolele

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

rulouri

Descriere

„Unde pot obține unul bine făcut astăzi rulada de vita?„Îl întreabă pe tata și mă lovește. Pentru că, chiar dacă inima îmi bate sălbatică pentru carnea gătită fragedă, nu am îndrăznit să o fac singură. Pana acum! pentru că Făcând rulouri singur nu este deloc dificil, sunt ușor de preparat și încă gust delicios a doua zi.

Cu toate acestea, au nevoie de puțin timp. Acesta este motivul pentru care clasicul este cu unt dulce vită, sos negru, varză roșie și o garnitură fină rezervată duminicilor sau ocaziilor speciale. Dar apoi în cantități mari, pentru că ruladele sunt excelente pentru weekendurile leneșe.

De ce de fapt „rulează”?

„Roulade” este derivat din cuvântul francez „rouler”, care înseamnă ceva de genul „a rostogoli”. „Roulade” cuprinde cu generozitate toate felurile de mâncare care sunt umplute și înfășurate. Acesta este motivul pentru care ruloul elvețian este numit și rulou elvețian în unele regiuni, chiar dacă produsele de patiserie nu au nimic de-a face cu carnea friptă.

De ce ingrediente ai nevoie?

Ca fel principal consistent, există rulada în variante cu carne de vită sau de porc, carne de pasăre, file de pește, varză sau frunze de acelea. Destul de versatil, dar mă interesează în principal clasicul tuturor clasicilor: rulada de vită cu muștar, ceapă și castraveți murați.

Ce carne folosiți pentru rulade?

Carne de vită sau de vițel: Carne din Coaja superioară este cu granulație scurtă și slabă, astfel încât rulada devine cu adevărat fragedă după un timp îndelungat de fierbere. De asemenea, piese din Coaja inferioară, minge sau arc sunt foarte populare pentru rulouri.

Carne de porc: Aici puteți utiliza și rulouri din partea superioară sau inferioară. Deoarece carnea de porc este puțin mai grasă decât carnea de vită, bucățile ar trebui să fie prăjite cu atenție în prealabil, adică eliberate de grăsime.

Pasari: Șnițelul de curcan este de fapt forma perfectă pentru rulade și trebuie acoperit doar puțin. Fileul de piept de pui este puțin cam greu să se umple și să se rostogolească. Aici ajută tăietura de fluture: pieptul de pui este tăiat adânc în lateral și carnea este deschisă. Bate puțin mai plat și ai o bază bună pentru rolul tău.

Ce umplutură pregătești?

Umplutura clasică constă din:

  • Muștar fierbinte mediu
  • Slănină la micul dejun
  • Cornichons (adică castraveți mici, murați)
  • Ceapă

Alternativ, ruladele pot fi, bineînțeles, preparate și cu pâine de carne consistentă, roșii și cremă de ricotta sau - complet fără produse de origine animală - cu brânză elvețiană și quinoa

Dar sosul?

Fără ruladă de carne de vită fără un sos delicios, așa că cel mai bine este să frigeți puțină supă verde cu carne. Supele verzi sunt pregătite pentru dvs. în supermarket. Pentru propriul dvs. amestec puteți alătura Ceapă de asemenea Morcovi, țelină și praz utilizare.

Putin Pasta de tomate conferă sosului culoare și gust. Precum și usturoi, Frunze de dafin, stoc de carne de vită și o lovitură generoasă vin rosu.

Cum pregătești rulade?

Ingredientele sunt gata. Dar ce urmează acum? Adevărata lucrare constă în pregătire. Pașii individuali sunt explicați în detaliu aici.

Plătiți rolele

Puteți cumpăra carnea pentru ruladele de carne de vită deja placate de la măcelar. Dacă feliile sunt mai groase de aproximativ 1 cm, trebuie să o faci din nou singur. Cum așa? În primul rând, în acest fel creșteți suprafața de carne pentru umplutură. În al doilea rând, carnea este mult mai ușor de rostogolit. Și în al treilea rând, rulada gătește uniform.

Cum funcționează: Pentru a proteja fibrele de carne, așezați carnea în fața Placare între două straturi de folie alimentară. Folosiți un platou pentru a începe să bateți carnea plat. Dacă nu aveți un fier de călcat, puteți folosi și o cratiță sau o cratiță. Asigurați-vă că vă țineți ustensilele de bucătărie drepte, astfel încât carnea să nu primească „picături” de pe margini.

A grosime de 0,5 la 1 cm este ideal. Cu puțin mai mult sau mai puțin, este posibil în mare parte.

Apropo: un fier de călcat nu este același lucru cu un aditiv pentru carne. Cu suprafața sa zimțată, dispozitivul de îndulcire a cărnii este conceput pentru a delici bucăți mari de carne. Ciocanul este prea brutal pentru carnea subțire de ruladă.

Umpleți și rulați rulouri

După ce bateți, condimentați carnea pe ambele părți cu sare și piper. Apoi întindeți umplutura și înfășurați carnea.

  • lăsa puțin spațiu în jurul marginilor, atunci umplutura nu se scurge atât de ușor.
  • Puteți utiliza, de asemenea, Partile lungi înainte de a se rostogoli puțin lovit. Acest lucru menține, de asemenea, umplutura la locul său.
  • Cu o umplutură grosieră, cum ar fi castraveții și ceapa, ruladele vor ajuta Rulați-vă cât mai strâns și compact posibil.
  • Pentru umpluturi cremoase ai nevoie de mai mult tact și rulează carnea un pic mai slab În caz contrar, veți împinge umplutura pe părți.

Ciupi ferm rolele

Odată înfășurate, carnea și umplutura ar trebui, desigur, să rămână în formă. Puteți obține cleme speciale pentru rulouri pentru acest lucru - un fel de suport în care este atașat ruloul individual. Le puteți înfășura în plase de rulare sau le puteți pregăti în grătar. Sau puteți încerca una dintre aceste metode.

Metoda 1: puțină înțepătură

Cu special Ace de rulare sau scobitori puteți fixa pur și simplu capătul ruladei la locul său. Cu o mișcare ușoară de răsucire, vârful unui ac sau al unei scobitori poate perfora și mai ușor fibrele de carne. Unii bucătari pasionați freacă ajutoarele cu puțin ulei. Deci, ar trebui să fie mai ușor de îndepărtat după timpul de fierbere.

Metoda 2: bine legată

Alternativ, puteți lega rulourile ca un pachet delicios de ruladă. Pentru aceasta, veți avea nevoie de o bucată lungă de fir de bucătărie.