Pregătiți legumele în mod corespunzător

Legumele sunt sănătoase, bogate în vitamine și devin din ce în ce mai populare. Știați însă că legumele își pot pierde nutrienții dacă sunt gătite incorect?

pregătirea
Gătit, aburit, tocană: legumele sunt preparate în moduri diferite, Foto: Food & Photo

Nu contează dacă ai legume blanch, Carne fripta, aburi, umezi, glazură, tocană, a gratina, sau bucătar - Dacă este încălzit, nutrienții săi dispar, uneori mai mult sau alteori mai puțin, în funcție de metoda de gătit.
Cu toate acestea, din moment ce nu toate legumele au gust crud și unele sunt chiar mai digerabile datorită gătitului, s-au dovedit unele metode tipice de preparare. Metoda de gătit utilizată depinde de tipul de legume și de preferințele gustative respective.

În general, totuși, se aplică următoarele: Timpurile scurte de gătit sunt mai blânde decât cele lungi și gătitul cu puțin lichid oferă legumelor mai multe vitamine și substanțe nutritive decât dacă se folosește multă apă. De aceea, gătitul este cel mai nesănătos mod de preparare a legumelor, deoarece folosește multă apă, care elimină toți nutrienții din legume. Prin urmare, apa de gătit nu trebuie aruncată niciodată, ci reutilizată, de exemplu ca bază pentru supe și sosuri.

Bacsis: Vă recomandăm un tăietor spiralat pentru benzi de legume perfecte

Dar ce legume ar trebui gătite prin ce metodă?

Blanch funcționează bine cu legume timp scurt de gătit. Acestea includ spanacul, bietul elvețian și mazărea de zahăr. Legumele sunt plasate scurt în apă clocotită și apoi stinse cu apă rece ca gheața. Pe de o parte, substanțele nutritive sunt în mare parte conservate, pe de altă parte, culoarea este păstrată. Legumele albe sunt deosebit de ușor de digerat și pot fi congelate bine.

De asemenea la Carne fripta legumele ar trebui să aibă mai degrabă un timp scurt de gătit. Dacă alegeți legume mai tari, trebuie să le preparați corespunzător. Legumele care au un gust bun prăjit includ dovlecei, anghinare, fenicul, ciuperci și vinete.

Pentru Aburire de legume, este nevoie de foarte puțină apă sau grăsime. Prin urmare, este considerată o metodă de preparare foarte blândă, în care cu greu se pierd vitamine și minerale. În plus, temperatura este menținută foarte scăzută la aproximativ 100 de grade la abur. Un fel special de aburire este așa-numitul Vitrare. Este potrivit în principal pentru legumele cu amidon, cum ar fi morcovii, dar și ceapa și castanele. Vitrarea conferă legumelor o strălucire frumoasă și o culoare bogată, deoarece zahărul se adaugă la lichidul aburitor.

Legumele fierte sunt mai întâi prăjite și apoi aburite.

Este chiar mai blând decât aburind Aburire pentru legume. Legumele nu intră deloc în contact cu apa, ceea ce înseamnă că niciunul dintre nutrienții importanți nu poate fi pierdut de lichid. Legumele sunt fierte numai cu abur, care durează în jur de zece până la 15 minute, în funcție de soi.

O altă modalitate de preparare a legumelor este aceea Tocană. Această combinație de prăjire și tocană este adesea utilizată pentru legume precum ardei, castraveți și varză. Legumele fierte capătă un gust puternic atunci când sunt arse în prealabil, care pot fi intensificate prin adăugarea de slănină sau condimente. Apoi se fierbe în oala închisă.

Legumele sunt foarte gustoase atunci când sunt gratinat devine. Cu toate acestea, această metodă de gătit nu este la fel de sănătoasă precum fierberea și aburirea, deoarece sunt necesare temperaturi ridicate. În plus, legumele sunt umezite cu un amestec de ouă, smântână și brânză, ceea ce înseamnă calorii suplimentare. Legumele tocate și sosul trebuie coapte la cuptor, oferindu-le o crustă maro-aurie.

Mai presus de toate, însă, suferă legumele bucătar. Cu toate acestea, este ideal pentru conopidă sau alte legume netăiate. Sfat: Dacă se alege această metodă de gătit, trebuie să se aibă grijă să nu aruncați apa de gătit cu numeroasele sale vitamine, ci să o prelucrați în continuare.