Pregătiți ușor legumele - așa funcționează

Puneți legume în oală, puneți aragazul, gata? Doar nu! Metoda de preparare este decisivă pentru gustul și conținutul nutrițional al broccoli, morcovi & Co. EAT SMARTER vă spune cum să preparați ușor legumele.

Crocant, gustos și bogat în vitamine - așa ar trebui să fie legumele proaspete. Desigur, acest lucru se aplică și în cazul în care legumele nu sunt consumate crude, ci preparate. Dar cum obțineți nutrienții din morcovi, broccoli & Co.? EAT SMARTER vă introduce diverse metode de pregătire și vă spune cum Pregătiți ușor legumele.

Pregătiți ușor legumele: blanch

Dacă legumele sunt albite, se păstrează culoarea, precum și cele mai importante vitamine și substanțe nutritive. Legume cu timp scurt de gătit, cum ar fi B. Frunze de spanac, mazăre de zahăr și frunzele tuturor tipurilor de varză. Dar morcovii și țelina sunt minunate și pentru albire dacă sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune. Și așa are loc albirea: legumele curățate sunt scufundate în apă clocotită cu sare timp de 2-4 minute și apoi stinse în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Ca urmare, substanțele amare și flatulente nedorite dispar. Legumele albe sunt deosebit de ușor de digerat și pot fi congelate bine.

Pregătiți ușor legumele: aburi

Este cel mai blând mod de a pregăti legumele: aburirea. Legumele sunt fierte în abur fierbinte într-o cratiță cu o inserție de sită sau într-un abur special. Deoarece nu există contact direct cu apa, gustul, forma, culoarea sa și cele mai multe dintre vitaminele și nutrienții sunt păstrate. Pentru mai multă aromă, ierburi, condimente sau coajă de lămâie pot fi adăugate la apa de gătit, în funcție de gustul dumneavoastră. Aburirea durează între 10 și 15 minute, în funcție de tipul de legume. Broccoli și conopida sunt potrivite în special pentru această metodă de gătit. Aburul are un alt avantaj decisiv: deoarece nu se utilizează grăsimi, economisiți și calorii semnificative!

Pregătește ușor legumele: abureste-le

Doar o cantitate mică de lichid este necesară pentru aburirea legumelor, cum ar fi apa sau bulionul. Împreună cu aburul rezultat, legumele se gătesc până la 8 minute. Asigurați-vă că utilizați un capac de cratiță bine închis, astfel încât să se acumuleze suficient vapori de apă. Capacul nu trebuie deschis prea des până la sfârșitul timpului de gătit, astfel încât aburul să nu poată scăpa. La abur, ingredientele sănătoase sunt păstrate în mare măsură. Metoda de gătit ușoară este prietenoasă cu figura, deoarece funcționează fără a adăuga grăsimi. Un mic sfat: aburirea funcționează minunat și în cuptor cu ajutorul unei oale romane!

Pregătirea ușoară a legumelor: la grătar și prăjire

Alimentele la grătar sunt mai mici în calorii decât alimentele prăjite, cu condiția ca alimentele să nu fi fost marinate în prealabil în ulei. Pentru o aromă specială prăjită, legumele pot fi, de asemenea, preparate la grătar într-un vas de aluminiu - acoperit subțire cu ulei. Legumele cu un timp scurt de gătit, cum ar fi vinetele sau dovleceii, sunt deosebit de bune. Legumele mai tari, cum ar fi cartofii, pe de altă parte, ar trebui să fie prefierte pentru a scurta timpul de grătar. Vitaminele conținute în cartofi sunt păstrate în principal dacă sunt preparate rapid și la foc mare. Prin urmare, este recomandabil să prăjiți cartofii în loc să-i faceți la grătar.

Pregătirea ușoară a legumelor: fierbere

O metodă simplă, dar nu chiar ideală: Când legumele sunt gătite în apă cu sare fierbinte, nu numai că mușcătura se pierde - mineralele și vitaminele hidrosolubile migrează direct în apa de gătit și deseori dispar în chiuvetă. Cu cât folosiți mai puțină apă în preparat, cu atât mai puține vitamine și minerale sunt distruse. Cu toate acestea, există legume care necesită gătit. Cel mai bun exemplu: morcovi. Beta-carotenul pe care îl conține, precursorul vitaminei A, este cel mai bine eliberat din celulele plantei prin gătit. Nutrienții sunt chiar sub piele, așa că ar trebui să spălați bine morcovii înainte de a le găti. Se fac după 8-10 minute în apă cu fierbere scăzută. Dacă nu doriți să faceți fără a găti legume, ar trebui să păstrați timpul de gătit cât mai scurt posibil. Punctul de gătire este atins când primele mirosuri aromatice ies din oală. Sfat: Apoi puteți folosi apa de gătit ca bază pentru supe, sosuri sau bulionuri.