Pregătirea leguminoaselor

Leguminoase Informații generale

Leguminoasele sunt semințe de plante care se maturizează într-o păstăi. Se recoltează când sunt prea coapte, uscate și, dacă este necesar, decojite. Pe lângă fructele uscate, din punct de vedere botanic, acestea includ și soiuri proaspete, cum ar fi mazărea verde și fasolea. Ambele conțin mai puține proteine, sunt recoltate necoapte și utilizate ca legume.

Leguminoasele au un conținut ridicat de proteine și, prin urmare, sunt o sursă perfectă de proteine, în special pentru vegetarieni, vegani și sportivi.

Acestea conțin multe ingrediente valoroase, cum ar fi vitaminele B1, B6, folatul și mineralele fier, magneziu și zinc. De asemenea, conțin fitochimicale care au efecte pozitive asupra digestiei și, astfel, asupra sănătății generale.

Atunci când sunt combinate cu alimente bogate în vitamina C (de exemplu, suc de lămâie, boia, broccoli), leguminoasele ajută la completarea rezervelor de fier și la prevenirea deficitului de fier.

Lintea, fasolea, mazărea și nautul sunt sărace în grăsimi, sărace în calorii, dar te mențin sătul mult timp. Astfel, te ajută să slăbești sau să-ți menții greutatea. Soia și arahidele ocupă o poziție specială datorită conținutului lor ridicat de grăsimi (soia 18 g la 100 g, arahide 48 g la 100 g).

Cantitatea mare de fibre din fasole, linte & Co. reduce riscul bolilor de inimă și este, de asemenea, bună pentru oase.

Având un indice glicemic scăzut, impulsurile mențin glicemia constantă, conțin puține grăsimi și, prin urmare, reprezintă o bază bună pentru diabetici.

Leguminoasele lasă o amprentă de carbon relativ mică în comparație cu alte alimente. În general, folosesc mult mai puțină apă decât alte alimente atunci când cresc. Fixează azotul în sol, motiv pentru care necesită puțin sau deloc îngrășăminte. Acest lucru este în mare parte responsabil pentru producția de gaze cu efect de seră în natură. De asemenea, cresc fertilitatea solului și susțin formarea humusului. Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor.

Dacă integrezi leguminoasele fierte în dieta ta, nu numai că îți asiguri o mulțime de varietate în farfurie, dar ai și proteine importante, fibre și vitamine.

Leguminoasele uscate sunt ideale pentru depozitare. Datorită formei lor uscate, ele pot fi păstrate aproape la infinit.

utilizare

Leguminoasele se consumă în întreaga lume, de ex. Fasole albe în minestrone italiene, fasole în bucătăria mexicană, cum ar fi chili con sau sin carne, fasole neagră în feijoada braziliană, tocană de mazăre germană, naut în mâncăruri din Africa de Nord, cum ar fi hummus, falafel sau în curry.

Lintea, fasolea și nautul gătit sunt excelente pentru salate, supe, tartine, dal și caserole. Acestea conferă altor produse din cereale, cum ar fi orezul și pastele, o notă deosebit de gustoasă.

pregătire

Pentru o singură porție sunt necesare 60 până la 70 g de leguminoase fierte sau 125 g de leguminoase fierte.

Multe leguminoase trebuie înmuiate înainte de gătit, ideal peste noapte. Lintea roșie, lintea farfurie și lintea verde nu trebuie să fie înmuiate. Cu nautul, câteva ore sunt suficiente dacă lucrurile trebuie făcute rapid.

Apa de înmuiere nu este utilizată pentru gătit (deoarece apa de înmuiere dizolvă ingrediente otrăvitoare și dificil de digerat). Apa rece de la robinet este ideală pentru gătitul leguminoaselor.

Timpul de gătit variază în funcție de varietate, vârstă, timp de înmuiere și duritatea apei. Depozitarea afectează și timpul de gătit. Fasolea trebuie păstrată etanșă la lumină și etanșă, altfel timpul de gătit poate fi mai lung. Toate fasolea trebuie. să fie înmuiat timp de 12 ore înainte de gătit.

Nu gătiți leguminoasele la foc deplin, ci mai degrabă acordați-le timp, altfel se vor întoarce foarte repede și coaja exterioară se va dezintegra, chiar dacă nu sunt încă gătite în interior. În general, totuși, este mai bine să gătești puțin mai mult decât prea scurt, atunci vor fi mai gustoase și mai ușor de digerat.

Nu adăugați sare în apa de gătit atunci când gătiți, sarea poate împiedica fierberea leguminoaselor. Adăugarea de acid, precum suc de lămâie, sos de soia sau oțet, în apa de gătit poate împiedica, de asemenea, leguminoasele să devină moi. Prin urmare, condimentați după gust doar după gătit.

Ierburile uscate, cum ar fi chimen, maghiran, cimbru sau frunze de dafin, pot fi adăugate în apa de gătit pentru a intensifica aroma.

Varza

Leguminoasele sunt semințe și, prin urmare, sunt potrivite și pentru încolțire. În timpul procesului de germinare, ingredientele pozitive ale leguminoaselor se înmulțesc și pot fi consumate și crude.

Puteți găsi mai multe informații în cartea noastră la subiect

compatibilitate

Un timp îndelungat de înmuiere de cel puțin 12 ore dizolvă ingredientele incompatibile. Prin urmare, apa de înmuiere trebuie întotdeauna turnată și leguminoasele clătite și îmbrăcate cu apă proaspătă (ceea ce ne supără stomacul face fericirea florilor. Deci, nu le toarnă, ci udă-le).

Legumele care se fierb încet le fac mai ușor de digerat. Deci, dacă sunteți puțin mai sensibil la leguminoase, ar trebui să evitați metoda oalei sub presiune.

Condimentele precum ghimbirul sau usturoiul, care se adaugă în apa de gătit, ajută, de asemenea, la tolerabilitate.

Prin creșterea lentă a consumului de impulsuri, intestinele se pot obișnui.

Când se condimentează mai târziu, semințele de chimen, anason și fenicul ajută și la digestie.

Masă de gătit

Leguminoase

fasole alba

Fasole neagra

Fasole roșie

Boabe de soia

Lupini

Mazăre

Năut

Lentile plate

Lintea verde

Lentile roșii

Timp de înmuiere

12 ore/peste noapte

4-12 ore/peste noapte

timp de gătit

30 - 40 min (poate fi gătit împreună cu orez VK)

Categorii de bloguri

Actual
Eroul lunii
Cooperări
Produse noi
Evenimente
Pregătiri

30 € voucher gratuit?

Acum treceți la electricitate verde sau gaz eolian și primiți un voucher de 30 EUR de la mătușa Olga și magazinul Zero Waste ca o mică motivație